Зошто маслото не се одделува од водата во мајонезот?
Маслото и водата обично се мешаат. Тие се одделуваат кога ќе ги ставите заедно во сад. Потребен е емулгатор за да се спречи ова одвојување. Емулгатор е молекула која се состои од хидрофилен (вода-lovingубител) и липофилен (маст-убител) дел. Во нашиот рецепт користиме жолчки, бидејќи жолчката содржи емулгатори. Со своите липофилни делови, емулгаторите ги затвораат масните капки и со нивните хидрофилни делови излегуваат во оцет. Капките маснотии се опкружени со хидрофилен слој и не можат да се стопат заедно и да формираат слој што лебди на водата - остануваат дисперзирани *.
Споредба со и без емулгатор
Ако оставите обичен прелив за салата направен од масло и оцет, маслото ќе плови на врвот по некое време. Во една емулзија (на пример, мајонез) емулгаторот обезбедува дека ова одвојување нема да се случи.
Споредба со и без емулгатор
Зошто маслото не се одделува од водата во мајонезот?
- Објаснете со скица и сумирајте.
- Што прави жолчката од јајце во мајонез?
- Што се мицели? Споредете исто така со „Зошто млеко се меле“.
Дали знаеше?
Не фрлајте ги белките од овој рецепт! Изматен вкочанет, можете да го повлечете под мајонезот со некој кварк. Повеќе идеи за креативно користење на остатоците од храна можете да најдете на веб-страницата на СГЕ: www.sge-ssn.ch/foodwaste-rezepte
Маслото од репка е препорачливо масло
Маслото од репка е многу вредно масло поради неговата избалансирана шема на масни киселини и други својства (на пример, витамин Е). За омега-3 масните киселини содржани во нив се вели дека имаат здравствено-промовирачки ефекти. Во многу рецепти, маслото од репка може да го замени сончогледовото или маслиновото масло.
Рецепти
мајонез
Како емулгаторите ја стабилизираат мешавината на масло и вода