Зошто скоро сè што ви е кажано за нездраво јадење е погрешно - Бизнис Инсајдер
Зошто скоро сè што ви е кажано за нездраво јадење е погрешно
Можеше ли да го оштети вашето критичко размислување дека сте јаделе премногу маргарин? „Експертите“ кои толку самоуверено нè советуваа да ги замениме заситените масти како путерот со полинезаситени намази (како маргарин), луѓето кои се претпоставува дека го практикуваат она што го проповедаат одеднаш ја изгубија својата безбедност и се чини дека се борат со тоа, да ги преформулираат своите верувања.
Remереми Пирсон, професор во британската фондација за срце, мораше да објасни зошто фондацијата сè уште се придржува до доктрината против заситени масти на нутриционистичките институции кога се трупаат доказите за нејзино поништување. По испитувањето на 72 академски студии со повеќе од 600.000 учесници, мета-студијата, која беше спонзорирана од фондацијата, откри дека потрошувачката на заситени маснотии не може да биде поврзана со ризик од срцев удар. Оваа проценка е споделена со извештајот од 2010 година, кој дошол до заклучок: „Не постојат убедливи докази дека заситените масти предизвикуваат срцеви заболувања“.
Полинезаситените масти не нудат заштита
Исто така, истражувачкиот тим на Фондацијата не успеа да најде докази за поддршка на широко распространетото тврдење што постојано го изработуваат производителите на маргарин и владини здравствени советници дека полинезаситените масти нудат заштита на срцето. Навистина, водечкиот истражувач Раџив Чоудури зборуваше за многу потребната здравствена проверка за стандардната здрава исхрана.
„Овие се интересни резултати кои потенцијално стимулираат нови насоки на научна истрага и поттикнуваат внимателно преоценување на нашите тековни упатства за исхрана“, рече тој.
Chowdhury продолжува да предупредува за замена на заситените масти со вишок јаглехидрати - како што се бел леб, бел ориз и компири - или со рафинирани шеќери и соли во преработената храна. Тековниот совет за здрава исхрана е „да ги базирате оброците на храна со скроб“. Значи, ако внимателно го следевте ова евангелие во исхраната, советот на професорот е вознемирувачки.
Збунет? Дури и на работ на фрустрација и ќе го изгубите трпението? Токму тоа се случи со презентерот на „Би-Би-Си“, кој имаше за задача да добие јасност од Британската фондација за срце.
Да, призна Пирсон, „нема доволно докази за да се држи до [нутриционистичките] упатства“, но не, резултатите „не ги сменија доказите дека јадењето премногу маснотии е срцева слабост“ „Намалувањето на заситените масти, рече тој, е само еден фактор што треба да го земеме предвид како дел од урамнотежената исхрана и здравиот начин на живот. Дали веќе можете да слушнете како капе во позадина додека официјално се препорачува совет за исхрана како се топи?
Холестеролот во јајцата нема значително негативно влијание врз нас
Се разбира, веќе добивме горчлив вкус за тоа колку безнадежно можат да бидат залажувачки и диетални упатства. Не толку одамна се храневме со неоспорниот „факт“ дека не треба да јадеме повеќе од две јајца неделно, бидејќи тие содржат холестерол што го запира срцето. Но, овој бисер на хранлива мудрост мораше тивко да се отстрани од историјата, кога истражувањето покажа дека холестеролот во јајцата практично нема никакво влијание врз холестеролот во крвта стана толку јасен што веќе не може да се игнорира.
Последиците од овој совет за ограничување на јајцата беа крајно негативни: Производителите на јајца мораа да останат надвор од бизнисот и населението пропушташе прифатлива, природна храна густа со хранливи состојки, додека луѓето исполнуваа чинии за појадок со произведени житни култури кои се продаваа во картонски кутии. Но, таа штета беше секако помала од препораката да се отфрлат заситени масти како путер и свинска маст и да се изберат намази направени од високо рафинирани течни масла наместо.
И покрај повеќекратните предизвици од групите за застапување во здравството, дури во 2010 година, кога беа изменети упатствата за здравствена храна во САД, здравствените работници препознаа дека хемискиот процес што се користи за зацврстување на полинезаситените масла во маргарините и ширењето произведува транс-маснотии затнат од артерија.
Прочитајте исто така: Нутриционистички лаги кои нè направија болни и дебели
Производителите сега ги редизајнираа своите ширења со нивно стврднување користејќи хемиски методи за кои уверуваат дека се понештетни. Но, во текот на целиот 20 век, додека бевме весело охрабрувани да ги преземеме наводните здрави срцеви преноси, таа уредба нè уби. Луѓето кои должно ја проголтаа оваа горчлива пилула, неволно го заменија вкусниот путер за мрачен маргарин, и денес чекаат институциите за храна да го променат тоа.
