Зошто спокојство со Ерн; е толку важно - берлински Моргенпост
Еден научник од Потсдам се залага за здрава исхрана со чувство за пропорција. Некајното уживање мора да биде можно. Дел 2 од серијата.
Професорот Хајнер Боинг на неделниот пазар во Ребрук
Фотографија: Масимо Родари
Премногу е добро, премногу клише за да биде вистина. Но, навистина е вака: експертот за здрава исхрана ме поздравува со светло црвена пиперка во рака. Тој скоро го малтерисаше, нема повеќе од основното куќиште. „Тоа беше мојот ручек“, вели Хајнер Боинг. Кога реков дека е скромно за ручек, тој ми одговори: „Но, вкусно“. Тој е познавач кој ја цени добрата храна и сака да готви самиот. Но, добро и вкусно не мора да значи дарежливо: месо со компири и зеленчук како состојка.
Утринска пошта од Кристин Рихтер
Нарачајте го дневниот билтен на главниот уредник тука бесплатно
За професорот се верува дека не е аверзивен кон уживањето. Тој не е подвижник или оскуден мисионер Тој е слаб, но мал стомак покажува дека не се плаши од калории. Хајнер Боинг е раководител на одделот за епидемиологија на Германскиот институт за исхрана на луѓето (Дифе) во Потсдам-Рехрике.
Како епидемиолог, тој го истражува ширењето и причините за појава на болести - во овој случај во врска со исхраната. Тој ги знае сите, студиите за тоа која храна ве боли или ве одржува здрави во кои количини. Сите студии што се толку популарни во списанија и весници - компресирани во однос на содржината и разделени на јазик што може да го разберат луѓето.
Науката живее од студии, тие носат знаење. Но, Хајнер Боинг советува и скептицизам. Не секоја научна истрага во медицината и истражувањето на исхраната се спроведува добро, и не секоја се базира на доволен број испитаници за да има солидна статистичка основа. Треба да бидете трпеливи, вели тој. Почекајте неколку студии на истата тема и анализирајте што се покажа како навистина валидно на крајот.
Тешко дека нешто се менува во принципите на исхрана
Истражувачкиот институт на Боинг, Дифе, е основа на државата Бранденбург. Ги истражува биолошките причини за болести поврзани со исхраната и развива стратегии за превенција и терапии за луѓе кои веќе се разболеле од јадење. Фокусот е на вообичаените болести како што се дебелина, кардиоваскуларни заболувања, рак и метаболички нарушувања како што се дијабетес. Со ова истражување, Dife, исто така, придонесува за упатства за исхрана, како што се оние објавени од германското друштво за исхрана (DGE).
Ако ги погледнете упатствата на веб-страницата на DGE на секои неколку години, ќе забележите дека не се сменија многу. Мора да биде така, вели епидемиологот Боинг. „Не смеете да фрлате сè преку دریا со секое ново знаење.“ Не секоја нова маторица што се вози низ селото треба да доведе до промена на исхраната. „Резултатите од илјадници студии се објавуваат секоја година, но многу малку од нив ќе важат за десет години.“ Според тоа, Дифе и ДГЕ се „конзервативни“ во нивните совети и упатства, според Боинг, потпретседател на научниот президиум на ДГЕ.
Понекогаш има и чудесни пресврти. Веќе многу години, правилото е: Јадете пет порции овошје и зеленчук на ден („5 на ден“). Правилото сè уште важи. Но, од друга причина отколку на почетокот. „Ова правило доаѓа од 90-тите години на минатиот век. Во тоа време, Националниот институт за карцином на САД рече: Многу овошје и зеленчук го намалуваат ризикот од рак. Поновите обемни долгорочни студии покажаа дека оваа придобивка не е голема. Но, докажано е дека многу овошје и зеленчук спречува дебелина и е добро за крвниот притисок и срцето и циркулацијата. Затоа важи правилото „5 на ден“. “
Спокоен став
Во Хајнер Боинг, конзервативниот став на нутриционистичките истражувачи е комбиниран со став на спокојство: Иако треба да се почитуваат неколку важни основни правила, важно е и мотото „Уживајте и уживајте“. На крајот на краиштата, исто така е дел од јадењето што е една од најличните грижи на луѓето. „Јадењето создава идентитет и индивидуалност“, вели тој. Нема потреба од догматизам за здраво јадење. „Можеме да користиме многу храна и да црпиме од сè. Физиолошки, луѓето се прилично флексибилни и робусни. Има толку многу варијанти на диета. “Според тоа, не е сè што критикува здравствениот догматичар е катастрофа за организмот.
