7 работи што не сте ги знаеле за јајцата Хуби; лабораторија
7 работи што не сте ги знаеле за јајцата
Бидејќи велигденските празници штотуку поминаа, а ОУЛ беше еден од главните ликови на подготовките и оброкот, Хуби бараше некои iosубопитства за вас во врска со оваа обична храна и откри дека крие комплексна хемија. Ве покануваме да откриете подолу 7 куриозитети за јајцата и два предлога за домашни експерименти:
1. Лушпата од јајце е направена од калциум карбонат (CaCO3), исто како школки или креда
Главната компонента на лушпите од јајца е калциум карбонат, сол на јаглеродна киселина, која исто така се наоѓа во лушпи, лушпи од пекум и карпи од варовник. Кредата што ја пишуваме на таблата е исто така калциум карбонат. Во случај на јајца, наночестичките калциум карбонат се ставаат во форма на кристали за да се формира лушпа, која иако се чини компактна, содржи илјадници пори со улога во размената на гасови помеѓу внатрешноста и надворешноста на јајцето.
Експериментална идеја: „голото“ јајце
Калциум карбонатот во лушпата од јајца реагира со оцетна киселина (оцет) и формира ацетат на калциум, јаглерод диоксид и вода. Јаглеродниот диоксид ослободен по реакцијата може да се види како гасни меури што се формираат на лушпата од јајцето. Со текот на времето, целиот калциум карбонат ќе реагира, а тврдата лушпа на јајцето ќе исчезне. Внатрешноста на јајцето ќе остане покриена со тенка, полупропустлива протеинска мембрана.
За извршување на овој експеримент ви треба про clearирна стаклена тегла, јајце и храна оцет.
Сè што треба да направите е да го ставите јајцето во теглата и да го прелиете со оцет. Периодично набveудувајте како меурчињата јаглерод диоксид се формираат на површината на јајцето и менувајте го оцетот на секои 24 часа. Откако забележавте целосно исчезнување на лушпата, извадете го јајцето од теглата, измијте го со вода и запалете го со фенерче. Willе забележите дека мембраната што сè уште ја покрива е про transирна.
* датотеката со овој експеримент е достапна тука
2. Јајцата се флуоресцентни
Сигурно забележавте дека јајцата можат да имаат различни бои: од бела до жолтеникава или дури кафеава. Некои видови птици може да имаат зелени или дури и дамки јајца. Оваа различна боја се должи на таложење на пигменти на лушпата за време на формирањето на јајцето во јајцеводот. Кафеавата боја на јајцата ја дава протопорфирин IX (ППИКС), претходник на хемоглобинот, пигментот кој и дава црвена боја на крвта. Во УВ-светлина (395-405 nm), ППИКС емитува црвена флуоресценција!
Експериментална идеја: Несликано црвено јајце
За да ја набудувате флуоресценцијата на јајцата, ви треба јајце со кафеава лушпа, извор на УВ светло (пенкало со УВ или покажувач со УВ светло) и темна просторија. Запалете го јајцето со УВ светло во темница и ќе забележите црвена флуоресценција (јајцето ќе изгледа црвено во темница).
3. модар патлиџан е 90% вода и само 10% протеин
Ако навлеземе во внатрешноста на јајцето, ја наоѓаме белката од јајцето зад лушпата. Содржи 90% вода, а останатите 10% се мешавина од супстанции со важна улога во заштитата и растот на кокошките. Протеините кои се наоѓаат во белките од јајце се: овалбумин, кој игра улога во хранењето на пилешкото, овамуцин кој му дава вискозна конзистентност на белото јајце и оватрансферин кој обезбедува внес на железо неопходен за развој на пилешкото. Во белката од јајце има и витамини растворливи во вода како што се: витамин Б3, витамин ПП (ниацин) и витамин Б2 (рибофлавин), но и минерали како калциум, магнезиум, калиум и натриум. Белките од јајца НЕ содржат маснотии или холестерол, поради што се претпочита во диетите. Ако се прашувате зошто суровата белка од јајце е про transирна и откако ќе зоврие станува цврста и бела, добро ... овој феномен се должи на термичка денатурација на протеините и се состои во промена на структурата на протеините под дејство на висока температура.
4. Бојата на жолчката ја даваат соединенија поврзани со оние што на морковот му даваат портокалова боја
За разлика од белката, жолчката содржи масти во форма на масни киселини (олеинска киселина, палмитинска киселина, линолеинска киселина и сл.) И холестерол, како и голем број витамини растворливи во масти како што се: витамин А, витамин Д, витамин Е и витамин K. Бојата на жолчката ја даваат: лутеин и зеаксантин, две соединенија од семејството бета-каротин, соединение што му дава протоколарна боја на морковот.
5. Водород сулфид се произведува за време на вриење на јајцата
За време на вриење, протеините кои се наоѓаат во белката од јајце ослободуваат мали количини на сулфур во форма на водород сулфид (H2S). Ова соединение е одговорно за непријатниот мирис на варени јајца и се произведува во количини директно пропорционални на времето за готвење (колку подолго се вари јајцето, толку повеќе ќе се произведува H2S) или староста на јајцето. Присуството на водород сулфид може да се забележи со појава на зелен филм на површината на зовриената жолчка поради неговата реакција со железо, кога тоа резултира со сулфид на железо, зелена боја.
6. Староста на јајцата може да се одреди со два едноставни методи
Ако сакате да ја проверите староста на јајцата пред да зовријат, сè што треба да направите е да ги ставите во сад со ладна вода. Ако јајцето плови на врвот на садот, тоа е старо и не се препорачува за консумирање, ако плови во вода на одредена длабочина, тоа е старо неколку дена и може да се јаде, а ако потоне на дното на садот, тоа е свежо.
Возраста на јајцата може да се одреди и по вриењето, во зависност од тоа колку лесно можете да ги излупите. Свежото јајце ќе се лупи многу посилно, поради фактот што денатурираниот овалбумин е прилепен на внатрешноста на лушпата, при природна pH од 7,6. Со текот на времето, pH на јајцето се менува (се зголемува на 9,2) и така, денатурираниот овалбумин повеќе не е прилепен на лушпата (старото јајце е лесно да се чисти).
7. Како да откриете дали јајцето е варено или не, без да го скршите?
Едноставно, ставете го на права површина и ротирајте го. Ако се врти како титка, тогаш јајцето се вари, ако не, не се вари.