Adevarul Vanatul din Carpati во менито на ресторанот - Зелен извештај
Ловот се смета за луксуз, но во Романија тој веќе стана профитабилен бизнис, особено што странските туристи дивеат по дива свиња и мечка од месо, подготвено во романска кујна. Елка од елен, колбаси од дива свиња или мечево месо се кулинарски рафинирања за кои потрошувачите плаќаат многу пари.
Кафеавата мечка е крал на европските шуми и најголем месојад во оваа област, распространета низ целиот карпатиски ланец во Романија. Законот забранува соборување мечки со алис, дозволувајќи им само куршуми Фото: афп
Гурманите од целиот свет минуваат илјадници километри до Романија само за да уживаат во месото на нашите мечки кои бараат храна и ѓубре.
Специјалитетите подготвени од готвачи обучени во странство будат и странци, но и Романци со пари, кои веќе научиле да бараат во ловџиските ресторани познатата „шепа на мечката“ или мечка чорба со шумски печурки. Санта Мартин од Карпатите се претвори во кулинарски скапоцен камен, а ловците, според Институтот за статистика, покрај трофеи со златни медали, пукаат и над 300 примероци кои завршуваат директно во рерна.
Месото од мечка е нежно ако дивечот е стар две години и се храни со риби и бобинки, а бизнисот со сопственици на лов на ресторани е просперитетен. Еленското месо, кое има посебни диететски својства, не изостанува во менијата на оние кои ја ценат дивечот. Нивото на маснотии во дел од елени е осум пати помало од оние што се наоѓаат во говедското месо, а вкусот на храната подготвена од оваа игра е особено добар.
Убави пари од производи за лов
Диви свињи се исто така многу барани, само минатата година во Романија беа ловени повеќе од 12.000 примероци. Пилиња, салама или колбаси од свежа дива свиња го освоија пазарот, а Ромсилва, која е најголем снабдувач на месо од дивеч, годишно добива милиони евра од бизнисот со дивеч.
Stenyon е единствениот овластен преработувач во нашата земја, а продажбата на производи од месо од дивеч претставува околу 40% од прометот на компанијата. „Најголемо количество месо добиваме од Романија, а 10% од вкупната игра оди во ресторани“, вели Маријан Негрила, национален директор за продажба. Хипермаркетите, вклучително и „Реал“, имаат широк спектар на производи за лов.
„Еленските колбаси чинат 27,49 леи/кг, зачинето месо од мечка, 52,89 леи/кг, мала дивеч, 18,99 леи/кг, а купувачите се генерално оние со високи приходи“, вели Адријана Пита, портпаролот на хипермаркетот „Реал“. Пастрмалијата за елен, чија цена е 58,11 леи/кг, и пастрмалијата за дива свиња, по иста цена, може да се нарача и преку Интернет, на www.alimentaraonline.com. На „Кора“ Милитари, малите ловџии се продаваат за 20,99 леи/кг, а колбасите свежа дива свиња може да се купат за 29,99 леи за килограм.
"Шепа на мечка", деликатес на вклопување
На „Кабана Ванатореаска“ во Синаја, во рамките на комплексот „Економат“, туристите ги очекуваат готвачи кои поминале специјални курсеви за да подготват игра. Гурманите, Французи, Германци или Романци, вадат од џебовите за „медалјон од елен“ 25 леи, за дел од „дива свиња на послужавник“ 20 леи, а „медалјон за дива свиња“ чини 20 леи.
Сорин Попа, директорот на комплексот, вели дека Германците, особено, одат на топли јадења со игра. Еден дел од познатата „шепа на мечката“, од кој шест луѓе можат да јадат до срце, чини 65 леи во ресторанот „Буребиста Ванаторес“ и го подготвува готвачот Аврам Луис, специјализиран во Мексико.
Елка од елен, на 20 леи, медалјон од елен, на 25 леи и колбаси од дива свиња се добрите што особено странските туристи ги бараат на „Корнул Ванаторулуи“ во Питешти. Ливиу Илиеску, генерален директор на комплексот, вели дека тука постои традиција за лов на јадења, а месото од дивеч се купува од шумските училишта. Илиеску е ловец, но никогаш не убил животно, иако смета дека ловот е спорт што има своја цел.
Подготовка на игра, уметност
Дивите животни кои ги бркаат кучиња и ловци минуваат низ физички и емоционален стрес што е тешко да се замисли. Тие имаат многу развиени сетила и ја чувствуваат опасноста од големи растојанија.
Звукот на пушките го алармира целиот здив од шумите каде ловците го бараат својот плен, а дивите суштества, кои имаат многу добро развиени комуникациски системи, испраќаат сигнали и се кријат од страв.
Стравот од смрт предизвикува големи промени во метаболизмот на дивечот, а токсините елиминирани за тоа време брзо ги менуваат функциите и органите на дивото животно. Константин Саву, универзитетски професор на Факултетот за ветеринарна медицина во Букурешт, вели дека над 80% од животните чувствуваат опасност од далеку, трчаат, се повредуваат или ги оставаат своите кученца кои стануваат лесен плен за секого.
Константин Саву привлекува внимание и на фактот дека убиеното животно мора итно и внимателно да се евисцерира, бидејќи во неговото тело токсичните материи можат да се отстранат од внатрешните органи кои го загрозуваат квалитетот на месото.
„Европските норми ќе бараат од ловџиите да бидат обучени како да ги варат цревата и да ја исекуваат играта и особено да ги прават овие работи во максимални хигиенски услови“, вели професорот Саву.
Романскиот потенцијал за лов
Романија е европска земја со најмногу мечки. Нивниот број е 6.500 примероци и го надминува за 2.300 оптималниот број за нашата земја, проценет на 4.200.
Околу 330 000 диви свињи живеат во шумите во Романија, кои често ги уништуваат домаќинствата и земјоделските посеви. Свинската треска често се шири меѓу дивите свињи, а нивното фаќање и вакцинирање им дава предност на ветеринарите.
Романските елени имаат посебна ловна вредност, а нивните рогови се едни од најценетите природни трофеи во Европа.
Стресот што го чувствува дивото животно кога го ловат ловци негативно влијае на квалитетот на месото. Ловците мора веднаш да ги отстранат цревата на убиената мечка или елен и да знаат правилно да го заколат животното во максимални хигиенски услови.
Константин Саву, професор на Факултетот за ветеринарна медицина, Букурешт