Адана ebебап - турски рецепт презентиран детално Лора Лауренчиу

Адана ќебап - турски рецепт презентиран детално, со слики чекор по чекор. Вкусни мелени јагниња од јагнешко месо, подготвени според детален турски рецепт, со состојки по грам и експлицитна подготовка.

Турција е едно од оние места на земјата што вреди да се посети без друга причина освен да уживате во неверојатна храна. И не сакам да кажам дека има илјадници други причини, од историја до спектакуларна природа, од шармантната атмосфера на чаршиите до топлото и сино медитеранско. Мислам, ако сето ова не постоеше, храната е толку вкусна што е добра причина да ја посетите Турција. И колку ја сакам турската кујна, ви покажувам постојано од тогаш рецепт од имам Бајилди на прекрасни пити, од ла Чобан Кавурма до неверојатно Супа од Дигин Чорбаси и денес, овие вкусни ќебапи адана.

Потеклото на препаратот

Во Турција, ќебапите од сите видови се многу чести. Оваа варијанта е именувана по градот Адана на југот на земјата, од каде се чини дека потекнува подготовката. Очигледно, се прошири низ цела Турција и стана исклучително популарен, предизвикувајќи секакви варијации и, очигледно, спорови. Ако има секакви пристапи кон додадени зачини, општо е прифатено дека Адана ќебап е направен од овчо или овчо месо (не млечно јагне, како што јадеме за Велигден). Конечно, некои препорачуваат одредени сорти овци од кои се прави кебап Адана, дека е потребно да се исецка месото од нож или колбас или да се тврди дека може да се монтираат само на одредени ражничи, со посебна форма.

Денес, повеќето луѓе - вклучително и во Турција - купуваат месо што веќе е иситнето од месарницата, така што има многу малку оние што се толку чисти што го исекуваат месото на баталјонот за оваа или онаа подготовка. Следно, сепак, наоѓаме варијанти со кромид или не, со лук или не, итн. Тие зависат од областа каде ќе го пробаме јадењето, но и од стилот на готвење на готвачот.

Класичната порција на овие вкусни ражени мелено јагне предвидува дека тие се нудат на врели стапчиња, кои се импрегнирани во сокови од печено месо, придружени со домати и пиперки на скара и салата од кромид и магдонос. Помалку традиционална опција, но исто толку вкусна, е да се понуди заедно со адана ќебап варен ориз, едноставен булгурски пилаф или кускус. Изберете што ви одговара, во секој случај ќе биде многу вкусно!

Состојка Адана ќебап

ражни јагниња:

• 500 грама овчо месо или овчо месо (гоено јагне, баталјон)
• 1 мал кромид (околу 40-50 грама)
• 1 големо чешне лук
• 1 црвен пипер капија (околу 80-100 грама)
• 1 голем куп зелен магдонос
• 1 лажичка ким (по избор, ако не ви се допаѓа вкусот, не ставајте го)
• 1 лажичка рендана пилешка бибер (лута пиперка)
• 1 лажичка рендана сол
• 1 лажичка рендан црн пипер (или по вкус)
• 30 мл. мраз ладна вода

салата од кромид со домати и магдонос:

• 1 голем кромид (150 грама), по можност бел или црвен, не од многу топла сорта
• 1 голем домат (150 грама), од месести сорти
• 1-2 снопови свеж магдонос
• 2 лажички сумак (турски зачин со кисел вкус, цитрус, ако немате, ставете 1-2 лажици сок од лимон)
• сол по вкус

зеленчук на скара (за сервирање):

• 1 бибер капиа кобила
• 2 долги лути пиперки
• 1 голем, месестиот домат без многу семиња

• 2 свежи стапчиња
• ајран (опционално)

Подготовка Адана ќебап

Составот на мелено месо

1. Состојките за овие вкусни ражени мелено јагне се доста прифатливи. Некои зачини не се меѓу оние што често ги користиме во романската кујна, мислам оџакот и сумак. Сепак, можеме лесно да ги најдеме во ориентални намирници или можеме да ги исклучиме/замениме, како што предложивме во списокот на состојки. Ако имате доверлив месар во близина, можете да купите мелено месо. Ја немав таа шанса, па купив некое борбено месо што го разоткрив и го исецкав подоцна.

2. Значи, месото на баталјонот, исчистено од кожи и тетиви и исечено на соодветни парчиња, го поминав низ мелницата за месо. Во исто време, поминав низ автомобилот и пиперката капија, исчистена од семе и грб.

3. Исчистив и исецкав ситно колку што можев кромидот (малиот, 40-50 грама) и 1 куп свеж магдонос. Ги исецкавме на крајот и во ќебапот од адана не мора да наидуваме на големи парчиња состојки.

4. Ги додадов сите зачини над составот на мелено борбено месо и црвена пиперка. Ги попрскав рамномерно низ целата површина, за полесно да се хомогенизира.

5. Додадете го мелениот лук, кромидот и магдоносот и добро измешајте.

