ABC of living E за конзервирање - списание Sense of Home
- Објавено на 02/05/2020
- - од Кети Тирингер
Во нашата АБЦ на живеење, пишуваме за сите теми што се случуваат во нашите четири wallsида - од А за живеење сам до З за нула отпад. Ние даваме совети за опремување, презентираме DIY проекти и раскажуваме многу лични приказни. Денес станува збор за тренд на бавна храна што инспирира повеќе време во кујната и поддржува добра резолуција: јадете здраво. Станува збор за конзервирање, т.е. ферментирање на зеленчук - вегански, здрав и многу, многу вкусен!
Ние секогаш зборуваме за кујната како кулинарски центар на стан, како жива точка на средба што ги допира сите сетила. Но, ако сме искрени, реалноста е премногу често поинаква: Брзо фаќање на замрзната храна во супермаркет, можеби ставање шише вино ладно за викенд и претпочитање да нарачате од услугата за достава од мрзеливост - стресната секојдневна работа и богатото општество во кое се наоѓаме во живо, ни негира широко време на готвење, а со тоа и свесно ракување со нашите оброци.
Има толку многу предности кога се ставате назад во шпоретот. Во кујната, целта не само што ги оправдува средствата, туку е и медитативен процес. Оние кои самите готват, учат да ги ценат регионалните, сезонски производи и нивната подготовка, и порано или подоцна тие не само што ќе јадат повеќе свесно, туку и поздраво. Бавен тренд на храна во кој сето ова се случува многу брзо е конзервирање зеленчук - вековен метод за зачувување на храна без важничене. Барем од возбудата околу данскиот starвезден ресторан Нома, ферментацијата повторно стана многу популарна. Кисела кисела зелка, градинарски зеленчук или солени лимони не се само идеален одговор на нашето општество во фрлање, туку исто така е толку прекрасно едноставно што можете да се осмелите да ги користите без претходно знаење.
Се сведува на ситничав: ги прашавме Инстаграмерите за нивните искуства и рецепти
На насловната фотографија Лена ака @lenkas_kitchn ги покажува нејзините први обиди со шарен органски зеленчук од супермаркетот.
„Блогерите за храна како Крауткопф или етитизорг на Инстаграм ме инспирираа да ферментирам. Особено ми се допадна здравствениот аспект; здравите млечни киселински бактерии кои се создаваат при конзервирање и се толку добри за цревата. Но, јас исто така пораснав во конзервирање. Моето семејство потекнува од Полска, каде што зачувувањата отсекогаш играле голема улога на менито. Пред сè, во главата ми се залепија боровинките на баба ми, кои порано ги јадевме со гриз - сон! Мајка ми сè уште редовно прави полски кисели краставички во бурето. Изгледаат супер одвратно поради мувлата одозгора, но имаат навистина добар вкус!
Самата ферментација не е наука за ракети и обработката е релативно лесна. Во однос на вкусот, киселиот зеленчук е навистина одличен, јас го рафинирав пијалакот со мајчина душица и рузмарин. За жал, морав да фрлам една или друга чаша, бидејќи непријатни работи тропаа на површината - дефинитивно сè уште треба да работам на чиста примена. Следно сакам сама да направам кисела зелка “.
Што точно се случува при конзервирање?
Ферментацијата исто така ја менува конзистентноста на храната во теглата за зачувување - но тврдиот зеленчук останува остар и развива одличен вкус на сопствениот вкус: киселината отвора целосно нови искуства за вкус! Ферментираниот зеленчук е исто така особено здрав. Јаглехидратите и шеќерот се распаѓаат со ферментација, па затоа е помалку калорично. Постои одредена дебата за тоа дали ферментацијата навистина произведува дополнителни витамини. Она што е сигурно е дека се задржува многу повеќе отколку што е случајот со замрзната стока. Покрај тоа, ферментираната храна промовира формирање здрава цревна флора. Бактериите на млечна киселина содржани во кисела зеленчук обезбедуваат добро варење и подобар имунолошки систем. И сите можеме да го искористиме тоа токму сега во зима.
Конзервирање на зеленчук како во времето на баба
Во принцип, ферментацијата секогаш работи на ист начин. Најдоброто нешто: не ви треба многу за тоа, освен малку трпеливост. Ова се најважните чекори:
Исчистете го омилениот зеленчук добро: Најдобро е да чистите темелно со четка под млаз вода. Секоја нечистотија мора темелно да се отстрани пред да се вчита, во спротивно зеленчукот ќе се расипе во теглата.
Темелно исчистете ги теглите за зачувување - по можност да се варат еднаш.
Истурете го зеленчукот и покријте го со саламура. Претходно може да се меша со сол, која потоа се масира темелно.
Покривање: Важно е при ферментација процесот да работи само кога е исклучен кислородот. За да се осигура дека нема лоши бактерии до киселиот зеленчук, тие исто така треба да бидат покриени. Зелка или лист од грозје обезбедува особено јасен резултат, но исто така можете да го измерите зеленчукот со вреќа за замрзнувач исполнета со вода.
Ставете го правилно: Удобната температура на млечните киселини започнува на 20 ° C - важен фактор при изборот на локација. Исто така, треба да се напомене дека во првите денови на ферментација се развива силен мирис.
Оставете си да дишете: За време на ферментацијата, се произведува СО2, кој треба да избега од mидарот. Или оставете пукнатина подотворена или проветрете еднаш дневно - отворете го капакот многу внимателно и полека.
