Зошто сме луди по шафранот
Поголемиот дел од времето не очекуваме да ги најдеме омилените зачини заклучени со клуч, но во супермаркетот во Калифорнија, во кој честопати седеше Антеа rieери, блогер за „Индипендент“ во 1980 година, шафранот беше многу добро чуван. Купувачите lookedубопитно гледаа во Англичанките, кои трпеливо чекаа да купат мало пакување со пурпурни конци. Само еден грам чини стотици долари.
Италијанските готвачи прибегнуваат кон овој чудотворен зачин и набавуваат свој „рудник за злато“ од Абруцо или Сардинија. Мароко, Грција, Индија и други земји чии кујни гушкаат со шафран произведуваат мали количини, така што 80% од светското производство доаѓа од Иран.
„Високите цени на оваа состојка доведоа до фалсификувана трговија, што честопати ги оставаше туристите со земените пари. Само дома откриле дека продавачите го насликале својот производ “, вели Гери.
Се повеќе готвачи открија, благодарение на нивните патувања во областа на Медитеранот, дека врвот на ножот од шафран е неопходен за готвење рижото. Традиционалниот леб добива посебен вкус, а колачи и колачи од Велика Британија, зачинети со шафран, веќе се дел од националното наследство на оваа земја.
„Шпанската храна е навистина во тренд, постои посебно барање за потребните автентични состојки, бидејќи луѓето сега сакаат да готват своја храна“, објаснува Крис Сиби, менаџер на пазарот за „Маркс и Спенсер“. Тој исто така тврди дека, во споредба со минатата година, продажбата на шафран е двојно зголемена.
Шафранот се користел уште од антиката
Постојат неколку кујни околу Медитеранот кои не го сметаат шафранот за неопходен. Персијците го прославиле нејзиното значење преку карпеста уметност пред 50 000 години, а Клеопатра го додала во своето капење како стимулатор на афродизијак. Покрај тоа, ова виолетово растение, Crocus sativus, беше подобро оценето во средниот век отколку златото.
Денес, повеќе од 200 години откако ја изгуби својата употреба, шафранот беше повторно култивиран дома. Ова докажува дека не е исклучителна надлежност на земјоделците кои живеат во топли области да се грижат за нејзиното одгледување.
Многу лозари го започнаа овој бизнис како хоби, како што е ботаничарката Сали Франсис, чија мајка купи 20 растенија во 1997 година, изјави блогерот за „Индепендент“.
До 2008 година, 20-те погони на Френсис почнаа да се размножуваат четири пати годишно. Така, таа пристигна во време кога имаше повеќе отколку што можеше да користи. Откако нејзиниот вишок беше продаден на локален саем, Франсис одлучи одгледувањето на овој скапоцен зачин да го претвори во бизнис.
„Јас секогаш продавам сè, дури и ако мојот шафран чини повеќе од увезениот, но ова се должи на фактот дека е резултат на сериозна работа. Потребни се до 200 цвеќиња и сите треба да се соберат рачно за да се произведе еден грам сушен шафран “, вели Френсис.
Неговата употреба во кујната
Шејн Хјуз, готвач во собата Тудор во хотелот „Грејт фостерс“ во Сари, вметнува екстравагантен шафран во тестото за тестенини.
„Дава силна, златна боја што не може да се добие од жолчка“, вели Хјуз. Тој исто така верува дека најдобриот резултат го нуди неговата употреба како зачин за завршување на храната.
„Наместо да го вметнам, го ставам шафранот во рибиниот сос со кој го покривам горниот дел од треска варена во путер. Ефектот врз оние што го служат оброкот е очигледен, даден од филаментите што се топат во пената под нивниот нос “, објаснува Хјуз.
Иако е неверојатно скап, убавината на шафранот е во тоа што е потребно многу малку.
„Се работи за„ малку е повеќе “, вели шпанскиот готвач Хозе Пизаро, кој го покажува својот кулинарски талент во Лондон. Тој посочува дека можете да вкусите десет порции паела со една четвртина од грам шпански шафран. Неговиот рецепт за сладолед содржи само 12 нишки шафран.
Моника Линтон, основач и сопственик на Бриндиса, која продава ирански шафран, но и шафран од Ла Манча, вели дека пикантноста на зачинот е тоа што го прави толку успешен.
„Во Ла Манча, шафранот се пржи додека се суши, и иако иранскиот шафран никогаш нема да биде толку миризлив, пржејќи го неколку секунди во сува тава пред да се подготви, ќе отстрани сè друго. добро е да се понуди “, заклучува Линтон.