Зошто купуваме толку многу храна Објаснувања на специјалисти; извонредна
Мозокот е најжеден во крвта орган, користејќи околу 25% од вкупниот проток на крв, и покрај фактот дека тој претставува само 2% од телесната маса.
Во текот на еволуцијата на човечкиот вид, нашите мозоци еволуирале за да најдат храна; затоа, веројатно треба да не изненади дека најголемото зголемување на активноста на мозокот во крвта се случува кога гладниот мозок е изложен на слики со саканата храна. Додавајќи апетитни вкусови, ефектот е уште поизразен. На трепкање на окото, нашиот мозок одлучува колку ја сакаме храната што ја гледаме и колку може да биде хранлива. И на тој начин можете да започнете да ја разбирате идејата зад неа гастропорн.
Без сомнение, сите сме слушнале како грчат стомаците кога помислуваме на апетитен оброк. Само гледајќи апетитно јадење, се појавува саливација, повеќе не ослободувајќи го гастричниот сок што ги подготвува цревата за следното. Само читањето за вкусно јадење може да има ист ефект.
Што се однесува до реакцијата на мозокот на сликите на вкусна и апетитна храна (храна порно, со други зборови), истражувањето покажува интензивна активност на мозокот во центарот одговорен за вкусот и наградата.
Големината на ова зголемување на нервната активност, особено интензивните врски помеѓу различните области на мозокот, обично зависат од тоа колку е гладен гледачот, дали е на диета или не, или е дебел. Дебелината, на пример, има тенденција да го интензивира одговорот на мозокот на сликите со храна дури и кога гледачот не е гладен.
„Првото дегустација се прави секогаш со видување“, предупреди Апициус, гурманец и автор на првиот век. Во денешно време, појавата на чинија е исто толку важна, ако не и поважна од самиот вкус.
Ние сме бомбардирани со слики од храна, од реклами до социјални мрежи и ТВ-емисии, со и за готвење. За жал, храната што изгледа најдобро (или, поточно, онаа од која мозокот е привлечен) генерално не е многу здрава. Напротив!
Се гледаме како се туркаат во сè понездрави кулинарски навики од сликите што постојано не опкружуваат.
Во 2015 година, како и претходната година, храната беше втора најбарана работа на Интернет (по порнографија). Вината, доколку ја има, не е целосно кај оние што продаваат, компании или готвачи; луѓето постојано бараат слики со храна во многу голем број, вистински „дигитален лов“, ако можеме така да го наречеме. Колку време ќе трае додека храната не е на прво место во потрагата?
Луѓето се подготвуваат за јадења што изгледаат убаво, за забави и прослави со векови. Сепак, освен екстравагантни забави, изгледот на храната не беше многу важен во минатото. Имаше значење за вкусот или само фактот дека помага да се преживее. Ова важи и за најпознатите француски готвачи, како што е потенцирано во цитатот на Себастијан Лепиној, готвач на Ателје од elоел Робухон, кој ја опишува природната потреба за храна пред најновите трендови во кујната: „Француската презентација беше практично, непостоечки. Ако порачавте јадење во ресторан, тоа ќе дојдеше исто како и дома. Садовите беа тоа што беа. Нивната презентација беше занемарена “.
Сè се смени кога Истокот се сретна со Западот во француските кујни во 1960 година. Оваа кулинарна средба доведе до нувеле кујна, а подоцна и до гастропорн - термин што датира од 1977 година, како што е прикажано со прегледот на Пол Бокуз - „Француско готвење“.
Во денешно време, се повеќе и повеќе готвачи станаа преокупирани (дури и опседнати!) Со фотографии од храна. И не само да ги полнат своите книги со рецепти со слики. Да цитирам од консултант за ресторан: „Сигурен сум дека сега рестораните подготвуваат добра храна на Инстаграм“.
Има и такви на кои им е тешко да се справат со трендовите на рестораните да објавуваат фотографии од своите јадења на социјалните мрежи. Најчести ситуации се оние во кои рестораните им забрануваат на клиентите да ги фотографираат садовите, особено за време на оброкот. Сепак, се повеќе и повеќе ресторани ги прифаќаат трендовите, под претпоставка дека ова е исто така дел од кулинарското искуство. Парафразирајќи го Ален Дакасе, од лондонскиот ресторан украсен со 3 Michelinвезди од Мишелин, хотел Дорчестер: „Кујната е празник за очите и ја разбирам желбата на нашите клиенти да ги споделат овие емоции на социјалните мрежи“.
