Зрнесто млеко за нетолеранција на лактоза - здравствен водич
Луѓето кои страдаат од нетолеранција на лактоза или кои водат вегански начин на живот веќе долго време се свртуваат кон алтернатива на кравјото млеко, имено жито или житни пијалоци. Најпознатото од нив е пијалокот од ориз, но сега има голем број на различни вакви пијалоци направени од различни видови жито. Во иднина, оризот, пченката, овесот и правописот не само што ќе бидат достапни во трговијата во грануларна форма, туку и во форма на ориз, пченка, овес и правописни пијалоци.
Пијалоци од жито како замени за млеко за вегани
Фактот дека зрното млеко се прави од жито, всушност е популарен кај нашите предци со илјадници години, бидејќи житото е главна храна и отсекогаш било достапно. Нашите предци исто така беа запознаени со овошје или млеко од растенија, бадемово млеко веќе постоеше во средниот век. Овие пијалоци не биле мешани со кравјо млеко, туку биле пијалоци слични на млеко. Оризовото млеко беше еден од првите житни пијалоци што дошол во Европа од Азија и го пиеле вегани. Сепак, скоро сите видови жито се погодни за веганска диета. Основната идеја за житни пијалоци беше дека јаглехидратите содржани во житото се сахарифираат преку одреден процес, бидејќи житото содржи природни шеќери во форма на декстрин или малтоза.
Овие пијалоци се нарекуваат жито млеко затоа што додавањето на маснотии создава млечна емулзија, но пијалоците може да се наведат само со напитоци од жито, со цел да се избегне забуна со животинско млеко.
Како да направите пијалоци од житни култури?
Откако ќе се меле целото жито, на пример, кафеав ориз или излупен овес и се меша со вода, смесата се вари додека не изгледа како течна каша. Бидејќи одредени ензими кои го претвораат скробот во шеќер се уништуваат за време на готвењето, тие се додаваат повторно подоцна. Постојат три различни начини да се постигне сахарификација:
-Додавање на сопствени ензими на житни култури: со житарки како ориз и јачмен, кои се богати со амилаза (ензими), создавате состојба што ги стимулира вашите ензими да работат.
-Додавање странски ензими: Зрнестите пијалоци често се хранат со микроорганизми индустриски произведени, само јачината на амилазата се менува во изолиран процес.
-Додадете микроорганизми кои формираат ензими: Микроорганизмите кои растат на житото сами произведуваат ензими за време на нивните метаболички процеси. Овој процес стана познат во Азија, каде најмногу се користи печурката Коџи.
По сахарификацијата, која се одвива со додавање на ензими, течноста се филтрира. Сè што не се растворило во водата и влакната, може или да се преработи понатаму или да се хранат со животни. Потоа, во бистрата зрна вода се додава масло за да се постигне емулзија која изгледа млечно. Ова обично е проследено со хомогенизација или додавање на емулгатор, кој има за цел да спречи сегрегација. Во зависност од вкусот, се додаваат ванила или други зачини.
Пијалоци од жито со органски квалитет
Комерцијално достапни житни пијалоци со органска етикета содржат органски одгледувани житарки и масло. Ова значи дека не содржи генетски модифицирани состојки, дури ни ензими. Ако е додаден калциум, тој доаѓа од алги, а зачините се чисти и не само ароми.
Зрнестите пијалоци содржат само растителна маст
Drinksитни пијалаци имаат многу малку маснотии, бидејќи маснотиите содржани во житото влегуваат во вода само во мали количини за време на производството. Додадената маст за да се добие емулзија слична на млеко се состои од растителни масла како сончогледово масло, масло од репка или масло од цвет. Содржината на маснотии е споредлива со млекото, кое има учество од 1,5%, но ефектите на млечните масти и растителните масти во организмот се различни.
Овесното млеко го намалува холестеролот
Сончогледово масло, кое е богато со омега-6 масна киселина линолеинска киселина, што не содржи холестерол, често се користи за житни пијалоци. Пијалоците од овес содржат растворливи во вода влакна ss- глукан, што се покажа дека го намалува холестеролот. Затоа пијалокот од овес носи ознака „здравствено тврдење“ (го намалува нивото на холестерол), што американскиот здравствен орган ФДА го утврдува врз основа на одредена вредност. Бидејќи јачменот исто така содржи СС-глукан, може да се заклучи дека пијалаците од јачмен исто така гарантираат пад на нивото на холестерол. Протеините во житните пијалоци се состојат само од житни протеини или протеини од растителни масла кои се додадени, па затоа луѓето со нетолеранција на лактоза или вегани можат да го пијат ова безбедно. Составот на житни пијалоци е многу корисен за здравјето. Како пример, пијалок од овес содржи 9% протеини, 60% јаглени хидрати и 31% маснотии, што е добро за градење и одржување на организмот. Оризовото млеко содржи 2% протеини, 82% јаглени хидрати и 16% маснотии и затоа се користи за снабдување на мускулите и нервите со енергија.