Некако Хајнер Боинг исто така испушта вербално презентирана спокојство. Тој не изгледа професор, не како предавач и затоа е пријатно достапен. Зборува со мек тон и седи спроти гостинот во обична дуксерка.
Многу водичи за исхрана се појавуваат помалку опуштени на табелите за презентација на скоро секоја книжарница. Вие советувате строгост. На диета или да се изостави ова или она за да се чувствувате фит и поздраво: Избегнувајте јаглехидрати! Јадете како луѓе од камено доба! Само без пченица, тоа ќе направи стомак! Остави го млекото, ние не сме телиња!
Советот најмногу се коси со упатствата на ДГЕ. Хајнер Боинг е внимателен. „Добро и легитимно е да користите вакви книги за да создадете свои размислувања за храната. Но, тезите што се претставени во неа се главно научно слаби. “Кој е нагонот на авторите на книгата? Боинг со иронична насмевка вели: „Да се спротивстави на житото во книгата и да се спротивстави на постоечките препораки привлекува внимание и може да биде маркетинг стратегија за да се направи циркулација“
Германецот троши скоро 700 животни во текот на својот живот
Едноставно, со генерации истражувачи е потврдено дека и покрај сите пророштва за пропаст, особено компирот, житото и млечните производи се вредна храна без која не смее да се прави. Покрај зеленчук, салати и овошје, тие заземаат и голем дел од групата за исхрана ДГЕ. Месото, колбасите, рибите, јајцата, маслата и мастите треба да се консумираат само во умерени количини. Потоа, има простор за мали „додатоци“ како слатки или солени закуски, според веб-страницата на ДГЕ. „Дури и ако оваа храна содржи малку есенцијални хранливи состојки, но најмногу многу маснотии и шеќер. Сè додека балансот на енергија и хранливи материи е точен, нема ништо лошо во свесното уживање во оваа храна “.
За месото и колбасот често се расправаат. Womenените во Германија јадат во просек 600 грама неделно, а мажите скоро 1100 грама, што значи дека жените се малку над опсегот препорачан од нутриционистите: 500 грама неделно. Тоа не е многу. Една или две порции месо и малку колбаси или шунка. За седум дена.
Германците трошат околу 30 килограми месо и иста количина на месни производи годишно. Како што споменавме, мнозинството го сочинуваат машки германски државјани. Според пресметката на фондацијата Хајнрих Бол, секој Германец троши скоро 700 животни во текот на својот живот. Премногу, велат експертите. Во 2013 година, голема студија со 449,000 учесници во текот на скоро 13 години откри дека месото и колбасите го зголемуваат ризикот од срцева смрт. Ризикот од рак е исто така зголемен во помала мера. Силно преработените месни производи што се пушени или солени, содржат сол за лекување од нитрит или други хемикалии се особено критични за колбасот да изгледа подобро или да трае подолго.
Не правете целосно без месо
Сепак, истражувачите се соочиле со стапици. Бидејќи страствените јадечи на месо и колбаси имаат тенденција да водат нездрав живот, тие пушат почесто, имаат поголема веројатност да имаат прекумерна тежина и да консумираат помалку овошје и зеленчук. Не е целосно јасно дали ефектот што предизвикува болест не (исто така) се должи на другите фактори на нездрав начин на живот, а не само на јадење месо.
И покрај сите критики на страста на Германците за месо, Хајнер Боинг не препорачува целосно откажување од месо. Бидејќи месото содржи и вредни работи, особено железо, протеини и витамин Б12. „Нема здравствено оправдување за вегетаријанска или веганска диета.
Се препорачува претпазливост особено за оние кои, како вегани, исто така, ги презираат рибите и воопшто сите производи од животинско потекло. Исто така, може да има добри причини за таквиот начин на живот, особено етички и еколошки. „Но, секој што ќе одлучи за веганска диета, треба барем интензивно да се занимава со храна и да побара совет“, вели нутриционистот. „Му требаат мешунки, производи од соја, ореви и банани. И, тој треба да зема витамин Б12 како додаток во исхраната “.
