Зошто лебот од мајонез е поздрав?
За лебот од маја почна да се дискутира сè повеќе во последниве години, засилувајќи се над класичниот. Покрај тоа, се повеќе и повеќе луѓе се соочуваат со она што нутриционистите го нарекуваат болест на современиот човек, имено нетолеранција на глутен, во голема мера поврзана со потрошувачката на класичен леб.
Експертите тврдат дека нетолеранцијата на глутен се одредува со потрошувачката на класичен леб од пазарот, што се добива од недоволна ферментација. Ова помага да се задржи глутен протеинот, протеин што стомакот повеќе не може да го вари.
За среќа, постои здрава алтернатива на комерцијалниот леб, оптималното решение за спречување на нетолеранција на глутен е лебот од мајонез. Маја всушност го заменува квасецот.
Вкусот и текстурата на лебот
Првиот пат кога пробав леб од мајонез, не знаев што да очекувам; многумина го опишуваат неговиот вкус како малку кисел, а терминот леб од квас го припишува овој квалитет на тоа. Бев изненаден кога открив во вкусот на овој леб, лебот од моето детство што го јадев со баба ми во земјата. И неговиот вкус и текстура се далеку супериорни во однос на лебот од квасец, кората од леб од мајонез, кога се прави правилно, е крцкава, а јадрото е меко и воздушно.
Период на гаранција
Лебот од мајонез содржи само три состојки: вода, брашно и сол, а сепак некои занаетчиски лебови можат да траат и неколку недели без да се расипат, за разлика од лебот од квасец, што е добро свеж надвор од рерна, но следниот ден изгуби голем дел од својот вкус, а потоа се уништи за неколку дена.
Гликемиски индекс
Лебот од маја има понизок гликемиски индекс од лебот направен со квасец и затоа е подобар избор за дијабетичарите.
глутен
Како што веќе споменавме погоре, за оние со нетолеранција на глутен, но исто така и за мали деца на кои сè уште не им се препорачуваат производи со глутен, лебот од мајонез е соодветна алтернатива бидејќи со ферментација со мајонез глутенските протеини се делумно деактивирани или дури и тотално.
Фитинска киселина
Маиуа ја неутрализира фитинската киселина од житарките, киселина што е одговорна за спречување на апсорпција на минерали од човечкото тело. Така, минералите како железо, цинк и магнезиум во цели зрна полесно се асимилираат и затоа лебот е многу похранлив.
Пробиотици
Лебот направен со мајонез помага за повторно населување на цревниот тракт со добри бактерии, со што се подобрува варењето на храната и за разлика од комерцијалниот квасец, мајонезот не го промовира развојот на кандида во организмот.
Како добиваме мајонез?
Можете да добиете мајонез од некој што веќе прави леб со овој метод, во секој град има барем еден ентузијаст пекар кој веќе поседува култура на мајонез и дефинитивно ќе ви даде 100 гр од тоа, ако го прашате убаво. Ова ќе се ослободи од нејзината креација од нула. Или можете сами да го подигнете дома. Ако сакате сами да го направите, еве еден од најдобрите рецепти:
Како да направите мајонез?
Маја е тесто кое се остава да стаса 8-10 дена, чиј состав се состои само од вода и брашно. Мајата е позната и како див квасец, бидејќи квасеците се формираат природно, за разлика од класичниот квасец во продавниците, кој се користи за тесто.
Бројот на денови во кои се формира тестото зависи од квалитетот на водата и брашното што ги имате, процесот може да трае до 10 дена. Маја може да се користи за повеќе идни лебови по кваснување.
Пред да го направите ова тесто, проверете дали имате филтрирана вода, особено ако водата за пиење во вашата област имала проблеми во минатото и има лош вкус. Ова тесто е добро за здравјето бидејќи не се заснова на синтетички квасец и околу него создава некои корисни бактерии за организмот.
1. Брашно од цело зрно
2. Филтрирана/изворска вода
Тестото се прави со мешање на 1/4 чаша брашно со 3 лажици филтрирана изворска вода. Како резултат на мешавината потоа се става во тегла во следните 12 часа.
По 12 часа, измешајте во тестото 1/2 чаша брашно, но 1/2 чаша вода, а потоа додадете на секои 12 часа чаша вода и 1/2 чаша брашно за една недела, така што тестото да прават меурчиња.
ВНИМАВНО! Ако сето ова време се појави кафеава течност во тестото, исцедете го само тестото. Тоа е безопасно хемиско соединение, но нема својства, па затоа може да се исфрли. Во популарна смисла се нарекува и ракија.
Како да направите леб со мајонез - само со вода, брашно и сол
- Маја 150g 100% хидратација (обл.: Мајонезот мора да се храни и двојно/тројно да се зголеми волуменот (не се користи пред/веднаш по хранењето, но кога е во максимален волумен)
- Вода: 300 гр
- Бело брашно: 270 гр
- Брашно од цело зрно: 100гр
- Овесна каша: 80гр
- Сол 10гр
Добар леб се прави само со брашно, вода и сол, не ви треба ништо друго: