17 типични персиски јадења што треба да ги испробате пурпурно авокадо

Таа е подготвена! Една недела, разни ресторани, кафулиња и локални кујни подоцна можам конечно да ви покажам на што сме работеле моите ирански партнери и јас толку напорно. За време на мојот престој во Иран, навистина сакав да направам работа за фотографирање храна за традиционална персиска/иранска храна. Резултатот што го заобиколив на крајот ме прави неверојатно горд. Се надевам дека ќе можам малку да ве одведам во фантастичниот свет на персиската кујна.

[Нашиот концепт - само англиски, барем засега]

Не само што е патот до срцето на мажот преку неговиот стомак. На ист начин, кулинарскиот пат е еден од најдобрите начини да се запознае една земја и нејзините сонародници.

Може да ги посетите најстарите згради, да поминувате часови и часови во музеи и галерии, но ништо нема да ве приближи до културата и нејзините луѓе отколку да седите на кујнска маса со персиско семејство да ги проголта најдобрите домашни оброци на Мама или да шетате низ зуи чаршија и заведувајќи се од разновидноста на мириси и деликатеси од странски изглед.

Готвењето и храната постои веќе подолго време (во основа е од витално значење) и затоа е одличен зачувач на историјата, спомените и емоциите.

Уште повеќе како тоа. Храната е универзален јазик што секој може да го разбере.
Облици, вкусови, мириси, текстури - секој ќе има свое мислење и ќе може да ги препознае разликите дали ќе бидат позитивни или негативни.

Понатаму, тоа не се сведува само на културните разлики само на различни земји. Храната е многу повеќе минута и исто така ги прикажува убавите работи што ги одделуваат соодветните региони на една земја едни од други.

Ова е причината зошто ја создадовме оваа серија за традиционална иранска храна, фокусирајќи се главно на најпопуларните, како и најтрадиционалните или „невообичаените“ (во споредба со германската култура) примери на храна.

Наместо да ја покажуваме храната само, решивме да ја стилизираме храната во лесна и живописна околина со предмети што ја претставуваат иранската култура уште повеќе, како што се традиционални садови за маса, стари ткаенини, па дури и успеавме да додадеме нијанса на сина „традиционална иранска сина боја на секоја фотографија.

Ebебап koobideh & Doogh - ќебап и кисел јогурт пијалок

испробате

ќебап е класика што ние Германците најмногу ја знаеме од турската кујна. Во Иран можете да го најдете на секој агол, а најдобро е да се јаде со ориз или леб и босилек.
DooghВ е освежителен пијалок направен од јогурт, вода и нане. Секој што го познава турскиот Ајран има груба идеја за Дог, кој, во зависност од марката и вкусот, варира помеѓу солено и кисело.

Зерешк Поло Морг - Ориз со берберис и пилешко

Тоа доаѓа веднаш по ќебапот Пилешко на второ место од најпопуларните и најчести персиски јадења. Како и скоро секое јадење, пилешкото се служи со ориз. Берберините се готват со шафран, шеќер и масло и се слатки до кисели, во зависност од вкусот.

Морге Заферани - кокошка од шафран

Во шафран нема начин околу Иран. Се користи во скоро сите вообичаени јадења. Значи, се разбира, за некогаш популарната кокошка.

Поло тахдиг сибзамини ориз со компири

Сè уште можеме да научиме нешто од иранскиот начин на готвење ориз. Тенџере доаѓа со Парчиња компири поставени и исполнети со претходно варен ориз. Маси путер/масло не треба да недостасуваат. Овој аранжман сега се готви додека оризот и компирот не станат убаво крцкави, златна кора форма (највкусниот дел од целото јадење).

Така го правиш тоа совршен персиски ориз Дома

Мораса Поло ориз со разни додатоци

Друга многу вкусна варијанта за повеќе празнични прилики - поло Мораса е слатко подготвен шафран ориз со кора од портокал, суво грозје, бадеми, ф'стаци, моркови и берберис *. Се служи како контраст на обилното месо.

Сабзи хордан, зејтун парвард и шор „Свежи билки, маринирани маслинки и кисела зеленчук

Сабзи хордан се различни, мешани билки, Ротквица и пролетен кромид кои се ставаат на масата заедно со оброкот.
Зејтон парвард се Маслинки во сос направен од калинка и ореви. Ова традиционално јадење доаѓа од Северен Иран.
Шор значи зеленчук кисела. Иранците ставаат сè! Шор е солена варијанта, додека киселиот зеленчук се нарекува торши махлут.
Ако сакате сами да го направите Шур, има еден во Есепоп соодветен рецепт за тоа.

Јарболов моосир - срдечен јогурт со билки

Heartубезен јогурт со лук и разни билки кој се служи со секакви јадења. Јогуртот е, така да се каже, главна храна во Иран.

Кашке бадемџон „срдечна модри патлиџани натопи со лук

Стартер кој се состои од кварк, модар патлиџан и лук, на врвот со пржена нане и стаклен кромид. Служено со, како поинаку може да биде, леб.

Мирза Гасеми - срдечна модри патлиџани натопи со домати, лук и јајце

Уште еден многу вкусен почетник од Северен Иран. Модар патлиџан се меша со домати, лук и јајце и се служи со леб. И Есепоп има еден за ова РецептВ готов (мој инсајдерски совет и апсолутно омилена храна од 12 дена во Техеран:))

Torshie bademjoon shekam por „Наполнет пијалак од семе од модар патлиџан и сладок босилек“

Многу кисел почетник. Кисела модар патлиџан е полнет со уште повеќе кисел зеленчук. Јас веќе споменав дека Иранците сакаат да вметнуваат, нели?