Органските производи не содржат повеќе вредни хранливи материи
Многу од оние кои следат вегетаријанска или веганска исхрана треба да претпочитаат органски производи. Научниците како Хајнер Боинг можат да советуваат само во ограничена мерка. Да, постојат еколошки предности на оваа стока: Пред сè, земјоделските области и водните тела се помалку загадени од пестициди и вештачки ѓубрива за време на нивното производство.
Но, тие не содржат повеќе вредни хранливи материи. „Разликите во содржината на хранливи материи се засноваат на сортите. Постојат големи разлики. Но, нема разлика дали истиот вид овошје се одгледуваше конвенционално или органски “, вели истражувачот од Потсдам. Тестовите исто така не покажаа разлика во вкусот - барем во слепите тестови во кои испитаниците не знаеја дали им се сервираат „нормални“ или органски производи. Многу поборници за органски зеленчук и овошје се убедени дека органскиот вкус е поароматичен. Сепак, тие не беа во можност да го откријат ова на слепите тестови.
Еден аргумент „про био“ е секако недостатокот на употреба на синтетички пестициди. Органските добра обично не содржат остатоци. Во анализите, извештаите на Stiftung Warentest, органското овошје и зеленчук биле без пестициди во 85 проценти од случаите, конвенционалните производи само 21 процент. Како мерка на претпазливост, остатоците од пестициди треба да се избегнуваат што е можно повеќе, вели Боинг. Но, дали се тие навистина важни за здравјето? „Не сакам да исклучам дека има луѓе кои се особено чувствителни на нив. Но, претпоставуваме дека исклучително малите количини што се достапни денес немаат никакво влијание врз здравјето. “Веќе има толку многу студии на оваа тема што во моментов не вреди да се додаваат повеќе. Како и да е, тој вели: секој е свој експерт за исхрана. Секој што има чувство дека органското е подобро за нив отколку конвенционалното, треба да дејствува соодветно. Мора да се чувствувате пријатно со вашата диета.
Специјалното хоби на научникот
Годишните напори да се едуцираат луѓето за здрава исхрана се чини дека вроди со плод, велат нутриционистите. „Дури и таканаречениот обичен човек на улица сега се грижи за тоа што јаде, дали може да си наполни нездрави работи во себе и да ризикува срцев удар. Вакви прашања ретко биле поставувани во минатото, особено не во ГДР. “И, дали овие разумни мисли доведуваат до постојана акција? Да Од 1990-тите, потрошувачката на месо е намалена, а потрошувачката на зеленчук е зголемена. „Пораката поминува, но ДГЕ мисли: премалку се случува“.
Со цел да се намали дебелината, дијабетесот, кардиоваскуларните и зглобните заболувања, може да се размисли и за данок на шеќер и маснотии, вели истражувачот. Сепак, тоа е прашање на политика, како научник тој само ги дава фактите како основа. На крајот на краиштата, индустријата за лимонада сега призна дека нивните пијалоци со висок шеќер ве дебелеат и болат. Производителите стравуваат, смета тој, дека законодавниот дом може да прибегне кон тврди завои како во тутунската индустрија. Така, тие пристапија кон темата, на пример, со пијалоци без шеќер, кои беа засладени со стевиа. „Всушност, има смисла„ данок на енергија “за производи што содржат многу шеќер и маснотии, ситуацијата со податоците е многу добра. Политичарите не можат да го игнорираат тоа на долг рок “, вели Боинг.
Истражувачот е голем пријател на наједноставните од сите пијалоци: вода. Мило, исто така, од линијата - лесен и ефтин и без да се влечкам наоколу. Водата од чешма во Германија е хемиски и микробиолошки добра. Ако сакате да изгубите тежина, најдобро е да започнете да пиете вода без калории.
Но, уживање без размислување, тоа мора да биде случај, вели тој. И раскажува како греши: „Пиењето пиво е моето хоби. Понекогаш не застанува само со една чаша “.
Повеќе написи од серијата „Јади добро“