Зошто леб; Ко
Со задоволство размислувам за моето детство, кога баба ми постојано ги бојкотираше напорите на мајка ми да јаде здрава и избалансирана храна за мојот брат и за мене. За неа, целиот овој Хекмек беше некако тешко разбирлив. Веројатно и затоа што моите баби и дедовци, по долгогодишно одрекување за време на војната и нивното време како бегалци, направија голема продавница со тоа што можеа да јадат се што им се допаѓа. По долгиот период на лишување, месото беше на менито скоро секој ден во најразновидните варијации. Но, ниту слатките не беа оскудни. Задолжителната „фиока за бонбони“ на баба ми е сигурна. Едноставно прекрасно што секогаш сте добивале се што сакате од вашите баби и дедовци.
Во тоа време, ние служевме само интегрален леб. И така, белиот леб на баба беше добредојдена промена. Веројатно никогаш нема да заборавам како прозорецот во подрумот функционираше како таен диспензер за Штулен, додека повиците на мајка ми - која беше на балконот над прозорецот - за нејзините две деца кои не можеа да се најдат, одекнуваа стабилно низ целиот имот. Како и многу луѓе, јас и брат ми сакавме леб - како и скоро сè што се состои главно од жито. Без разлика дали е пица, тестенини или чоколаден крст. Ако погледнеме низ супермаркетите, исклучително голем дел од производите се направени од жито. Покрај лебот, секако тука ги наоѓаме и сите можни варијации на слатки колачи или житарки за појадок. Оние кои не толерираат глутен, сигурно можат да потврдат дека е тешко да се направи без жито. Зрната, а особено пченицата, се основна исхрана за многумина од нас. За жал, особено за децата кои се секогаш „набиени“ со неа насекаде.
Каде е проблемот?
На пример, ако имате д-р. медицински Вилијам Дејвис („Wampe од пченица“) би сакал да верува дека пченицата особено е многу проблематична храна. И дури и ако хипотезите на авторите не се соодветно документирани во сите области, работите што се добро докажани и ми се чинат веродостојни сепак се доволно загрижувачки. Но, тоа не е поентата во овој момент. Сакам помалку да се фокусирам на директните здравствени ефекти на пченицата и повеќе на специфичниот состав на јаглени хидрати на житарките. Бидејќи ова игра улога пред се ако сакаме да внимаваме на нашиот дневен внес на калории. И не, под тоа не мислам да се внимава внимателно на секоја калорија, туку едноставно да се јаде паметно, внимавајќи на својствата на храната како што се густината на калориите (колку е пониско, толку подобро), кои играат голема улога заедно со содржината и волуменот на протеини (колку е поголемо, толку подобро).
Колку јаглехидрати содржат житарките?
Ајде прво да ја разгледаме содржината на јаглени хидрати во житарките. Секако, постојат мали разлики помеѓу видовите жито (пченица, 'рж, јачмен, овес, правописен, емер, елен, итн.) Во однос на нивните состојки. Сепак, сите имаат една заедничка работа - висок процент на јаглехидрати. Ова е во просек околу 60 проценти (!) Тоа е, едноставно кажано, доста кога ќе земеме предвид дека 1g јаглени хидрати има околу 4 kcal. Колку всушност се високи калориите на житните производи, зависи и од фазата на обработка на производот. Колку повеќе е обработен производот и пофино е житото/брашното, толку полесно е нашето тело да ги користи јаглехидратите. Цели зрна житни култури се најмалку корисни за нас. Бидејќи не можеме да ги разградуваме сите зрна додека џвакаме на таков начин што тие се целосно употребливи при следното варење. И така, ролна бел леб од околу 60g е поврзана со околу 150 kcal, додека истата количина леб од цели зрна со делумно цели зрна има околу 130 kcal. Зарем и двајцата не звучат многу? Не заборавајте на полнењето! Парче сирење веќе има над 100 kcal!
Од кои јаглехидрати е зрното?
Што значи тоа за мене како здравствен потрошувач?
Ние сакаме житарици и особено леб. Но, како што често се случува, многу од нас едноставно јадат премногу од тоа. Како што можете да прочитате, особено производите од бело брашно се сомнителни. Но, дури и интегралните житарки се само подобар избор на храна што треба да се консумира мудро. Додадениот шеќер го прави јадењето тони колачи како кроасани, колачи и бисквити уште помалку препорачливо. Ова не значи дека генерално треба да се откажете од лебот, но како и за сè друго, важно е да ја пронајдете вистинската количина. Патем, не јадењето леб е честопати причина за псевдо-ниско-јаглени хидрати диети се успешни. Бидејќи умерените диети со малку јаглени хидрати не доведуваат до промена во снабдувањето со енергија на маснотии (кетоза). За да го направите ова, ќе ви требаат максимум 20 гр јаглени хидрати за да се консумираат на почетокот на диетата. Ова не работи за повеќето од нив поради потрошувачката на овошје. Наместо тоа, успехот на умерената диета со ниски хидрати е поврзана со одрекување од леб, а со тоа и на храна со висока енергетска густина и големо влијание врз шеќерот во крвта (висок пораст и низок пад, што доведува до чувство на силен глад).
Мој совет:
Ако сакате да ужинкате навечер, најдобро е да јадете многу зеленчук однапред или со него и да пиете доволно вода. Како резултат, автоматски ќе јадете помалку леб. Исто така, треба да претпочитате храна што содржи висок процент на слабо сварливи јаглехидрати (амилоза). Тука сите мешунки се токму во првите редови! Тие исто така содржат релативно голема количина протеини и растителни влакна, што позитивно влијае на нивните својства на ситост. Значи препорачливо цело време!