Зрна со и без глутен Комплетен преглед

Gитото е еден од најважните снабдувачи на хранливи материи за луѓето. Покрај многу висококвалитетни растителни протеини, есенцијални (витални) масни киселини и важни јаглехидрати, зрната содржат вредни минерали и многу витамини.

Во следната статија, ви даваме основни знаења за различните видови брашно и ги набројуваме најчестите Reитарки со придружните подгрупи. Подредени според сорти без глутен и глутен.

Кои житарки содржат глутен?

Зрната што содржат глутен обично имаат одлични својства на печење поради глутенскиот протеин. Затоа е тешко да се замисли секојдневниот живот без овие сорти.

пченица

Постојат околу 1.000 различни видови пченица низ целиот свет. Најпознати за нас се:

Напишано
Зелени јадра
Ајнкорн
Емер
Камут
Тврда пченица
Обична пченица

Пченицата има голем процент на минерали и елементи во трагови железо, калиум, фосфор и магнезиум. Витамини А, Б1 и Е се содржат во високи концентрации во расадот.

Содржината на маснотии во пченицата е многу мала, што создава пријатно благ вкус на житото.

Спелин Аинкорн, Емер и Камут се зрна од пченица кои обично се поднесуваат многу подобро отколку тврдата и особено меката пченица.

Поради големиот процент на глутен, пченицата со сите свои подвидови е идеална за производство на печива. Покрај тоа што се користат за печива, овие видови жито може да се користат и за супи и тепсија за житни култури.

Обичната пченица има особено висок процент на глијадин и глутенин, што значи дека својствата за печење се исклучително добри, но дека многу луѓе имаат негативно влијание врз толеранцијата на житото.

Интересна книга за пченицата напиша Д-р. медицински Напишано од Вилијам Дејвис. Насловен е: Пченичен бран. Зошто пченицата те прави дебела и болна *. Книгата е многу препорачлива доколку сакате да дознаете повеќе за пченицата и нејзините здравствени ефекти.

'рж

'Ржот е еден од најстарите видови жито во светот. Содржи витамини од групата Б, витамин Е, многу калциум, калиум и железо.

Содржината на протеини (глутен) е значително помала во споредба со пченицата, што значи дека зрното е многу подносливо за некои луѓе.

Побарувачката 'рж е поделена на

Летна 'рж
Зимска 'рж
Тритикале

Вториот е крст помеѓу пченица и 'рж, кој оттогаш се одгледува во повеќе од 40 различни сорти.

Како и зрната од семејството пченица, 'ржот е многу погоден за печење. Ако се користи чиста, печивата е прилично компактна. Ако го измешате со пченица, правопис, итн., Лебот и ролатите стануваат малку меки.

јачмен

Ова не толку вообичаено жито е сиромашно со протеини и богато со скроб. Со голем дел од цинк, калциум, магнезиум, железо, бакар, калиум и фосфор, како и витамини ниацин, Б1, Б2 и Е, обезбедува многу важни витални материи.

Фитинската киселина содржана во јачменот исто така го регулира нивото на шеќер во крвта и токотриенолите (витамин Е) содржани во него го инхибираат формирањето на холестерол.

Многу луѓе, исто така, толерираат јачмен подобро од пченицата поради неговата мала содржина на протеини. Најпознати видови јачмен се

Бисер јачмен
Голи јачмен
Излупен јачмен

Јачменот може да се користи во комбинација со 'рж и зрна од семејството пченица за печење. Исто така, има одличен вкус во супи, како хаш-кафеава или во тепсии.

овес

Мислењата се поделени кога станува збор за содржината на глутен кога станува збор за овесот. Некои велат дека е без глутен, други велат дека не е.

Факт е дека тој речиси и не содржи глутен. Меѓутоа, ако сакате да бидете на безбедна страна и треба или сакате да избегнете глутен, најдобро е да го оставите овесот надвор од исхраната.

Специјален овес
Голи овес

Богато е со витамини од групата Б1 и витамин Е. Овесот содржи и многу калциум, железо, фосфор и јод.

Поради силното дејство на формирање слуз, тој е идеален за гастроинтестинални заболувања и за нега на цревата.

