621; Мононатриев глумат
Марина Капшина (Слубуша), иницијатор на движењето за здрав начин на живот во Романија, иницијатор на Првата национална петиција за правото на здрав живот, визуелен уметник, ко-основач на Slabute.ro
Здравствените проблеми поврзани со преработена храна (со додатоци на храна) продолжуваат да растат.
Изобилството на оваа храна во последно време ја доведе нашата секојдневна исхрана на работ на катастрофа, правејќи нè болни и нездрави.
Информациите за адитиви во храната (особено опасните) треба да бидат познати на секој од нас.
Во оваа статија ќе зборуваме за најопасниот додаток на храна - Мононатриев глумат. Глутамат е засилувач на арома/вкус, се користел во кинеската храна, каде што родил нов вкус „умами“ (што значи вкусен), но денес го има во скоро секоја храна на полиците на продавниците, особено во колбасите (колбаси, колбаси, шунка, салама, итн.), закуски, инстант храна (супи, инстант супи, инстантни пире и сл.), слатки, зачини и сосови (кечап, преливи, итн.), безалкохолни пијалоци, итн. Досега беа познати само 4 основни вкусови: сладок, солен, кисел и горчлив, „умами“ е последица на некои рецептори на јазикот кои произведуваат многу посебен вкус.
Разбирањето и проучувањето на овој додаток може да биде збунувачки. Глутамат е природна аминокиселина која телото ја користи и му треба. Досега ништо опасно. Синтетичката трансформација и обработка на глутамат произведува „форма“ што не се наоѓа во природата. Глутамат е означен како ексцитотоксини, затоа што постои претпоставка дека има способност да ги стимулира (доведува) клетките до смрт. Многу луѓе опишуваат главоболки, црвенило на лицето, недостаток на концентрација и други симптоми, како и болести како што се фибромијалгија поради внес на глутамат.
Неодамнешното истражување за овој додаток откри и други симптоми, како што се чувства на печење во устата, главата и вратот, слабост во рацете или нозете, главоболка и вознемиреност во стомакот, сè околу 15 минути по конзумирањето на мононатриев глумат. Неколку студии ги покажаа истите симптоми во многу случаи, како што се: црвенило на лицето, главоболки и коприва или алергиски реакции. Студија спроведена врз глувци заклучи дека инјекциите (т.е. внесот на глумат) со глутамат предизвикуваат дебелина, неактивност и многу други хормонални флуктуации. Расел Блејлок, неврохирург, дури напиша и книга на оваа тема „Ексцитотоксини: вкус што убива“.
Еден од најважните фактори во истражувањето на глумат е дека некои од неговите негативни ефекти можат да се појават многу брзо, додека други, кои се веројатно поштетни, се акумулираат со текот на времето и се со последователно изложување. На пример, студија спроведена на животни покажа дека изложеноста (потрошувачката) на мононатриев глумат во период од 3-6 месеци доведе до значително оштетување на мрежницата на очите. Овие промени не беа забележани веднаш во студијата, која покажа дека студиите за глутамат, со употреба на 1-2 дози, „губат од вид“ многу потенцијални долгорочни негативни ефекти поврзани со постојан внес на глутамат.
Мононатриев глумат „доаѓа“ на нашата трпеза преку неколку преработени јадења и закуски. Потрошувачите треба да имаат навика да ги проучуваат етикетите за храна пред да ги стават во корпа.
Производителите треба да наведат на етикетата дали храната x или y содржи глутамат. За жал, во некои случаи, многу е тешко да се препознае овој „опасен“, бидејќи многу производители му даваат најразновидни имиња.
Ако наидете на следниве „имиња“ (глумат, мононатриев глумат, Е621, динатриум глумат, засилувач на арома и арома - Е621, моноглутамат), не заборавајте да се справите со глутамат.
Се разбира, мала количина содржана во парче шунка нема никаква врска со вас, но размислете што ќе се случи на долг рок, постојано јадење храна што содржи глутамат ве изложува на многу висок ризик.