19 ориентални зачини, често користени во арапската кујна
23 септември 2020 година | Вести
Ароматичните билки и зачини се главна храна на секое вкусно ориентално јадење. Всушност, благодарение на нив, кујната од Блискиот исток има таков посебен шарм! Еве ги ориенталните зачини кои најчесто се користат во арапската кујна.
Зачините и зачините се користат со векови не само во кујната, туку и како лековити билки. И Блискиот исток стана вистински центар на трговија затоа што се наоѓа на Патот на свилата, но и на трговскиот пат што го поврзува Западот со Западот.
Најомилени ориентални зачини
Ориенталните зачини честопати се мешавина од слатки зачини, а еден од најстарите е циметот, кој се користел и се користи широко во Северна Африка и арапските земји.
Мешавините мелени зачини, како што е Рас Ел Ханут, се исто така чести во регионот на Левант. Така е и коријандер или каранфилче.
Значи, тука се најчестите ориентални зачини.
Анасон
Со потекло од Левант, Египет и Медитеранот, анасон е еден од најстарите зачини што се користи во храната. Покрај тоа, тој често се користи за медицински цели, во сирупи за кашлица или за помагање на варењето на храната, или како деконгестив или смирувачки чај.
Со својата карактеристична арома на сладунец и анасон, тој често се користи во пијалоци, но исто така и во супи, јадења со месо и некои десерти.
Алепо пиперка
Алепо е вид пиперка роден во Сирија, кој најчесто се користи во турската кујна. Тоа е жешка, интензивна црвена пиперка што се суши на сонце, а потоа се крши во снегулки или земја. За разлика од обичните лути пиперки, таа се чисти од семе и ребра пред да се меле, па затоа не е толку жешка. Има малку овошна арома со навестувања на ким. Совршен е на месо на скара (јагнешко, овчо или козјо), но и попрскано во сосови или супи или ориз и тестенини.
Бахар
Самиот превод на арапскиот збор е „зачини“ и всушност се однесува на мешавина од зачини што ќе ги најдете во која било куќа на Блискиот исток. Бахарат е направен од пиперка, коријандер, цимет, ким, кардамон, морско оревче и црвен пипер, па затоа има богата, посебна арома. Сепак, пропорциите и зачините што се користат се разликуваат од една до друга земја, од регион до регион, па дури и понекогаш од една до друга куќа. Во продавниците можете да го најдете под името „себах Бахарат“ (т.е. седум зачини).
Бахарат се користи за да се даде мала сладост, но и малку чаден вкус на јагнешко, риба, пилешко и говедско месо, но исто така и на супи или ориз. Се користи за ќебапи и други рифови, во сосови, леќа или наут.
Кардамон
Можеби не сте го знаеле, но кардамонот е најскапиот зачин после шафранот. По потекло од јужна Индија и Египет, тој е еден од најстарите зачини. Има пријатна, пријатна, малку ментолирана арома, со навестувања на еукалиптус, камфор и лимон. Семето на зелениот кардамон се наоѓа во мешунка, која се формира во основата на стеблото. Некои луѓе ги џвакаат целосно за да ги избелат забите.
Во арапските земји и Турција, мелениот кардом често се користи за да се даде тој вкус специфичен за кафето. Овој традиционален рецепт се нарекува гахва. Се користи главно за колачи и десерти, пудинзи и сладолед, но исто така и за шницли и ориз. Бидејќи има интензивна арома, се користи многу мала количина.
Забавен факт: има афродизијачки ефект.
Ким и ким
Многу луѓе ги збунуваат двете или сметаат дека тие всушност значат исто. И покрај тоа што се едни од најкористените во светот, тие се два различни зачини. Семето е многу слично, освен што кимот е со посветла боја, додека семето од ким е црно-црно.
Ким е дел од семејството на анасон и е зачин со интензивна, многу мирисна арома. Тој е оној кој му дава уникатен вкус на фалафелот. Исто така се користи во тахини, но и за ароматизирање на стекови или јадења од грав и леќа.
Кимот е дел од семејството магдонос и коријандер и има зелена, слатко-зачинета арома со цветни ноти. Се користи главно во северноафриканската кујна, за леб, но исто така и во тестенини како што е Хариса.
Коријандер
Сите делови на ова растение со зелени лисја се јадат, иако во храната најчесто се користат суви семиња и свежи лисја (а аромата на двете многу се разликува). Лисјата имаат арома на цитрус, додека семето има позачистен лешник. Особено се користи во салати, кисели краставички или во мешавини за пилешко и риба.
каранфилче
Потекнувајќи од Индонезија, каранфилките се всушност ароматични цветни пупки на едно дрво. Тие имаат многу силна арома, поради што се користи мала количина. Бидејќи се слатки, се користат во целиот свет за колачи, за зачинување на греено вино, но и за зачинување на месо и супи.
Ѓумбир
Дали знаевте дека ѓумбирот е цветно растение? Но, само коренот се користи во кујната, како и за медицински цели. Познато е дека помага при проблеми со варењето на храната, се бори против гадење и спречува мускулна треска. Има топла, малку зачинета, пиперка арома. Се користи во јадења со месо, ориз и салати, но и во сите видови пијалоци.