достигна добар степен на ферментација. Само обидете се, а потоа, доколку е потребно, пренесете и
Ставете го заклучен во ладен агол или, најдобро од сè, во подрумот
запрете го процесот и ништо нема да ви го разнесе умот. Тоа е сигурно
сигурно.
Розова кисела зелка, зачинета кимчи и разнобоен зеленчук - блогери за храна ги откриваат своите рецепти
Конзервирање на разнобоен зеленчук како Сил Лавс
Сил vaервеис има и полски корени, конзервирањето беше практично во лулката. Веганскиот блогер за храна е експерт за здрава исхрана и бавна храна, па дури и дава работилници за ферментација во Берлин, Хановер, Хамбург и Ландсберг на Лех - одлична можност да го научите стариот метод за зачувување. За Sense of Home, таа објаснува што е важно кога конзервирате шарен зеленчук и како резултатот е особено вкусен.
„Шарениот зеленчук како фермент е супер лесен и работи безбедно. Прилично многу тврд зеленчук може да се користи за ова. Омилени ми се бела зелка, кромид, целер, тиква, бидејќи на целата работа и дава убава сладост, бел или жолт кромид, секако лук, моркови, обоени пиперки, карфиол, лисја од карфиол, пашканат, колера, целер или парче ѓумбир. Оваа ферментација често ја подготвувам како вид на разнобојна супа од зеленчук, бидејќи така има вкус на ферментација - како ладна, малку кисела, вкусна супа од зеленчук. За зачинување сакам да користам бобинки од смрека, ловорови лисја, бибер и евентуално малку ким. "
подготовка: Исецкајте го зеленчукот на мали парчиња и ставете го во слоеви во голема чаша (капацитет од 2 литри) со завртка или капаче - додека не се наполни чашата. Ставете ги зачините во одделни слоеви.
Подгответе саламура во голем бокал. Земам 20 грама сол на литар вода и мешам додека солта не се раствори целосно. Саламурата сега се прелива преку зеленчукот додека не се покрие целосно. Над него доаѓа голем бел лист зелка што треба да се притисне под течноста.
Покријте ја чашата со крпа и поправете ја со гумена лента. Сега треба да почекате: на секои два до три дена, исцедете го зеленчукот и листот зелка под течноста со чиста дрвена лажица. Почнува да се меурка во чашата и може да се формира пена - но не грижете се, зеленчукот само ферментира ревносно.
По една недела можете да го пробате првиот тест за вкус. Користете чиста дрвена лажица повторно за ова! Ако зеленчукот е веќе доволно кисел за вашиот вкус, можете да ја прекинете ферментацијата со запечатување на теглата херметички затворена и ставајќи ја во фрижидер. Ако сакате да го ферментирате подолго, можете само да го оставите да стои додека не одговара на вашиот вкус.
Рецепт за розова кисела зелка од Марија и Марко од @sauer _macht_gluecklich
Марија и Марко се вистински експерти кога станува збор за започнување со бизнис. Сè започна со тоа што двајцата сакаа да усвојат поздрав начин на живот. „Честопати бевме болни или болни и знаевме дека мораме суштински да смениме нешто.“ Со поздрава исхрана, наскоро се појави прашањето како да се добие свеж, регионален зеленчук и во зима. Одговорот: преку ферментација. „Само што го испробавме и експериментиравме многу. Во принцип, можете да ставите сè што може да се јаде сурово, а разновидноста и вкусот брзо не освоија. Ферментирањето ни овозможува да произведуваме сурова, незагреана, жива, пробиотичка и вкусна храна, полна со витамини и минерали и без никакви
Адитиви. Страста произлезе од позитивните искуства. И нашиот блог Сауер ја прави среќна е роден од оваа страст “.
Блогерите за храна нудат курсеви преку Интернет, па дури и напишаа книга за ферментација. За Sense of Home тие го откриваат својот рецепт за розова кисела зелка, која не само што е многу вкусна, туку изгледа и одлично!
Ти треба:
- глава од бела зелка
- половина главица црвена зелка
- околу 22 грама морска сол (без додатоци)
Подготовка: Подгответе зеленчук: Извадете ги надворешните лисја од секоја зелка - т.е се што веќе не изгледа добро. Соберете две до три убави лисја и оставете ги настрана. Отстранете ги стеблата. Потоа исечете ја зелката многу ситно во голема чинија или пресечете ја многу ситно со остар нож - пофината, повкусната.
Сол: Тука се сведува на вистинската сума. Ја мерите вкупната маса на рендан и подготвен зеленчук. Да речеме дека имате 1.440 грама рендана зелка во вашиот сад, тогаш ви требаат 1,5% од оваа тежина на сол - 22 грама. Додадете ја солта во зелката. Ставете ги нараквиците и ставете ја во билката - измешајте сè добро, правилно масирајте и месете, така што водата ќе избега, а билката станува помека и помека. Завршивте кога има доволно течност за речиси да го покриете зеленчукот.
Вметни: Сега можете да ја ставите билката во чашата за закачалка. Секогаш цврсто притискајте. На крај, ставете ги целите листови зелка одозгора и измерете ги со мала чинија. Внимателно истурете ја преостанатата течност од садот, така што целиот зеленчук е покриен со саламура. Сега затворете го стаклото со врв замав и оставете го да стои околу една недела на собна температура, а потоа одете во студеното скалило или во подрумот. Може да го пробате по четири недели, но нашето искуство покажа дека треба да ферментира најмалку осум недели.