5 правила за правилно пржење храна
Веќе е познато дека вишокот пржење воопшто не е добро. Тоа се главно храна што е подготвена во масла кои се повторно употребени, а содржат супстанции токсични за организмот.
Исто така е познато дека секоја кора од месо или брашно ќе биде тешко сварлива, а токсините кои произлегуваат од овој процес го зголемуваат ризикот од рак. Но, мора да признаеме дека од време на време, се чувствуваме како крцкава храна и не секогаш имаме достапност да готвиме со часови во рерна. И испарувањето, иако е многу здраво, не секогаш нуди вкус на пржена храна. Затоа прегледуваме неколку правила за правилна подготовка на пржена храна што ги нуди познатиот шпански готвач со многу Michelinвезди од Мишелин, Феран Адрија, во книгата „Здрава кујна“.
Како правилно и здраво да пржете
1. Почитувајте ја оптималната температура на пржење што е помеѓу 160 и 180 степени Целзиусови. На оваа температура, маслата формираат кора на површината на храната, но не продираат внатре. Температура пониска од 160 степени ќе им овозможи на маслото да продира во пржената храна, тие стануваат екстремно мрсни и го губат вкусот. Од друга страна, ако температурата е превисока, маслото ќе оксидира, со што ќе се смени вкусот на садовите. Исто така, храната претерано ќе се исуши.
2. Земете ја предвид дебелината на храната што ја пржите: колку е подебела, толку е повисока температурата за да се обезбеди добра подготовка на ентериерот и да се добие апетитна кора.
3. Максималниот сооднос на храна наспроти маслото мора да биде 100 грама храна на 1 литар масло.
4. Подгответе ладна храна на средна топлина за да не продира и да не изгори надвор. Колку е постудено храната, толку ќе биде крцкава по пржењето. Затоа, месото, јајцата и зеленчукот треба да се пржат веднаш штом се извадат од фрижидерот, а не откако ќе им биде дозволено да достигнат собна температура.
5. На крајот мора да се додаде сол, така што садовите не губат многу вода за време на пржењето. Идеално, треба да јадете пржена храна на лице место, откако претходно добро ќе се исцедат од маслото, и треба повторно да се загреат во рерна.
Исклучително важен е изборот на масло за пржење: маслиновото масло го препорачува шпанскиот готвач Феран Адрија затоа што развива помалку опасни соединенија.
Кокосово масло, масло од авокадо и гри (н.р. разјаснето масло што се користи во индиската кујна) се исто така соодветен избор кога станува збор за пржење храна.
Маслото за пржење не се користи повторно, бидејќи станува штетно. Секојпат кога ќе испржите нешто, фрлете го маслото и заменете го со свежо кога готвите.
Исто така, откако ќе ги извадите пржените садови од тавата, важно е добро да ги исцедите од вишокот масло, а потоа да ги ставите во сад обложен со хартиени крпи, кои ги апсорбираат маслата што остануваат на површината на садовите.