Зошто пука здружението за индустрија за пченка за земјоделство
Пуканките се популарна закуска. Сепак, само одредени видови пченка можат да се појават. Фото: Фотолија
Пуканки - популарна закуска кога одите во кино. Фото: istock
Класик за производство на пуканки е сортата пуканки "Златен путер". Зрната сè уште треба да се исушат по бербата. фотографија. .
Ако сакате да користите повеќе невообичаени видови пченка за пуканки, можете и самите да ја одгледувате издуваната пченка. Фото: istock
Правењето пуканки со масло во тенџере со пуканки со ќотек е една од двата домашни методи. Фото: istock
Споделете го овој напис
Пуканките се популарна закуска, особено кога одите на кино. За да се појават јадрата од пченка, тие мора да имаат одредени својства. Ова е случај само со надуени сорти на пченка. Покрај добро познатата златно-жолта сорта „Златен путер“, има и надуена пченка во широк спектар на бои. Сепак, една работа е секогаш иста: самите пуканки се бели. Индијанците, кои измислија пуканки, го знаеја ова.
Тоа се случува во јадрото на пченка
Внатрешноста на јадрото на пченка се состои од ткиво богато со скроб, кое исто така содржи многу вода. Ако пченката се загрева силно, водата се менува во гасовита состојба. Бидејќи водената пареа зафаќа многу простор, се создава огромен притисок во јадрото на пченката, што на крајот предизвикува да пукне. Ова е случај само со одредени видови пченка, издуваниот пченка, Latin Zea mays ssp. конвер. микросперма. Бидејќи овие имаат особено тврда обвивка. Ова значи дека тие можат да издржат подолг период на висок внатрешен притисок. И тука е достигната границата помеѓу температура од 170 и 200 степени Целзиусови: солзите на лушпата експлозивно се отвораат. Hotешкиот, отечен скроб се пени повеќе пати од оригиналниот волумен и се зацврстува во оваа состојба. Честопати има уште остаток од испуканиот сад залепен на пуканките.
Во случај на други видови пченка, зеленчук, фуражна или скробна пченка, семето школка е дизајнирано на таков начин што се оштетува на пониски температури, така што не може да се појави потребниот притисок да се појави пченкарно јадро. Само со таканаречената печена пченка (Zea mays convar. Amyleasaccharata) успева сличен ефект: исушените јадра од пченка не се отвораат, но се зголемуваат двојно или тројно и се исто така популарна закуска.
Историја на пуканки
Како и многу трендови, пуканките дојдоа кај нас од САД. Стана сè попопуларен таму со успехот на киносалите од 30-тите години наваму. Не е измислена од белите доселеници, туку од домородните народи во Америка. Тие ги пукаа јадрата од пченка за да јадат или украсат облеката. За време на ископувањата, археолозите откриле надуена пченка стара повеќе од 5000 години. Во гробовите во Перу, тие дури откриле зрна стари повеќе од 1000 години и сè уште може да се појават. Фактот дека издуваната пченка служела како гробна стока сугерира дека тоа било од големо значење во исхраната на домородните народи. Кога Кристофер Колумбо го открил американскиот континент во 1492 година и стапил во контакт со домородците, тој се запознал со издуваната пченка. Пуканките станаа пошироко распространети кога индиски поглавар им го подари на белите доселеници на Денот на благодарноста.
Пченка сорти да се појави
Најпознатото пуканки, сортата „Златен путер“, е жолто до жолто-кафеава и е широко достапна. Постојат и други видови на пуканки кои се разликуваат и по боја и по вкус:
Некои од овие необични сорти се готови - претежно на Интернет - за да се купат. Ако обожавате пуканки и имате градина, семето од поретки сорти на пуканки можете да ги набавите и во избрани расадници. Ако одгледувањето е успешно, колбите со различна боја се одлична декорација сè додека сувите зрна не можат да се преработат во пуканки.
Подгответе пуканки и избалансирана закуска
Постојат два методи за правење пуканки дома: или во врело масло или со топол воздух. Со масло, на пример, работи лесно во едноставно тенџере. Треба да користите само толку јадра од пченка што е покриено дното на садот. Но, прво треба да загреете неутрално растително масло или путер, околу четири до пет лажици. Капакот треба да седи цврсто на садот цело време, во спротивно јатките од пченка ќе се исфрлат. Предноста на методот со масло е што другите состојки се додаваат директно и можат рамномерно да се дистрибуираат околу пуканките, на пример шеќер или зачини. Бидејќи не е возможно да се промешува помеѓу нив, зрната што веќе биле пукани може да изгорат. Тенџере со пуканки со мешалка прави добра работа. Но, постојат и машини за пуканки кои работат на истиот принцип како и големите што се наоѓаат во фоајето на многу кина. Овие исто така овозможуваат директно мешање со путер и сол, шеќер или други состојки како пармезан, зачини, итн.
Најчестите машини за пуканки што се користат во домаќинствата се таканаречените „воздушни пуперки“, кои работат со топол воздух. Пченката пука без маснотии и потоа може да се рафинира понатаму. Често тоа се прави со тресење со масло или течен путер и други состојки во сад. Без разлика дали се од саксија, професионалната машина за пуканки како во кино или пука со врел воздух - само другите состојки го прават пуканките калорично задоволство. Чистата, пукана пченка, од друга страна, е балансирана закуска што обезбедува многу растителни влакна и антиоксиданси. Пуканките може да се уживаат почесто со малку или без масло и да се зачинат со малку сол или шеќер.
Патем: Околу 3 проценти од сите јадра од поп пченка не се отвораат затоа што имаат пукнатина во лушпата, така што не може да се собере потребниот внатрешен притисок. Овие се познати како „стари слугинки“.