Постои вистинска индустрија во која појавата на препарати стана цел сама по себе. Истражувачите и кулинарските компании започнаа да бараат различни трикови и техники за да го зголемат изгледот на храната, на пример, презентираат јадења со бавно движење за да го привлечат гледачот и да ја изразат свежината на производите.
Се прашувате, природно, што добивате ако имате протеини кои се движат (на пример, жолчка)? Одговор: жолчка-порно! Најновиот пример е во лондонското метро, каде што на wallsидовите на станицата се навиваа реклами со парче лазања што се испаруваше, што беше лесно подигнато од чинија и од кое полека течеше стопеното сирење.
Како што знаат рекламните компании, ваквите слики со овие „движечки протеини“ веднаш го привлекуваат вашето внимание; нашиот поглед (или поточно, мозокот) смета дека овие слики се неодоливи. Сликите со храна го доловуваат визуелното внимание, како и сè што е во движење. „Движечкиот протеин“ е, токму тој вид стимул на кој нашиот мозок еволуирал за да открие, следи и да се фокусира.
Маркс и Спенсер заработи репутација за храна порно, што е исклучително стилски и врвно е прикажано во реклами. Ако погледнете внимателно, ќе забележите претежно „протеини што се движат“. На најпознатото место, од 2005 година, беше претставен пудинг од чоколадо со стопен центар. Мек глас го претстави производот, со една од најпародираните редови: „Ова не е само пудинг од чоколадо, ова е пудинг од чоколадо од марките и Спенсер“. Продажбата се зголеми веднаш до 3.500%. Во кампањата за М & С 2014 година, сите јадења беа претставени во бавно движење. Најпозната и коментирана слика беше онаа од јајце исечено на половина, од кое течеше жолчка.
„Движечката“ храна изгледа попривлечно, најмногу затоа што изгледа посвежо. Студиите на кулинарскиот истражувач Брајан Вансинк и тимот на Универзитетот Корнел покажуваат дека повеќе нè привлекува чаша сок од портокал што се прикажува со текот на времето, отколку сликата на статичка чаша. Движењето е доволно за да се зголеми апетитот за производот.
Еден од најчудните трендови во кулинарското поле се нарекува мукбанг. Многу голем број Јужнокорејци ги користат своите телефони и лаптопи за да погледнат други луѓе кои консумираат или зборуваат за храна. Милиони гледачи започнуваат со оваа воајеристичка навика, родена во 2011 година. Интересно е што протагонистите на овие видеа не се познати готвачи или познати личности, туку нормални луѓе (обично фотогенични) кои себе си се нарекуваат „гурмани на Интернет“. Оваа навика може да ја гледате како привлечност кон „храна во движење“; само лицето кое комуницира со храната ги прави садовите многу повидливи отколку во многу примери на реклами. И покрај тоа, мислам дека луѓето што јадат сами наоѓаат друштво во оваа навика, макар и само виртуелно.
Би било интересно да се види дали оние кои јадат додека гледаат други луѓе кои прават иста работа трошат повеќе отколку ако јадат сами. Можеби ќе се запрашаме и дали мукбанг создава иста зависност како и телевизијата, каде што има зголемување на потрошувачката на храна. Ако е така, можеме да очекуваме итно зголемување на потрошувачката и кратко време помеѓу оброците.
Сликите со храна се сè попривлечни бидејќи мозокот на гледачот полесно се стимулира со дејството на јадење. (како што е случај мукбанг-страница)
Колку треба да се грижиме да видиме колку е практично храна порно-Дали нè опкружува? Зошто луѓето треба да ја задушат својата желба да ги видат сите овие апсолутно апетитни гастрономски слики? Како и да е, не се создава никаква штета? На крајот на краиштата, сликите со храна не содржат калории, нели? Па, еве ги прашањата на кои треба да се фокусираме:
1. Ф. oodporn го зголемува чувството на глад
Едно нешто што сигурно го знаеме е дека сликите со храната што ја сакате предизвикуваат страст. На пример, во една студија, само погледот во прегледот на ресторанот, во кој се наоѓаа колачи, вафли, хамбургери, јајца и сл., Доведе до зголемување на гладот, не само на учесниците кои не јаделе некое време, туку и оние кои штотуку станаа од трпезата.