Овесот може да се додаде во леб или да се подготвува како каша, супа или тепсија.

Кои житни култури немаат глутен?

Секој што мора или сака да се одрекне од житарките што содржат глутен во нивната исхрана, може да користи не-следниве видови житни култури.

просо

Оваа житарка без глутен содржи многу есенцијални протеини и минерали. Особено за одбележување се железо, флуор, калиум, силициум диоксид, магнезиум, натриум и силициум.

Припаѓаат на семејството на просо

Кафеаво просо
Сорго
Теф
Јапонски просо.

Сите видови се идеални за подготовка на мусли, супи, каша, кнедли, хаш-кафеави, тепсии и лепчиња.

Просото толерира малку повеќе зачини, инаку може да има прилично благ вкус.

Пченката е богата со здрави јаглехидрати и богата со бета-каротен и витамин Е.

Содржината на протеини е прилично мала, што значи дека пченката главно се троши во комбинација со грав и други извори на протеини во земјите од каде потекнува.

Како по правило, пченката се консумира во форма на палента (гриз) или снегулки од пченка. Но, постои и висококвалитетно масло од пченка, кое е нашироко користено во веганско печење во кујната, на пример.

Рајс има големо семејство со секакви сорти. Овие вклучуваат:

Ориз басмати
Долгозрнест ориз
Краток ориз ориз
Јасмин ориз
Сутлијаш
Месен ориз
Ориз Патна
Црвен ориз
Див ориз.

Колку и да се различни сорти ориз, нивната употреба во кујната е исто толку разновидна.

Без разлика дали за месни јадења, во колачи, како суши, во тепсии или во други варијации. Тешко дека постојат ограничувања во вашата фантазија.

Од сите споменати житарки досега, оризот има најголема енергетска вредност, но има многу мала содржина на протеини.

Оризот е особено богат со витамини од групата Б1 и има значителен дел од минерали и растителни влакна.

Сепак, ова се применува само кога се користи целото жито, па затоа при купувањето е од суштинско значење да се осигура дека оризот не е излупен и целосен.

Кои псевдо-житни култури се без глутен?

Reитарките без глутен (псевдографии) се хранливи и важни за сите луѓе кои сакаат или треба да прават без глутен од здравствени или други причини. Тие се многу вкусни и нудат добра алтернатива на конвенционалните зрна.

Амарантот е многу добар снабдувач на вредни незаситени масни киселини и протеини. Исто така, содржи многу есенцијални минерали и лизин. Особено за одбележување е високиот процент на калциум и железо.

Во комбинација со леќата и оризот, може да се користи за печење леб и ролни без глутен. Но, има и одличен вкус во мусли или како срдечна тепсија.

Ова одлично псевдо-жито го обезбедува телото со калиум, магнезиум, калциум, брашно и железо, но и витамин Е и многу витамини од групата Б.

Големиот процент на растителни протеини, што речиси целосно ги користи човечкото тело, го прави леќата особено вреден.

Каша, палачинки и јуфки може да се направат од леќата. Во комбинација со други видови брашно, исто така е многу погодно за печење леб.

Киноа е веројатно најдобриот снабдувач на протеини насекаде во светот.

Има исклучително висок процент на железо, но исто така содржи и калциум, магнезиум, цинк, витамини од групата Б и витамин Е. Високата содржина на полинезаситени масни киселини исто така не е за презир.

Може да се користи варен или да се јаде со мусли како цело зрно, мелено, натопено или печено.

Киноа, исто така, му дава на јадењето многу посебен удар како гарнир за салати. Слатки или солени тепсии, супи, чорби или пржени јадења се исто така многу вкусни.

Зошто без глутен?

Извадок од книгата за готвење Веган и без глутен * од Беатрис Шмит

Постојат многу причини за диета без глутен. На пример, сериозни болести на имунолошкиот систем (целијачна болест, спру за возрасни), нетолеранција на глутен, чувствителност на глутен или дури и алергија на пченица може да бидат одлучувачки за одлуката да се јаде диета без глутен.