Каме мораба ба асал - иранска овошна салата

Мешано сезонско овошје, В. Крем и разни џемови и мед (и леб). Така оди појадок.

Собханеј сонати ирански традиционален ирански појадок

А. едноставен појадок во Иран може да изгледа нешто како ова: кремасто (како фета) сирење (Табризи), домати, краставици, леб, ореви, маслинки и диња.

Чаи Сијах „Традиционален ирански црн чај

Ако некогаш треба да патувате во Иран, не можете да избегнете црн чај *. Иранците пијат чај. До. Сите време.

Гол гавазабан и рангинав „Чај од цвет (бораж) и сладок десерт од урми и ореви

Овие виолетови цвеќиња имаат свој многу нежен вкус и треба да имаат смирувачки ефект. Поради оваа причина, чајот од бореч * често се пие навечер. Ако додадете лимон, виолетовата вода од чај станува црвена.

Рангинак е десерт од југот на Иран и се состои главно од ореви, урми, ф'стаци и цимет.

Чаи Заферани - чај од шафран

Овој жолт чај ќе биде среќен да посебни прилики служеше (на пример, семејни прослави). Треба да го олесни расположението и да ве направи среќни.

Ширини сонати ирани - традиционални ирански слатки

Во Иран, чајот никогаш не се служи сам. Секогаш се вклучени свежо овошје или неколку слатки или солени закуски.
Неколку од нив се на пример (од горе надолу):

  • Набат * - Шеќерни слатки со шафран за засладување на чајот.
  • Нане беренџи - бисквити од шафран
  • баслог - слатка како бел слез направена од пченкарно брашно и кокос, како и разни пломби
  • Баклава - многу слична на турската баклава
  • Газ (ирански бел нугат)
  • Готаб (специјално колаче од Јазд)
  • Свежи, сочни и многу слатки урми * (кои се повкусни и поевтини од сите урми што некогаш сте ги јаделе во Германија)

Кале Паче - главата и нозете на овците

Ајде да дојдеме до големиот момент на серијата што сите ја чекавте.

Наспроти сите очекувања, Кале Паче, иранскиот деликатес на кој треба да се навикнат европските очи, е рано наутро за појадок изеден Садот е многу мрсен и тежок и според тоа не се јаде секој ден, туку повеќе на неделно ниво. Овие се дел од Kalle Pache мозок, на очи, на јазик, Уши и нозе vom Schaf.В Овците се јадат и во супа со омекнат леб и масло - како супа.

Пред да формирате пристрасно мислење за нешто, треба внимателно да го истражувате. И, ако веќе имате шанса да фотографирате овчо глава и убаво испукан мозок, тогаш не треба да се плашите да го испробате овој специјалитет од странска култура (под услов диетата да не е во спротивност со неа).

Значи, можам да кажам дека јадев глава од овца, не дека ми беше на списокот со кофи во одреден момент, и морам да признаам дека тоа навистина не ме убеди. Мозокот претежно беше масовна грутка маснотии, а не особено кулинарски. Јазикот и очите (на многу Иранци им се допаѓаат најдобро), од друга страна, беа многу нежни и пријатни, додека нозете беа едноставно сјајни и (за мене) имаа чуден вкус. Внатрешноста и екстремитетите беа послужени со вреќа истурена врз нив и прелиени со цимет и лимон. Ова кулинарско искуство беше дефинитивно необично, но дефинитивно не се оддалечи во „одвратна“ област. Секој што коле коле животно за консумирање, треба, ако е можно, исто така, користи сè и не само она што се нарекува „апетитот“ од ограничена перспектива.

Ви благодариме што го прочитавте, восхитувавте, коментиравте и споделивте овој напис. Овој проект за фотографирање храна беше спроведен од Арезу Бабади, Мина Абасапанах и јас во Техеран, Иран со помош на DAAD го реализира Работилница за два града и разменете ја Техерански универзитет за уметност и Универзитет за применети науки во Дортмунд има поддржано и финансирано.

Пишете ми во коментарите ако сакате да дознаете повеќе за развојот на овој проект.

Доби скитници?

Совршено читање за подготовка и усогласување *:

Повеќе написи за Иран:

Користена опрема:

  • Канон 5d Марк II *
  • Сигма 35мм уметност 1.4 *
  • Правоаголно меко поле * В (сличен модел)
  • Студио Блиц * (сличен модел)
  • разни реквизити за храна што ги купивме за време на мојот престој, многу делови од сопствената залиха на Арезу, како и 'рѓосани метални плочи и стари плочки што ни беше дозволено да ги носиме бесплатно со нас во Лале Базар (бидејќи ова ѓубре има вредност само за фотографите на храна;

Прочитајте повеќе за мојата опрема за фотографирање храна

Информации и транспарентностВ | Врските означени со * се т.н. придружни врски! Нарачките што ги поставувате преку оваа врска ме поддржуваат со мала комисија за работа на овој блог. Се разбира, ова не ве чини цент повеќе и јас го гледам тоа како благодарност за ценењето на мојата работа. Јас секогаш препорачувам само производи или услуги што ги користам себеси и за кои сум целосно убеден.