Зошто медот кристализира
душо (од латински мелем; на грчки мелиττα значи „пчела“) е пчелен производ добиен со трансформација и обработка на нектар од пчели и складиран во клетки на саќе за да се нахрани популацијата на кошницата. Добивањето мед е главната цел на пчеларството денес и во минатото.
Составот на пчелниот мед варира во зависност од видот на растенијата од кои пчелите собираат нектар, климата, условите на кошницата итн. Од повеќе од 200 супстанции што ги содржи медот, главните се јаглехидрати (приближно 76%) и вода (18%), проследени со протеини, витамини, минерали, фолна киселина, ензими, антиоксиданти и антибиотички фактори.
Јаглехидратите ги даваат главните карактеристики на медот (сладок вкус), водата ја одредува флуидноста, а компонентите што се наоѓаат во мали количини ја одредуваат разликата помеѓу различните видови на мед - боја, арома и вкус.
Јаглехидратите содржани во медот се од три вида: фруктоза - околу 38%, гликоза - околу 31% и сахароза - околу 1 - 2%. Процентот на овие видови јаглехидрати се разликува во зависност од географските региони (земја на потекло) и видот на медот.
Кристализацијата е нормален феномен кај медот. Во зависност од растението од кое е собран нектарот, медот ќе се искристализира/заслади порано или подоцна.
На кристализацијата или засладувањето на медот влијае влијанието на односот помеѓу фруктозата и гликозата. Она што се произведува во мед е само резултат на промена на пропорцијата помеѓу количината на фруктоза и гликоза. Хемиското објаснување за овој феномен е дека глукозата е помалку растворлива во вода отколку фруктозата. Изгледа дека феноменот не е целосно разјаснет, но со текот на времето количината на глукоза се зголемува на штета на процентот на фруктоза, под влијание на ниска температура, затоа почнуваат да се формираат мали кристали на глукоза.
Мед од багрем и рака се кристализира многу тврдо бидејќи содржат повеќе фруктоза, додека медот од вар, семе од репка, сончоглед, полифлорален мед, кој содржи повеќе гликоза, кристализацијата се случува многу побрзо, дури и за неколку недели од екстракција.
Теоријата дека захаросаниот мед ги губи своите квалитети е погрешна, засладениот мед ги задржува сите терапевтски квалитети што ги имал во течна состојба, шеќерувањето може да биде дури и показател за квалитетот на медот.
Ако сепак сакате мед без кристали, можете да го стопите медот во теглата ставајќи го во топла вода, но внимавајте температурата на водата да биде до 40 степени Целзиусови. Ако оваа температура е надмината, тогаш медот губи многу од своите квалитети. Сепак, третманот е привремен, бидејќи медот ќе се кристализира назад уште побрзо од првиот пат.