Палминото масло е тоа нездраво
Се смета за штетно за здравјето: Масло од плодови на маслена дланка. | Фото: Сојуз на слики Гох Сенг/дпа
Го има во многу храна
Уништувањето на дождовната шума е целосно изоставено - палминото масло е критикувано и поради можни здравствени ризици. Дали е навистина опасно?
Скокни етикети на статијата:
содржина
Дел од статијата: Ова е за:
За ова станува збор:
Палминото масло содржи супстанции што можат да бидат опасни
Но, додека несаканите мириси и вкусови исчезнуваат, се формираат опасни естри: естри на глицидил, 3-монохлоропропанедиол и 2-MCPD масни киселини. За време на варењето, станува глицидол, 3-MCPD и 2-MCPD. Различни негативни својства се доделуваат на трите супстанции:
Глицидол: Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) го класифицира како мутаген и канцероген.
3-MCPD: ЕФСА овде гледа можен штетен ефект врз бубрезите. Меѓународната агенција за истражување на ракот (IARC), која е дел од СЗО, исто така го оценува 3-MCPD како „евентуално канцерогена“.
2-MCPD: Повторно, постои сомневање дека е токсичен за бубрезите и е можно исто така токсичен за срцето. Студиите на Федералниот институт за проценка на ризик барем го сугерираат ова.
Овие естери на масни киселини не можат целосно да се избегнат при производството на палмино масло
Дел од статијата: Ова е причината зошто треба да разговараме за тоа:
Затоа мора да разговараме за тоа:
Палминото масло се наоѓа во многу видови храна
Постојат добри причини за употреба на палмино масло: Како ниеден друг производ, тој комбинира важни својства: Палминото масло е ефтино, се одгледува на ефикасен начин, е невкусно и, на пример, го прави маргаринот нежен.
Дел од артиклот: Но:
Колку е навистина опасно палминото масло не е јасно
Затоа, граничните вредности на EFSA сè уште не се доволни за BfR: Алфонсо Лампен: „Бидејќи не знаеме од која количина ќе дејствува генотоксичниот ефект. Нема праг. “Со други зборови, дури и најмалите износи можат да бидат проблематични во најлош случај и да предизвикаат рак на долг рок. Но, тогаш зошто граничната вредност на мастите и маслата? Ова е мерка за управување со ризик, рече Лампен. Овие естери на масни киселини не можат целосно да се избегнат во процесот на производство. Државата се обидува да го намали влезот колку што е можно технички. Како мерка на претпазливост, BfR ќе ја поставеше граничната вредност значително пониска. И во област во која ризикот од токсиколошки ефект е уште помал.
Дел од написот: И сега?
И сега?
Намалете ја содржината на загадувачи понатаму - и ограничете ја потрошувачката на растителни масла
На пример за време на бербата. Палминото масло се прави од плодовите на маслото од дланка. Брзата обработка само на зрели плодови би резултирала со помалку диглицериди, вели Матјус. „Ова се прелиминарни фази на сомнителни естери на масни киселини.“ Исто така, на пример, помалку ѓубрива што содржат хлорид можат да ги намалат соединенијата што содржат хлорид во растението, од кои естерите за масни киселини за возврат се формираат во процесот на производство, вели Метјус.
Во обработката има и завртки за прилагодување. Матјус: „Кога маслото се рафинира, можете да се обидете да ги одржувате температурите што е можно пониско.“ Се разбира, ова не е неограничено, бидејќи во спротивно непожелните загадувачи, ароми и мириси не исчезнуваат. Но, одредени процеси за перење може да се користат за да се отстранат претходните фази од маслото однапред. Ова отвора одредена географска ширина во однос на температурите.
И што може да направи секој поединец? Секој може да се обиде да ја ограничи потрошувачката на палмино масло. Ова е Советот на WWF, на пример. Не станува збор за бојкот на палмино масло, туку за посвесна потрошувачка на слатки, закуски и готови јадења. Помалку е повеќе. Патем, ова се однесува на сите растителни масла. Бидејќи палминото масло има барем предност да биде ресурсно ефикасно.
И: За да можеме подобро да процениме колку се високи вредностите на естер на масни киселини во нашата храна, BfR започна проект. Податоците се собираат за нивоата на естри на 3-, 2-MCPD и глицидил масни киселини во нашата храна.