Зошто не е добро повторно да се замрзнува одмрзнатото месо
Често, на пакувањето на замрзнати производи од месо е напишана препораката да не се замрзнува производот.
Ова значи дека, откако ќе се стопи, месото не треба повторно да се замрзнува во каква било форма, но подобро е да го подготвуваме термички и, ако не го конзумираме во тоа време, да го чуваме во фрижидер, за понатамошна потрошувачка.
Одмрзнувањето на месото не се препорачува од две причини:
1. Може да го загрози нашето здравје
Со замрзнување на месото, бактериите на него не умираат, тие само влегуваат во состојба на летаргија, што повеќе не им дозволува да го размножуваат или менуваат месото.
Со одмрзнување на месото, бактериите се будат и почнуваат повторно да се размножуваат. Ако се одмрзне на собна температура, бактериите побрзо ќе се размножуваат. Затоа се препорачува одмрзнување да се прави во фрижидер.
Затоа, со секое одмрзнување хигиенскиот квалитет на производот се намалува и постои ризик од контаминација. Бактериите што можат да бидат на површината на месото вклучуваат: Салмонела, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens и Clostridium botulinum. Сите тие можат да го загрозат нашето здравје.
Ако повторно го замрзнеме месото, големиот број бактерии на неговата површина (поголем отколку на првото замрзнување) ќе бидат зачувани и ќе го засилат следното одмрзнување. И така натаму.
2. Квалитетот на месото се намалува со секое одмрзнување
За време на процесот на замрзнување, ако се формираат големи кристали од мраз, тие ги уништуваат wallsидовите на мускулните влакна. Така, при одмрзнување, многу месо се губи од месото. Во исто време, кога се топи, се ослободуваат соли кои ги прават мускулните влакна да се скратат и да станат лепливи.
Така, следејќи го процесот на повторно замрзнување, месото ќе стане понежно и невкусно. Покрај тоа, преку поголема загуба на вода, хранливиот квалитет на месото ќе се изгуби.