Исто така, постојат многу физички и ментални болести кои се поврзани со житарки што содржат глутен (особено пченица) и самата болест.

најразновидните алергии
Нарушувања во работата на тироидната жлезда
аутизам
Мозочна магла
мултиплекс склероза
Срцева болест
шизофренија
дебелината
Болест на дебелото црево
Отпорност на дијабетес и инсулин.

Покрај автоимуната болест целијачна болест, како и со скоро сите болести поврзани со диета, сè уште постои недостаток на јасни, научно засновани докази за оваа врска.

Што не значи дека овие врски не постојат, тие можат само не или само делумно да се поткрепат со научни факти, туку „само“ да се почувствуваат во пракса.

Поради овој недостаток на докази, симптомите обично се третираат со години наместо да се елиминираат причините.

Последици од нетретирана целијачна болест

Ако целијачна болест, алергија на глутен/пченица или нетолеранција се игнорираат или не се препознаваат подолг временски период, ова може да доведе до огромно оштетување, постојан пресилен напор и преоптоварување на цревата.

Трајно пренатрупано или оштетено црево не е во можност да апсорбира доволно витални материи и хранливи материи и да ги ослободи на телото. Што, и покрај здравата исхрана, може да доведе до недостаток на витални супстанции, а потоа и на болести наведени погоре.

Обично ова исто така доведува до понатамошна нетолеранција на храна или вкрстена алергија.

Следете диета без глутен

Луѓето кои ја елиминираат храната што содржи глутен од нивната диета пријавуваат многу позитивни ефекти.

Значи, тие имаат повеќе енергија
се помалку нервозни
постојните проблеми со кожата, како што се црни точки и акни, исчезнуваат
способноста за концентрација е зголемена
Постоечките алергии и нетолеранција на храна се раствораат во задоволство
абдоминалниот wallид станува порамен
телесната тежина се стабилизира (и прекумерна тежина и слаба тежина)
Дигестивни нарушувања како дијареја и запек поминуваат

Компоненти на житото жито

Gитото се состои од различни слоеви:

чинија
Ендосперм
Расад

На чинија содржи многу растителни влакна, минерали и витамини.

На Ендосперм содржи јаглехидрати во форма на скроб, мала количина диетални влакна и, во случај на житни култури кои содржат глутен, лепило протеин глутен.

На Расад е особено богата со висококвалитетни масти и протеини.

Кои видови брашно се таму?

Можете грубо да разликувате:

Брашно од цело жито
Бело брашно
Мешано брашно

Кај Брашно од цело жито се обработуваат сите компоненти на зрното. Ова брашно е најздрава форма бидејќи содржи многу важни витамини, минерали и елементи во трагови.

Поради големиот процент на цели зрна, тој ве одржува сити подолго време и гарантира дека го снабдувате вашето тело со помалку калории. Храната од цело брашно е важен дел од целосната, здрава исхрана.

Кај Бело брашно житото се распаѓа на неговите одделни компоненти. Белото брашно содржи само ендосперма. И расадот и лушпата не се вклучени.

Поради малата пропорција на влакна и витални материи, производите од бело брашно се помалку здрави и не ве држат сити подолго време. Како резултат, додавате повеќе (непотребни) калории на вашето тело на крајот на денот.

Во Мешано брашно, интегрално брашно и бело брашно се мешаат заедно. Во зависност од содржината на целото жито, содржината на здравите компоненти на храната варира.

Што значи типот број?

Типот број не го означува степенот на мелење на брашното. Затоа не кажува ништо за тоа колку ситно се меле брашно, туку колку е висок процентот на минерали во брашното.

Бројот на типот на брашното се одредува со согорување на 100 гр брашно. Бидејќи минералите не стануваат жртви на пожарот, тие остануваат во форма на пепел.

Колку е поголем бројот на типот, толку е поголем процентот на вредни минерали. Што значи дека брашниците со голем број се поздрави од оние со низок број.

На пример, можете да најдете повеќе информации на оваа тема на getreidemuehlen.de

Дали имате какви било прашања или дополнувања на овој напис? Потоа, ве молиме оставете коментар тука на нашиот блог.