Зошто не можеме да се контролираме со чипс - Баварија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Зошто не можеме да се контролираме со чипс од компир
Отворете ја сликата на нова страница
Мрсно, солено, калорично - па што? Кога станува збор за чиповите, сите инхибиции паѓаат сè додека торбата не се испразни и не чукне вината на совеста. Сето ова може да се објасни научно.
Стомакот е полн, но луѓето продолжуваат да посегнуваат во вреќата чипс: професор од Ерланген најде објаснување за оваа збунувачка појава - со помош на стаорци.
Кесата со чипс е отворена, стомакот е всушност полн. Како и да е, луѓето мора да продолжат да посегнуваат во торбата. Зошто всушност? Професорката од Ерланген, Моника Пишецридер го истражувала однесувањето на стаорци во јадење чипови и верува дека нашла одговори.
СЗ: Дали сте самите погодени од ваквото однесување на потрошувачката на чипови?
Моника Пишецридер: Да, да. Тоа можам многу добро да го разберам ако немаш контрола над себе.
Богато како чоколадна лента: Пивото и виното му даваат на организмот многу енергија - што често завршува во маснотии. Во борбата против дебелината, експертите затоа бараат информации за калории за алкохолни пијалоци.
Од Феликс Хутен
Вие започнувате и не можете да застанете?
Тоа е сосема нормално, добиваме прилично конзистентни повратни информации: Луѓето чувствуваат некаква загуба на контрола кога ќе им бидат претставени чипови.
Што се случува со тебе таму? Не се чувствува така ниту со целерот.
Нашето прашање на почетокот беше: што прави тоа со стаорците? Бидејќи, изненадувачки, тие реагираат на чипс од компир исто како и ние луѓето. Се чини дека тоа е феномен што се однесува на многу основните механизми во организмот. Стаорците всушност биле преполни. Ако им служевме стандардна храна, тогаш тие повеќе не ја допираа. Но, ако ставиме чипс пред нив, тогаш овие животни, ќе ти кажам, завршија добра работа.
Стариот проблем.
Само. Ние обично јадеме чипс кога всушност повеќе не сме гладни. Потоа, погледнавме во мозокот на животните додека тие јадеа чипс, користејќи мерења на магнетна резонанца. И видов како центарот за награди беше исклучително активиран. Едниот зборува за јадрото јадро, структура во долниот мозок. Ако се активира ова јадро, тогаш живите суштества добиваат чувство: токму тоа треба да го продолжам сега.
Зависно однесување.
Да, кокаинот исто така го активира јадрото јадро. Не велам дека чипсот е дрога. Сè уште има разлики помеѓу вистинската зависност и она што човекот го чувствува кога јаде чипс од компир.
Зошто оваа неограничена ненаситност со чипс, од сè?
Тоа очигледно се должи на начинот на кој двата главни извори на енергија, јаглехидрати и масти, се мешаат во чипс. Забележавме дека ако на стаорците им се даде било каков вид на храна со точно иста содржина на јаглени хидрати и маснотии како што е во чипсот, тогаш тие нема да престанат да јадат наскоро.
Отворете ја сликата на нова страница
Моника Пишецридер, 48, предава хемија на храна на Универзитетот во Ерланген-Нирнберг и го знае проблемот со храната за ужина.
Значи, не се применува: колку е подебела храната, толку е зависник стаорецот?
Ако некој може да размисли на тој начин, еволуцијата исто така би била разбирлива. Маснотиите имаат најмногу калории, така што тоа би било резервна храна, така да се каже. Но, најдовме уште еден оптимум. Тоа е 50 проценти јаглени хидрати и 35 проценти маснотии, што е точно односот на мешање на чиповите. Ако додадете повеќе маснотии, диетата станува помалку привлечна за стаорците. Овој однос на мешање може да се најде и во друга храна, како што е чоколадото, каде што многу потрошувачи имаат исти проблеми со откажувањето. И има и друга храна: кикирики, на пример. Или крем од нугат ореви.
Не плашете се дека резултатите од истражувањето ќе наидат на зголемен интерес во прехранбената индустрија?
Верувајте ми, на прехранбената индустрија не и треба истражување на нуклеарно центрифугирање за да открие што ги тера луѓето да јадат. Тоа можете да го видите на бројките за нивната продажба. Индустријата навистина не треба да се грижи што точно се случува во мозокот на потрошувачот. Причината за она што ние го нарекуваме хедонична хиперфагија е од помал интерес.
Хиперфагија . . .
. . . е феномен што едно лице троши повеќе енергија отколку што користи. Ние го нарекуваме хедоничен кога причината е во храната. Посебен случај би бил еден вид индивидуална хедоничка хиперфагија: одреден потрошувач секогаш јаде двојно повеќе отколку што е нормално кога има франконски Шауфеле. Но, тоа е научно недостижно, ова се индивидуални преференции, ние експресно не зборуваме за нив овде.
Избегнувате крем торта, помфрит и свинско зглоб. Но, низа други намирници се исто така далеку посуштински отколку што се сомневаме. Забележете ги скриените калориски бомби?
Сè уште ќе ги тестирате своите резултати на човечки теми?
Имаме веќе нешто од тоа, но тоа е многу побарувачко. Тешко е да се јаде чипс во скенерот за МНР, тоа не е можно. Како и да е, ние планираме поголем експеримент и сè уште ќе бараме лица за тестирање во Ерланген, да.
Што тогаш навистина треба да се прости.