Јајце Придобивки и ризици

Што содржи јајцето?

Јајцата сметаат дека јајцата се многу вреден производ во исхраната на луѓето поради хранливите материи што ги содржат, особено протеини, аминокиселини, што многу лесно се асимилира во организмот. Количината на јајце-албумин е 93,7% и е највисока во споредба со другите производи (рибата содржи 76% албумин, говедско месо - 73,3% и гравот - 58%). Покрај тоа, јајцето содржи и големи количини на рударството особено кај жолчката: калиум, натриум, калциум, железо, фосфор, јод, итн. витамини присутни се и во белка и особено во жолчка. Во белката од јајце има витамини растворливи во вода (Б1, Б2, Б12, ПП) и растворливи во маснотии (А, Д, Е, К) само во жолчка од јајце. Јаглехидратите се наоѓаат во мали количини во белките од јајца. Бојата на жолчката ја дава лутеин и бета-каротен.

Најдобро е да се јаде меко варено јајце, бидејќи целосно се вари по 1-2 часа, додека тврдо варено јајце или омлет се вари по 3 часа.
Варените белки се вари целосно, додека белите јајца се само 50%.

Најважната карактеристика за проценка на квалитетот на јајцата е нивната свежина.

Во зависност од рокот на траење, тие се разликуваат диетални јајца и трпезни јајца.

Диетите се многу свежи јајца и се чуваат не повеќе од 7 дена од датумот на положување, на максимална температура од 20 0 C.

Масажата ги смета јајцата чувани на максимална температура од 20 0 C не повеќе од 25 дена од датумот на положување во периодот од 15 септември до 31 март и 15 дена во остатокот од годината.

Како го цениме свежото јајце?

Свежото јајце има цела лушпа, чиста, мат, порозна, без мирис.
Белката од јајце е хомогена, про transparentирна, чиста без дамки, е погуста и вискозна.
Yолчката ја задржува својата сферична форма, е во централна положба, е јасно видлива, можете да ги видите трите слоја на жолчката и двата лигаменти кои го држат во централна положба во внатрешноста на јајцето.
Мирисот мора да биде пријатен.
Проверете го датумот на истекување. Ако рокот е надминат, важно е да ги отфрлите.

Како изгледа застарено јајце?

Школка е сјајна.
Јајце-белката е течна (водена).
Воздушниот простор е голем.
Ако жолчката се истури во белката, јајцето не се јаде.
Ако го протресеме јајцето и се почувствува возбуда на содржината, тоа значи дека не е свежо. Причината е ова: со текот на времето јајцето се дехидрира, а внатрешниот филм се лупи од лушпата.

Постои едноставен начин да се цени свежината на јајцето без да се скрши. Старото јајце, ставено во сад со солена вода (12% раствор) останува на површината на водата во хоризонтална положба. Свежото јајце седи на дното од тенџерето.

Опасност од салмонела

Белката од јајце содржи супстанца наречена лизозим, која има својства да ги уништи микроорганизмите. Но, во процесот на зачувување, овие својства се губат. Свежо поставеното јајце е практично стерилно и доколку се чува во соодветна состојба, останува така долго време.

Да стане причина за болест предизвикана од Салмонела, јајцата прво мора да бидат заразени од заболени птици (особено патки), егзогено или да се чуваат долго време во несоодветни услови. Ако овие јајца не се чуваат ладни, бактериите влегуваат во лушпата и брзо се размножуваат.

Друга штетна бактерија што се наоѓа во многу видови храна, вклучувајќи производи што содржат јајца е Листер. Тоа предизвикува листериоза - прилично ретко труење со храна, но многу посериозно од салмонелозата

За да се избегне инфекција со бактерии

Важно е да го измиете јајцето пред да го подготвите.
Измијте ги кутиите од време на време за да ги задржите јајцата во фрижидер за да можат бактериите да влезат низ лушпата во нив.
Избегнувајте јадење сурови јајца или сурови производи од јајца.
Ако ги подготвите, измијте ги рацете откако ќе ја скршите лушпата од јајцето, а исто така измијте ги со топла вода и сапун садовите или предметите за домаќинството што ја допреле лушпата од јајце.
Салмонелата се уништува кога јајцето се вари 8 минути од моментот на вриење.
Ако користите јајца во рецепт, проверете дали готовиот производ е загреан на најмалку 72 степени Целзиусови.

Не пробајте врвови торти или тесто за торти што содржат сурови јајца пред печење. Некои рецепти содржат сирови јајца ако се подготвени дома. Овие производи вклучуваат тирамису крем, мајонез, прелив за салата Цезар.

Како најдобро да се чуваат јајцата?

Степенот на свежина на јајцата зависи од тоа како се чувале.

Ако јајцето не се чува во фрижидер една недела, тоа веќе не е свежо.
Ако се чува во фрижидер во посебна кутија или со остар крај на јајцето спуштено, така што нема притисок врз воздушната комора (просторот помеѓу белката и лушпата) може да се чува до 3 недели.
Јајцата чувајте ги во нивната оригинална картонска кутија и ставете ги во најстудениот дел од фрижидерот.
Ако имате вишок јајца, се препорачува да ги замрзнете. Во овој случај, тие ќе се чуваат до една година. Јајцата мора да се мешаат хомогено, да се ставаат во контејнерот и да се ставаат во замрзнувач.
Варените јајца (со или без лушпа) се чуваат во фрижидер една недела.