Но, каква поука можеме да научиме од застрашувачките примери на јајца и транс масти? Ние, секако, би биле бавни ученици, ако не се спротивставиме на другите воспоставени, честопати повторувани, бесконечно рециклирани грицки од нутриционистичкиот поредок со прилично скептичен поглед. Да почнеме со калориите.
На крајот ни беше кажано дека броењето калории е темел на правилна исхрана, но сега изгледа како да е само монументално губење време. Полека, но сигурно, нутриционистите го насочуваат вниманието кон концептот на „ситост“ - односно колку добро одредена храна ги задоволува нашите апетити.
Во овој поглед, протеините и мастите се појавуваат како двата најкорисни макроелементи. Падна пара дека ограничената калориска диета на крекери и зеленчук не е добар одговор за решавање на епидемијата на дебелина.
Јаглехидратите се вистински лоши момци
Додека протеините и мастите сега се грижат за сјајот на нивната ново освоена нутритивна репутација, јаглехидратите - мекиот, надуен стомак на владините совети за исхрана - изгледаат значително побледи.
Јаглехидратите го сочинуваат најголемиот дел од состојките во сликовитото претставување на здравата исхрана, „Јади ја чинијата добро“ на NHS (здравствен орган во Велика Британија). Зоа Харкомб, независен нутриционист, едноставно го преименува во „Јади лошо чинија“ - и може да видите зошто.
На крајот на краиштата, ние ги храниме животните со скробни зрна за да ги здебелиме, па зошто тие да не го имаат истиот ефект врз нас? Оваа несреќна слика за јаглехидрати се храни со студии кои покажуваат дека диетата со малку јаглени хидрати е поефикасна од диетите со малку протеини или малку маснотии при одржување на здрава тежина.
Кога маснотиите станаа лошо момче во прехранбената индустрија, штетните ефекти на шеќерот може едноставно да заминат под радарот. Со налепница „малку маснотии“ можете да им продавате на луѓето какво било старо ѓубре.
Религијата со малку маснотии се втурна во преработена храна, производи со висок шеќер и сомнителни замени за шеќер за да го надополни неизбежното губење на вкусот со оставање маснотии. Упатството за заситени масти им даде на производителите совршен изговор за да не одвикнат од вистинска храна што нè одржува со децении. Тие сега се портретирани како убијци родени во природата и заменети со попрофитабилни, преработени со ниско ниво на хранливи состојки, полни со адитиви и ефтини полнила.
Исто така, треба да разликувате со месото
Заедно со тврдењето дека храната што содржи животински масти е штетна, ни беше препорачано да јадеме помалку црвено месо. Но, клучните факти беа изгубени во оваа поедноставена дебата со црвена магла. Слабите епидемиолошки докази кои се сомневаат на црвено месо не се одвојуваат помеѓу добро воспитано, необработено месо и нивниот масовно израснат, високо обработен еквивалент, кој содржи коктел од хемиски адитиви, конзерванси и сл.
Во меѓувреме, ниту една владина агенција не успеа да ни објасни дека јагнешкото, говедското месо и дивечот од слободно одгледување, животни кои се хранат со трева се одлични извори на конјугирана линолеинска киселина и микроелементи кои го намалуваат ризикот од рак, дебелина и дијабетес.
Владините гуруа за исхрана и здравствените установи долго време беа во крстоносна војна за намалување на солта, но она што недостасуваше во овие благородни потфати е свеста дека прекумерната сол е проблем во преработената храна. Високата содржина на сол е клучна за овој легендарен вкус на преработена храна.
Без сол и разновидни хемиски засилувачи на вкус, некој би открил што се навистина: производи што го изгубиле природниот вкус и нутритивниот интегритет. Снегулки од пченка без сол, на пример, би биле скоро не јадени. Никој не би сакал да ги купи, бидејќи секој би го препознал нивниот куп по хранлива бескорисност. Но, каде се доказите дека додавањето сол како вообичаено зачинување на домашно јадење претставува опасност по здравјето?
Прочитајте исто така: 10 графики покажуваат сè што не е во ред со нашата модерна диета
Со сол, како и со шеќерот, здравствените институции се премногу кукавички за да ги насочат моќните производители на преработена храна и нивните лобисти правејќи разлика помеѓу домашна храна и храна за индустриски погодности.
Клучната фраза „избегнувајте преработена храна“ не се наоѓа никаде во владините упатства за исхрана, но сепак тоа е најпрецизниот начин на сумирање на тоа што претставува хранлива и здрава храна. Додека оваа свест не ги формира советите за исхрана, сите владини упатства за исхрана треба да се даваат со предупредување слично на цигара: Следниот совет може да предизвика значителна штета на вашето здравје.