4 карактеристики на висококвалитетни резервни ребра - вака ги купувате најдобрите резервни ребра
Резервните ребра се апсолутен крал на американските скари. Ако сакате да ги изненадите гостите со вкусни, сочни свински ребра, квалитетот на месото е најважниот фактор.
Сега ќе ви кажеме како можете да го откриете квалитетот на резервните ребра и кое парче треба да го купите.
Кои се резервните ребра?
Во Германија ние често го користиме зборот spareribs како термин за чадор за какво било ребро. Всушност, резервните ребра се однесуваат само на долните три четвртини од реброто. Едната нишка се протега од ребрата на стомакот до врвовите на ребрата.
Горниот квартал, кој започнува веднаш кај 'рбетниот столб, е ребра на бебето (ребра од котлет).
Нишка резервни ребра се состои од 11 до 13 коски на ребрата. Коските се покриени со сочно месо, но во исто време имаат голема количина на 'рскавица. Коските се пошироки и помалку закривени од ребрата на бебето
Како знаете добар квалитет?
Општо, квалитетот на месото во голема мера зависи од 3 фактори: од размножување на животното; од ставот на животното; и крајната обработка на месото.
Резервните ребра не се исклучок. Во зависност од тоа од која раса на свињи доаѓаат ребрата, подоцна ќе има јасни разлики во вкусот.
Најдобро е ако месото го купите од месарот или барем од шалтерот во супермаркетот. Таму можете да добиете информации за одделението за месо и потеклото на животното. Покрај тоа, свежото едноставно има подобар вкус.
Еве 4 совети кои ќе ви помогнат сами да процените за квалитетот на месото.
Квалитетен совет бр. 1 - „Многу месо, малку маснотии
Идеално, резервните ребра имаат добар слој месо и малку маснотии.
Бидете сигурни дека месарот не го сече месото премногу блиску до коските. Во спротивно може да ви се случи изложените ребра да испаднат од парчето месо за време на подготовката.
Квалитетен совет # 2 - црвеникаво розова
Во најдобриот случај, резервните ребра имаат малку црвеникав, розово-тон. Дефинитивно не треба да купувате сивкави или длабоко црвено-виолетови парчиња месо.
Покрај тоа, советите не смеат да изгледаат пресушени. Промена на бојата и сушење често се предизвикани од изгореници на замрзнувачот.
Квалитетен совет # 3 - мирисот на сулфур во спакуваните резервни ребра мора да исчезне
Ако немате доволно време да одите кај месарот, не е важно. Најдоброто нешто што треба да направите е да купите херметички резервни ребра.
При отворање на пакувањето, може да излезе слаб мирис на сулфур. Мирисот е предизвикан од преработката на месото и видот на пакувањето.
Мирисот на сулфур треба да исчезне за неколку минути. Во никој случај не јадете месо ако мирисот е премногу силен и гнил и не сака да исчезне.
Квалитетен совет # 4 - само мала количина на течност треба да се депонира на спакуваните резервни ребра
Мало натрупување на течност на спакуваните резервни ребра е нормално. Колку течност има во амбалажата, кажува нешто за квалитетот на месото.
Колку повеќе течност се таложи во амбалажата, толку е полош квалитетот.
Многу течност произлегува од прекумерно време на складирање и несоодветно складирање. Исто така, многу течност може да покаже дека месото претходно било замрзнато.
Дали има идеална големина за резервни ребра?
За жал, не постои правило за големината и тежината на резервните ребра.
Некои луѓе сакаат да купуваат ребра кои тежат околу 1 унца. Тие веруваат дека помалите парчиња имаат пропорционално повеќе месо отколку коските.
Другите луѓе претпочитаат да купуваат цели кора. Полесно е да се тестира на цели жици дали ребрата се пропуштени.
Ако се грижите само за добар вкус, не е важно дали ќе купите цела кора или само неколку ребра.
Големината и тежината на резервните ребра не кажуваат ништо за тоа колку мекото е меко. Дури и ако испечете резервни ребра со слична големина и тежина, тие може да завршат со дегустација многу поинаку.
Резервните ребра отсекогаш биле нешто за fansубителите на скара кои сакаат да експериментираат и кои се забавуваат испробувајќи ги.
Колку порции прави една жичка резервни ребра?
Во просек, можете да исечете од 2 до 4 порции од нормално големина на праменот.
Зошто не можеме да ви кажеме точно колку порции може да направи парче резервни ребра?
Многу лесно. Одговорот зависи од тоа дали нудите само резервни ребра или подготвувате други месо на скара; колку салати и гарнитури послужувате; и дали сакате да се заситите со фудбалски тим полн со возрасни мажи или со балетска група со млади девојки.
Ако додека печете скара, се грижите дека не сте купиле доволно резервни ребра, пробајте го овој мал трик. Исечете ја влакната така што секое ребро е посебно парче и ставете ги одделните ребра на крајот од вклучена. Вашите гости ќе јадат помалку ребра бидејќи нивната чинија е веќе полна и тие треба да јадат дополнително за секое ребро.
Месото мора да падне од ребрата?
Во овој момент треба да кажеме јасно и недвосмислено не. Многу луѓе тврдат дека може да ги препознаете резервните ребра совршено на скара со фактот дека месото лесно паѓа од коската. Но, тоа е вообичаена заблуда.
Резервните ребра на скара кои се на скара се карактеризираат со фактот дека секогаш ќе чувствувате одреден отпор кога ќе го извлечете месото од коската. Како и со добар стек, месото мора да биде цврсто до залак. Ако падне од коските, готвачот го измамил и го варел или испарил пред да го пече скара. Готвењето и плетењето го менуваат вкусот на ребрата. Се смета за мамење меѓу професионалци.
Резервни ребра на скара
Американците претпочитаат да печат резервни ребра на нивната скара за пушачи. Тоа не значи ништо друго освен дека ги готват ребрата зачадени и полека на ниски температури. Резервните ребра на скара исто така работат прекрасно без пушач на скара.
Немате пушач, но сепак сакате да подготвите вкусни резервни ребра? Потоа, погледнете ги нашите упатства - резервни ребра без пушач.
Кристијан Ерман
Кога станува збор за сочен бифтек, нема никакви компромиси за Кристијан. Тој се обиде многу, но постојано се враќаше во тави од леано железо. И бидејќи не можевте да ја купите вистинската тава, тој создаде своја без повеќе разочарување.
Една идеја на „4-те карактеристики на совршени резервни ребра - како успешно да се купат ребра“
Здраво Кристијан,
Ви благодариме за вашиот информативен извештај! Јас многу го ценам тоа!
Ги погледнав вашите тави, но за жал не видов цени. Дали сум јас или продавницата?