Зошто триминутно јајце не врие три минути; Триминутно јајце
Секој може да готви јајца! Секој може да готви јајца? Сигурно? Дали некогаш сте се запрашале зошто вашите јајца за појадок никогаш не излегуваат исто како и минатиот пат? Или зошто триминутно јајце се нарекува така, иако треба да остане во врела вода нешто помеѓу 4 и 10 минути?
Триминутно јајце е јајце кое се готви 3 минути и е совршено потоа: белката е цврста, а жолчката е сè уште мека и кремаста.
Звучи лесно. Скоро никогаш не работи.
Па, како успева совршеното јајце?
Правило # 1: Секогаш ставајте ги јајцата во врела вода.
Мала цртичка оцет ќе спречи протекување на белката од јајце ако пукне лушпа. Зошто е тоа така, зошто pиркањето го намалува ризикот (не, нема никаква врска со воздушниот меур) и кој метод е уште подобар може да се најде во книгата на Вернер Грубер „Die Genussformel“. Времето за готвење можете да го контролирате само ако го ставите јајцето во вода што веќе врие. Ако требаше да користите ладна вода, колку време ќе треба да се загрее водата зависи од премногу фактори. И бидејќи белката од јајце се стврднува на 82 ° C, а жолчката уште потешко на 65 ° C, нема да го ставите целиот процес под контрола.
Правило # 2: Големината е важна.
Како што е познато, нема две јајца исти. Во супермаркетот денес обично можете да набавите јајца со големина М или Л. Другите класи се S и XL. И тоа е драматична разлика, без разлика дали добивате големина S или XL - помеѓу нив има разлика во тежина поголема од 20 грама!
За жал, информациите на картонот за јајца навистина не ни помагаат, затоа што е така Тежинаодлично, но ние всушност сме заинтересирани за дијаметарот на јајцето. И, исто така, може да биде различно за истата категорија на тежина, во зависност од тоа дали јајцето е кружно или слабо. Колку време е потребно за топлината да стигне до внатрешноста на јајцето зависи од дијаметарот.
Правило # 3: Сè зависи од температурата.
За јајце потребно е време и да се загрее. Затоа, доста е важно јајцето да излезе од ладилникот и да биде на температура од 4 до 7 ° C или дали е зачувано на собна температура. Питер Бархам го наведува ефектот врз времето на готвење со приближно 15% - т.е. ако на јајцето што било складирано на 20 ° C му требаат 4 минути да се соврши, истото јајце од фрижидерот треба да биде подолго од половина минута во врела вода . Можеби тоа не звучи многу, но пробајте: разликата е огромна.
Правило на палецот
Можете да му пристапите научно и да го пресметате времето за готвење користејќи логаритамска формула која ја зема предвид почетната температура на јајцето, нејзината големина и посакуваната внатрешна температура на жолчката. Ако немате калкулатор со вас додека готвите, можете да ги користите следниве вредности за да добиете совршено меко варени јајца. Како што реков: секогаш ставајте во врела вода!
| големина | Тежина | Дијаметар | Време за готвење Јајце во фрижидер | Време за готвење Собна температура |
| С. | под 53 гр | помал од 41 мм | Од 3:10 до 4:10 мин | Од 3:00 до 3:40 мин |
| М. | 53 до 63 гр | 41 до 43 мм | Од 4:30 до 5:00 мин | Од 4:00 до 4:30 мин |
| Л. | 63 до 73 гр | 43 до 46 мм | Од 5:00 до 5:40 мин | Од 4:30 до 5:00 мин |
| XL | над 73 гр | над 46 мм | Од 5:40 до 7:00 мин | Од 5:00 до 6:00 мин |
Можете исто така да го имате попрецизно.
Ако правилото на палецот не е доволно, Интернетот може да помогне. Хемискиот факултет на Универзитетот во Осло има многу убава веб-страница на која треба да поставите само четири контроли (големина на јајце, посакуван степен на цврстина на жолчка, почетна температура и висина над нивото на морето) и веднаш се прикажува времето за готвење. Веб-страницата е на норвешки јазик, но тоа само им пречи на објаснувањата. Со Google Translate можете да добиете прилично употреблив превод на англиски јазик. Автоматскиот превод на германски јазик е скоро несфатлив како норвешкиот оригинал и во најдобар случај забавно.
извор
Се разбира, оваа мудрост не растеше само на моите глупости. Следниве три книги можам да ги препорачам на секој што сака повторно да ја прочита метаморфозата на јајцето и другите физички тајни на готвењето:
Вернер Грубер, Формула за задоволство. Кулинарска физика. Со предговор на Јохана Маер. Салцбург: Ecowin Verlag GmbH 2008 (за жал во моментов не е достапен)