Малаб
Тие се семе извлечено од семе на цреша (Mahaleb или цреша St Lucie) што расте во медитеранската област. Иран, Турција и Сирија се најголемите производители на „Малаб“. Семето се претвора во прав и има многу сложена, интензивна арома на цреши, бадеми, ванила и рози. Некако по вкус наликува на марципан, но по првите белешки се чувствува мала горчина. Затоа се користи во варени јадења, а не сурови - како што се колачи, леб и некои слатки специфични за Блискиот исток.
Мастика
Исто така позната како џвакање Арабика, мастика е смола добиена од зацврстен сок од дрво и се формира како капки вода со кристална текстура. Има арома на бор и кедар и се суши на сонце за да ги формира овие мали парчиња смола кои потоа се мелат. Би можеле да кажеме дека тоа е претходник на денешната гума за џвакање и се користи во некои пијалоци од ликер, леб, сладолед и десерти (како што се турските гомна).
Нане
Нането е уште еден најчесто користен ориентален зачин. По потекло од Азија и медитеранската област, своето име го носи според митскиот лик Минте. Секој го знае неговиот непогрешлив вкус, кул-сензацијата што ја создава, како и употребата што ја има - без оглед дали се од кулинарска или медицинска природа.
Во ориентални јадења се користи во месо, зеленчук, ориз, но исто така и во јогурти, сосови и салати.
Рас Ел Ханут
Во превод од арапски јазик, Рас Ел Ханут некако значи производ со врвен квалитет, starвезда. Всушност, тоа се однесува на мешавина од зачини што се користат за да се даде посебен вкус на храната. Постојат многу комбинации што се користат, во различни пропорции, во зависност од секој регион (околу 10). Приближно исто како во случајот со Бахарат. Содржи цимет, ким, коријандер, морско оревче, чили, каранфилче, сушен ѓумбир, слатка и зачинета пиперка, тилчец и куркума. Во минатото, дури 50 зачини беа користени за подготовка на оваа мешавина!
Главно се користи за зачинување на месо и риба, ориз и кускус.
тилчец
Фенугрик е античко растение со потекло од Ирак. Се одгледува во многу земји, но и покрај тоа, Индија покрива 80% од производството. Се користи како ароматична билка, зачин, но и како лековит лек, бидејќи има многу лековити својства. Има малку слатка, арома на лешник и често се опишува како комбинација на целер и јавор.
Се користи во салати, или како зачин или гарнир за месо и ориз.
Цимет
Покрај многуте здравствени придобивки, циметот е еден од најомилените ориентални зачини благодарение на неговите ароматични својства. Се вади од внатрешната кора на едно дрво и се користи или како стап или прав за сите видови десерти, но исто така и во мешавини на зачини за јадења со месо, како што е шаромата.
сумак
Тој е зачин во форма на црвено-виолетова пудра и е еден од основните зачини во ориенталната кујна. Има мала цитрусна, овошна арома, но е поизбалансирана и не е толку кисела како лимонот, иако е адстрингентно. Се добива од исушени и мелени плодови на растението Рус Корарија, кое расте во медитеранската област и во Централна Азија.
Широко се користи во арапските земји за јадења со месо (особено пилешко, јагнешко, риба, морски плодови), но исто така и во преливи, маринади и салати.
Шафран
Се смета дека е најскапиот зачин и е, пак, меѓу најпопуларните ориентални зачини. Зошто е толку скап? Бидејќи за килограм зачин мора да се соберат од 130.000 до 250.000 цвеќиња, од кои се задржуваат само стигмите. Тие се собираат и сушат во прав.
Шафранот главно се користи за додавање боја во храната, но има и деликатна арома, како мед со цветни и тревни ноти. Се користи во ориз, супи и јадења со морска храна. Неговата арома се ослободува на топлина, па црвеникавите пукнатини треба да се натопат во топла течност пред употреба.
куркума
Припаѓа на исто семејство како и ѓумбирот. Коренот се претвора во прав за да создаде жив зачин, со многу корисни здравствени својства, но и вкусен додаток на храната. На садовите им дава жолто-портокалова боја, има силен вкус, малку адстрингентно, горчливо на крајот.
Се користи во јадења со ориз, но и во смути.
Заатари
Исто така, тоа е мешавина што се добива од исушена мајчина душица (главната состојка), исушен оригано, сумак, семе од сусам и сол. Се вели дека потекнува од Египет, но Заатар е многу популарен во Сирија, Либан, Палестина, Јордан и Турција. Во зависност од регионот, оваа мешавина има различни варијации. Во Палестина се користат семе од ким и лисја од мајчина душица, така што преовладува зелената боја; во Либан, ставам повеќе сумак и има повеќе црвеникава боја; во Сирија се користи комбинација на мелена сушна мајчина душица и сумак и има кафеава боја.
Има дрвена, земјена арома, вкус на трева. И се користи во салати, маринади, но и во сосови.
Сега кога ви реков за сите прекрасни зачини кои даваат многу посебен вкус на храната, а како да одите и да ги пробате во еден од рестораните во Букурешт? Во Рестограф наоѓате многу Арапски ресторани, Либанец, ориентален и Турски да јаде. Резервирајте оброк преку Интернет и добијте потврда на самото место!