Зошто Родерик Слоун нурка по морски ежови во Норвешка
Шкотланѓанец нурка покрај норвешкиот брег заради специјални деликатеси: морски ежови.
44-годишниот Шкотланѓанец Родерик Слоун живее на 140 километри северно од Арктичкиот круг - само еден треска фрлен од Нордкот (55 жители), едно од најпустите и најоддалечени крајбрежни села во Норвешка. Фармата, која тој ја живее со неговата сопруга Линдис и нивните мали синови, вклучува добри два квадратни километри груба земја, која е опремена со брези и е врамена со груби планини. „Летото во Нордкот е нешто многу посебно“, се пошегува блогерот со вино Кристофер Зјув од Осло. „Тоа е омилениот ден на сите.“ Слоун сака изолација. На температури кои најмногу може да поминат благи на планетата Нептун, тој нурка во фјордот за морски ежови - оние мали животни кои изгледаат како крст помеѓу топчиња од тиква и трн од мастика. Вака заработува за живеење. Ловот на морско богатство на Слоун за крикеболе (топки од врана) е опасен. Брановите можат да бидат подмолни, ветрот да е налетен и бура да се појави за кратко време. „Роди нурка сам, длабок и до 15 метри“, коментира Сјув. „За да го направите тоа, мора да бидете или пијани или луди.
Локалните жители избраа луди. „Кога започнав со берба на морска еж во 2002 година, сите мислеа дека сум луд“, вели Слоун. „Морските ежови не се дел од традиционалниот опсег на улов во Норвешка.“ Иако ги има во голем број, тие ги нема тука во вообичаеното мени. Норвежаните не се многу авантуристички јадачи кои трошат 48 милиони пици годишно - околу десет по глава. Во храбриот нов свет на раскошна култура на јадење, срната од обичниот морски еж - школка што некогаш беше демонизирана како непријатност од риболовците од јастог, која најчесто се кршеше со чекан или се фрлаше во воздухот како непродажна придружна фаќа - е вреден вкусен вкус “.
Вредна деликатес
За разлика од кавијарот, кој е направен од јајца од риба, срна од морска еж не е ништо повеќе од нејзините меки гонади. Секоја година, проникливите јадачи оставаат над 100.000 тони од тоа да се лизгаат низ грлото - главно во Франција и Јапонија, каде солените, зрнести и кремасти парчиња се познати како уни и се смета дека имаат стимулирачки ефект. Во светот има околу 800 видови морски ежови. Ги има во скоро сите поголеми морски живеалишта - од половите до екваторот и од плитки заливи до длабочини од над 5000 метри. Сите видови срна се јадат, иако не мора да бидат вкусни. Слоун го снабдува Strongylocentrotus droebachiensis (норвешки зелени или морски ежови на Дроебах) до десетици ресторани во Европа, од мека англиска кујна (Свети Јован во Лондон) до малечкиот Феввикен во северната шведска пустина. Главните готвачи си шепотат еден на друг за морските ежови на Слоун како да се на ново откритие од Битлси.
На изгрејсонце во мраз-ладна вода
На изгрејсонце, ова пролетно утро, Слоун се искачи на работниот брод „црвена пола“ Биг Бети со неговиот еднократен екипаж, Французин кој се нарекува J.П. Слоун претежно избира изложени гребени со густи шуми од алги, до кои морските ежови сакаат да се соберат. Кога морето е чисто и брановите се лесни, Биг Бети се прегрнува во солиден залив. Слоун ја пали својата облека и токи на опремата од 30 фунти. Потоа тој паѓа наназад во водата. Морските ежови имаат стотици тубуларни стапала и се движат лежерно преку дното на океанот. Слоун ги зема и ги става еден по еден во мрежите што лебдат зад него. По 30 минути тој излегува од сурфањето. J. P. ја сортира жетвата според бојата, големината и состојбата. Типичен дневен улов тежи помеѓу 90 и 135 килограми.
Усните на Слоун се исти бледо сини како и водата; тој дише толку тешко што тешко може да зборува. „Добредојдовте во мојата канцеларија“, конечно се снаоѓа. „Ова е прекрасно место. Секој ден претходно, апсолутно немам претстава што ќе се случи. Прилично е возбудливо, но може да биде и страшно. “Слоун првпат подлегна на морето на 5-годишна возраст, на одмор на риболов во шкотските висорамнини. „Кога имав 19 години, бев горко разочаран од животот“, вели тој. Слоун се пресели низ цела Европа, наоѓајќи работа како вратар, готвач и менаџер. На 27 години ја запознал својата идна сопруга Линдис во Осло.
Извоз на морски еж во Копенхаген
Братот на Линдис беше тој што му предложи на Роди да се пресели во северна Норвешка и да ги фати дивите морски ежови. „Најголемиот проблем не беше риболов, тоа беше продажба.“ Бизнисот никогаш не беше лесен, но Слоун најде некои купувачи како најголемиот ресторан на Ален Дукаси, Ле Луис XV. во Монако. Кога неговиот париски веледрогерија банкротираше во 2008 година, Слоун реши да се врати на училиште и да продолжи со инженерска диплома. Повик од славниот готвач Рене Реџепи ги фрли овие планови повторно во вода. Готвачот во трендовиот ресторан „Нома“ во Копенхаген го замолил да ги достави морските ежови во Данска. Слоун се двоумеше, но по нагон на Линдис - и откако цената се зголеми тројно како поттик - тој прифати. „Јас всушност сакав да фрлам пешкир“, вели тој. „Рене ми ја спаси кариерата.“ За време на сезоната на морски ежови, Нома симнуваше 45 килограми неделно по налог.
Само-експериментирање јадење морска еж
Во кујната на неговата фарма, Родерик Слоун ми покажува како да ја отсечам морската ежоколу за да може да се отстрани срната. Прво го прободува во отворот на устата и отстранува мало парче. Потоа ја отсекува горната третина од короната и ја соблекува за да можете да ја видите срната. Лани извади еден од филетите и ми го стави на јазикот. Конзистентноста е кремаста и еластична. „Прво ја забележувате морската сол, а потоа јодот удира, а на крајот пробате карактеристична сладост што можете да ја почувствувате неколку часа подоцна“, вели Слоун. Или има премногу малку или премногу морски ежови ширум светот. Французите и Ирците ги исцрпија сопствените ресурси пред повеќе години. Во Мејн, САД, Нова Шкотска, Канада и Јапонија, популацијата драматично се намали како резултат на прекумерен риболов и болести. Спротивно на тоа, природните предатори на морските ежови имале прекумерна риба на бреговите на Калифорнија и Тасманија (Австралија). Морското дно таму изгледа како лунарен пејзаж. Морските ежови се размножуваат, јадат алги и ги уништуваат морските екосистеми.
Слоун ги собира своите различни риболовни терени на секои пет години и би сакал да види квоти и зони за риболов поставени за Норвешка. „Може да работи само со поморско управување“, вели тој. Колекционерот морски еж би бил совршено задоволен доколку неговата иднина изгледаше како сегашноста. „Не ми треба Ферари. Можам да користам само еден телевизор, можам да спијам само во еден кревет. Единствено што е важно во животот е да имате доволно. Само обиколувам низ песокот на дното на океанот “.