Зошто јадеме што јадеме Контрола на однесувањето при јадење
На она што го консумираме влијаат физиолошките внатрешни стимули како што се глад, ситост и жед, но исто така и психолошки и социјални надворешни стимуланси како што се фиксни времиња на оброк или дадени амбалажи и големини на порции.
Глад и ситост - биолошка контрола на внесувањето храна
Физиолошки, почетокот или крајот на оброкот, а со тоа и внесот на енергија е контролиран од перцепцијата на глад и ситост. Гладот и ситоста можат да бидат предизвикани од сигнали однатре или однадвор. Внатрешни сигнали се на пр., Исполнетост на желудникот, хранливи материи во крвта или хормони како што се лептин, инсулин или грелин. Надворешните сигнали можат, на пример, да бидат поглед на часовникот („Јас секогаш јадам на 12!“) Или XXL мени на специјална понуда. Од друга страна, потиснувањето на гладот може да биде одвратна глетка или навредлив мирис.
Контролниот центар за глад и ситост е во хипоталамусот. Сигналите од периферијата (на пример, од гастроинтестиналниот тракт) се модулираат тука и се претвораат во соодветно однесување. Во минатото, се сметаше дека хипоталамусот има единствена улога во регулирањето на внесувањето храна. Денес знаеме дека ова е интегрирано во „нервната мрежа“ и прима сигнали од други области на мозокот - на пример, од лимбичкиот систем. Ова објаснува зошто врз внесувањето на храна влијаат и емоциите и надворешните стимули.
Нашите навики во исхраната се подложени на многу влијанија
Со секој оброк, се одвиваат процеси на учење, што може да доведе до претпочитање или одбивање на храната. Надворешните фактори како што се околината, спомените и расположението влијаат на процесот на учење (атмосфера на искуство). Ние се стремиме кон уживање и вкусност („максимизирање на задоволството“). Веќе во раната интеракција мајка-дете, емоционалните искуства со внесувањето храна влијаат на подоцнежното однесување во исхраната.
Некои преференции (слатки, солени, мрсни) и аверзии (горчливи, кисели) се вродени за нас и исто така претставуваат заштита кај новороденчињата.Едвај има отровни растенија со вкус на сладок вкус. Овие се главно горчливи. Затоа, од еволутивна гледна точка, ние луѓето не сакаме премногу горчливо, бидејќи тоа може да нè предупреди на можен отров. Обично, колку е помлада личност, толку помалку сака горчлива храна.
Изборот на храна е првенствено контролиран од научените преференции и одбивности, а вкусот природно игра силна улога.
Биологија на чувството за вкус
Постојат пупки за вкус во устата и грлото, што значи дека луѓето можат да ги согледаат 5-те квалитети на вкус слатки, солени, горчливи, кисели и умами. Истражувачите неодамна може да откријат дополнителни сетила за маснотии, како и за храна со скроб. Пријатноста и текстурата на храната влијаат на количината и брзината на внесувањето храна („масна наспроти слаба“) и со тоа влијаат на чувството на ситост. Покрај тоа, веќе може да се биде сит со едно јадење (специфично-сензорна ситост), но сè уште се јаде нешто друго - на пр. Сладок десерт после солено главно јадење.
Изразување на преференциите на вкусот
Од раѓање, новороденчињата имаат природна склоност кон слатки вкусови и одбивност кон солени, кисели и горчливи вкусови. Разликувањето на подоцнежните индивидуални преференции на вкусот обично се случува на возраст од 6 до 12 години и во голема мера се определува од контакт и искуство со одредени јадења. Ако на децата им се сервира храна, таа почнува да им се допаѓа по повторен контакт („допаѓање со дегустација“). Исто така, набудувањето на другите додека јадат храна доведува до фактот дека оваа храна се смета како привлечна по одреден временски период („само ефект на изложеност“). Така, преференциите и одбивностите на вкусот, исто така, произлегуваат под социјално водство и преку набудување на другите.
Мотивите за избор на храна се менуваат
Како што стареат луѓето, ставовите и искуствата стануваат сè поважни кога станува збор за избор на храна и тие постепено ги заменуваат физиолошките внатрешни стимули. На почетокот е првенствено важно да се задоволи гладот. Со зголемување на возраста, надворешните стимули и ставови сè повеќе влијаат на изборот на храна. Однесувањето при јадење секогаш се одвива во социо-културен контекст и е предмет на трендови.
Заклучок
Развојот и изразувањето на нашето нутриционистичко однесување е сложен процес кој е предмет на невробиолошки и социјални влијанија.