Зошто не е дозволено да се јаде грав и други мешунки сирова ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Зошто не е дозволено да се јаде суров грав и други мешунки?
Чиста Леј
Мешунките се здрава храна, но повеќето сорти не треба да се консумираат сурови. Кога не се загреваат, тие можат да содржат разни состојки кои не се компатибилни со луѓето, па дури можат да предизвикаат симптоми на труење. Само кога се готват или натопуваат, оваа храна станува безопасна за здравјето.
Во зависност од мешунката, постојат различни проблематични состојки кои значат дека не можат да се јадат сурови. Овие вклучуваат, на пример, комплексни протеини, исто така наречени лектини. Фазините, на пример, спаѓаат во оваа група. Може да се најдат во боранија, како и во бел и црвен грав. Потрошувачката на само пет до шест сурови грав може да предизвика сериозни симптоми на труење кај деца: фазините предизвикуваат лепење на црвените крвни зрнца и како резултат се попречува транспортот на кислород во телото и може да ги запуши крвните садови. Во тешки случаи, може да резултира крварење во лимфното ткиво, задржување на водата или цревно воспаление. Меѓутоа, ако гравот се готви најмалку четвртина час, фазините се прават безопасни.
Од друга страна, таканаречените инхибитори на протеазата се јавуваат кај мушкото грав. Супстанцата може да инхибира одредени ензими во дигестивниот тракт, за кои всушност се претпоставува дека ги разложуваат проголтаните протеини. Последиците можат да бидат повраќање и дијареја.
Хидроцијанска киселина, на пример, е присутна во сировиот грав од Лима и родниот грав. Тој е многу токсичен и се ослободува кога гравот е натопен и варен. Затоа, водата за натопување и готвење секогаш треба да се фрла и повеќе да не се користи.
Никнуваните мешунки се исто така релативно ослободени од овие штетни материи. Сепак, само околу 90 проценти од нив се уништени и се прават безопасни за време на ртење. Затоа се препорачува мешунките да се бланшираат пред ртење или да се готват пред да се консумираат. Покрај тоа, потрошувачката на мешунки од конзервирана храна или тегли нема негативни последици по здравјето. Тие се веќе претходно зготвени и ослободени од штетни материи. Шеќерната мешунка е една од ретките мешунки кои се ослободени од опасни материи дури и во сурова состојба.