6. Додадов ладна вода (2 лажици супа) и добро го замесив составот за ќебап од адана, сè додека не стане леплив, почнувајќи да се лепи на садот. Во овој момент, го покрив садот со филм за храна и го ставив во фрижидер 1 час.

Салата од кромид и домати со сумак

Еден од елементите што прават парче ќебап од адана толку посебно искуство е салатата со кромид. Некои го служат едноставно, без домати, други додаваат домати, па ваш избор е дали ќе го ставите или не. Важни се кромидот, од слатка сорта и свеж магдонос, кој не само што и дава текстура и боја на салатата, туку има и квалитет на неутрализирање на долготрајниот мирис на кромид. Важен е и зачинот сумак, за кој можете да дознаете сè во статијата на Мариус Тудосиеи. И што, ако го немате, овој пат ви е дозволено да го замените со сок од лимон.

7. Значи, го чистиме кромидот и исецкаме риба.

8. Ние го миеме доматот, го плеваме и го отстрануваме колку што е можно сочниот дел и семето, а потоа го сечеме на коцки.

9. Исецкајте го магдоносот, измешајте го во сад со кромид и домати и, ако сакаме, можеме да додадеме 1-2 лажици маслиново масло. Додадете го сумакот, кој има прекрасна црвена цреша. Ставете ја салатата во фрижидер додека не дојде време да ја понудите покрај ќебапот од адана. Додадете сол само пред сервирање, за да не омекне вишокот зеленчук.

Адана ќебап - моделирање и скара

Традиционално, овие ќебапи од адана се готват на врвот на креветот од жар. Во домашни услови, велам дека е што е можно подобро да се користи скара. Користев електрична скара SMOKELESSPRO HSEG-1800SS од Хајнер, со две отстранливи и реверзибилни плочи. Квалитетот што ја разликува оваа скара од другите е дека има многу ефикасен систем за филтрирање на чад, всушност не се чувствуваше чад за време на готвењето! Двете површини се реверзибилни (скара и плоча за готвење) и имаат посебен термостат. Ги вклучив и двајцата, поставувајќи ги максимално, така што тие беа добро загреани.

Моделирање

10. Додека скарата се загрева, обликувајте ги мешчињата од мелено јагне. Составот сега е добро ладен, така што ќе ја задржи својата форма добро. Традиционално, ќебапот од адана е поставен на еден вид „мечеви“. Овие, со широка страна (како нож), подобро го одржуваат составот на месото. Може да се монтира и на обични ражничи, метал или дрво. Препорачувам дрвените да ги чувате во ладна вода околу еден час и да користите по две парчиња за секоја ќебап од адана, со растојание од околу 1 см помеѓу нив.

Со влажни раце, поделете го месото на 4 и поделете го на раженот. Совет: за да го олесните моделирањето, формирајте ќофтиња со големина на орев. Поставете ги ќофтињата на ражен и потоа со влажни раце измасирајте ги така што ќе се лепат едни на други. Ние ги ставаме формираните ражничи на уништувач покриен со фолија добро подмачкана со масло.

Скара

11. На решетката загреана максимално, внимателно го ставаме нашиот ќебап од адана. Јас се справив со нив со долга палета, со која ги поддржував. Ако големината на скарата ни дозволува, во исто време можеме да го скараме зеленчукот за сервирање. Месен домат исечен на четвртини, лути пиперки и пиперка капиа излупени од семе и грб.

12. Гответе ги мелените јагниња мелено околу 10-12 минути, од сите страни, додека не заруменат. Кога зеленчукот ќе омекне и ќе порумени по наш вкус, извадете го, посипете со сол и загрејте го.

13. Во последните две минути готвење, ќебапите од адана можеме да ги покриеме со половина стапче, широко исечени. Така, лебот ќе се загрее и ќебапите ќе продираат убаво. Користев леб за сервирање мојот рецепт за босански стапчиња, Едноставно повеќе не обликував тркалезни лебови, го печев тестото во тавата, како или фокација.

СЛУИ

14. Ставете го стапот на рамна површина, со исечениот дел (јадро) свртен нагоре и поставете ги готовите пржени ќебапи од адана над неа. Оставете ги околу 2-3 минути, доволно време да ја зачинат салатата од кромид и зеленчук на скара и исечете ги на чинии. Вкусните сокови од прженото месо ќе се исцедат во лебот и ќе бидат импрегнирани со ароми.

15. На трпезата, можеме да понудиме чаша ладен ајран, што на многу пријатен начин ќе ги надополни смелите и зачинети ароми на турската подготовка ќебап адана. Јас исто така ти кажав за ајран во турскиот рецепт за плима, кога ти реков како да го направиш. Потребно е околу 1 минута, па вреди да се направи, за целосно и автентично искуство.

И, ако не ви се допаѓа идејата да комбинирате месо со млечни производи, ви предлагам да се разладите со свеж летен овошен сок направен со соковник Heinner TURBOMAX 1000RD.

Бидете корисни и, ако сте заинтересирани, сите мои турски рецепти можете да ги најдете со кликнување на сликата подолу.

---