2. Foodporn промовира нездрава храна
Повеќето рецепти на одлични готвачи на ТВ-емисиите се неверојатно нездрави и полни со калории. Оние кои постојано ги анализирале овие рецепти, забележале дека тие се далеку над препораките на Светската здравствена организација во однос на внесот на маснотии, заситените масти и солта. И ова не е проблем само на оние кои ги следат овие рецепти, подготвувајќи јадења според упатствата содржани во нив. Големиот проблем е што, гледајќи како се подготвуваат овие јадења и колкава е големината на порциите што се служат во ТВ-емисиите, повеќето од нив имплицитно поставуваат одредени барања според кои ќе ги анализираат понудите кога јадат, дома или во ресторан.
3.Колку повеќе храна со храна видите, толку повеќе ќе ја зголеми вашата телесна маса (БМИ)
Додека врската меѓу нив е само релативна, а не каузална, сигурноста е дека оние што гледаат повеќе ТВ-емисии со и без храна имаат повисок индекс на телесна маса. Сè уште нема студии што ни покажуваат разлика во телесната маса помеѓу оние што гледаат ТВ-програми со храна, во споредба со оние кои гледаат други ТВ-програми. И без нив, сепак, сите знаеме дека изложеноста на рекламирање храна резултира со зголемена потрошувачка, особено за децата (кои гледаат нешто на ТВ и го сакаат тоа исто така).
4.Foodporn ги вознемирува нашите ментални ресурси
Што се случува кога ќе се соочиме со последователни избори? На пример, додека чекаме за возот, гледаме реклама за кафе; мирисот на кафето се буди во нас нагон да испиеме едно. На киоск, покрај кафе, гледаме слатки закуски и малку овошје. Лабораториски студии покажаа дека оние кои биле бомбардирани со слики од храна, направиле многу полош избор, од здравствена гледна точка, по прегледувањето на овие слики. Колку е поголема изложеноста на такви слики, толку повеќе тоа резултираше во ментална стимулација на апетитот. Нашиот мозок верува дека сакате да го консумирате она што го гледате, дури и ако тие слики се наоѓаат само на ТВ или на телефон, и тогаш мора да го контролираме искушението да го конзумираме она што сме го виделе. Мозокот не прави разлика помеѓу виртуелна и вистинска храна.
Како заклучок, нашиот мозок еволуирал за да најде извори на храна во воопшто не дарежливата средина. За жал, сè повеќе сме опкружени со слики на јадења богати со енергија, богати со маснотии. Иако постои желба за апетитни слики или желба да се сликаат садовите, ние не размислуваме за последиците од овие навики и за ова изложување врз нас. Загриженоста доаѓа од оваа дигитална транспозиција на слики со нездрава храна, што нè охрабрува да јадеме повеќе отколку што треба и нè турка кон штетните кулинарски навики.
Дефинирајте го овој бран привлечни слики со храна со поимот гастропорн или јадење храна тоа е, навистина, пејоративно. Сепак, асоцијацијата со вистинска порнографија е поточна отколку што мислиме. Значи, можеби треба да размислиме да пренесеме сè што значи списанија со ваков вид калории и длабоко нездрави слики на една полица што е можно повисока… Или треба да се осигураме дека кулинарските емисии се на сите телевизори? Иако овие предлози се очигледно екстремни, сепак, не треба да ја заборавиме сериозноста на проблемот. Технолошката експлозија подразбира многу поголема експозиција и многу полесен пристап отколку порано до овој вид на слики.
Едикт, книгата на екранот на Макс Ерлих од 1971 година, претставува иднина во која луѓето имаат пристап до многу строги порции храна, но им е дозволено да одат во кино за да гледаат филмови со луѓе кои јадат. Она што тие го гледаат е тешко да се вари, скоро невозможно, совладано од болка, но истовремено и екстаза. Отворени усти, вишок плунка, зјапање, ги опишуваат присутните. Сè е претставено како блиско сексуално искуство, длабоко и симболично.
Не би сакал да бидам песимист, но во следните години гастро-физичарите ќе продолжат да го анализираат клучниот дел во кој храната на која сме изложени игра улога во нашите кулинарски навики. Има многу малку шанси влијанието на овие слики да се намали, сè додека гледаме на ТВ и телефони. Мојата надеж е дека со разбирање на важноста на перцепцијата и како се однесуваме на храната и пијалоците, ќе ги оптимизираме нашите кулинарски искуства во иднина.
Извадок од книгата Гастрофизика: новата наука за јадење, theguardian.com
Други наслови:
Срцето е еден од најважните органи, но малкумина од нас обрнуваат внимание на тоа