Адитиви Безбедна храна Техничарите

Нашата храна никогаш не била побезбедна отколку што е денес. Како и да е: Секој што сака да јаде здраво-свесно треба да знае кои адитиви се користат во храната и како нивниот внес може да се минимизира. Ние ги објаснуваме најважните поими. И објасни што се крие зад клучните зборови како што се акриламид или генетски инженеринг.

Јадењето во време на скандали со месо, EHEC и генетскиот инженеринг изгледа поопасно од било кога. Како и да е, најголемата опасност по нашето здравје не лежи во храната, туку во неповолното однесување во исхраната. Прејадувањето и погрешното јадење многу ги надминуваат здравствените ризици од загадување на животната средина или адитиви.

Етикета за храна

Ако сакате да знаете што точно содржи супа, сирење или кечап, најдобро е да ја погледнете етикетата на храната. Овој преглед е наменет да ги наведе најважните информации за производот. Покрај тоа, сите основни изјави мора да се појават заедно на централно место.

Пакуваната храна подготвена за употреба мора да ги содржи следниве информации:

Име на храната, познато и како опис на продажбата
Тежина
Список на состојки, вклучувајќи адитиви
Најдобро пред датумот
Име на производителот
Број на серија или лот
доколку е потребно, упатства за чување и подготовка

Списокот на состојки

Ве информира што има во храната. Состојките се наведени - во опаѓачки редослед - според нивниот пропорција по тежина: прво главната состојка, последната, состојката со најмало количество.

Со неколку исклучоци, адитивите содржани се исто така наведени во списокот на состојки:

Со име на часот што ја покажува причината за употреба, на пример „боја“ и
со нивното хемиско име, на пример „Средство за пиење на натриум карбонат“ или
со нивниот број Е, на пример „агент за подигање“ Е 500.

Бидејќи поголемиот дел од сите алергии на храна се предизвикани од 14 главни алергени, како што се житарките што содржат глутен, соја, ореви, млеко или ракови и школки, овие мора да бидат означени на етикетата на храната и во најмали количини.

Најдобро пред датумот

Најдобар датум го означува временскиот момент до кога стоката ги задржува своите карактеристични својства во неотворена состојба. Ова вклучува боја, мирис, вкус и текстура.

Ако истече најдоброто пред датумот, производот обично е сè уште јаден, но треба внимателно да се испроба пред да се консумира. Најдоброто пред датумот не треба да се меша со датумот на употреба, што покажува кога расипливата стока последен пат се користи.

Капацитет

Количината на полнење ја означува тежината на стоката, нивниот волумен или бројот на артиклите. Законот за калибрација ги пропишува овие информации со цел да се правда за различните форми на пакување. Во случај на суви производи како што се сосови, количината на течност што потрошувачот ја додава на препаратот мора да биде специфицирана. За производи со инфузиона течност, како кисело овошје, исто така е прикажана исцедената тежина.

Информации за производителот

Производителот треба да биде именуван со име и адреса, на пример, за да може да го пронајде потеклото во случај на жалба.

Број на серија или лот

Ја доделува храната на серија стоки. Во случај на жалба, производителот може да ги следи внатрешните грешки користејќи го лот или бројот на серијата.

Инструкции за складирање

Тие препорачуваат како треба да се постапува со добра кога се отвора. Типични се упатства како што се: „Да се чува на ладно место по отворањето и да се користи во рок од два до три дена“.

цена

Покрај крајната цена, што покажува колку чини пакуваната стока, основната цена е задолжителна од септември 2000 година, т.е. цената за 100 (0) грама или 100 (0) милилитри.

Етикетирање на органска храна

Секој спакуван органски производ го носи името на инспекциското тело: DE-XXX-okkokontrollstelle. Различни органски етикети како што се државниот органски печат или симболите на здруженијата за одгледување органска храна обезбедуваат дополнителни информации.

Генетскиот инженеринг

Од 2004 година, во сила се обврзувачки правила за обележување на ЕУ за храна направена од генетски модифицирани суровини или микроорганизми. Како детално изгледаат правилата, може да се прочита, на пример, од Трансген.
CLB

Адитиви

Адитиви се супстанции кои влијаат на својствата на храната.

Можете да промените разни својства на храната, како што се:

вкусот, на пример, засилувачи на вкус,
изгледот, на пример, боите,
рокот на траење, на пример антиоксиданси и конзерванси,
технолошка обработка, на пример емулгатори.

Колку адитиви има?

Дозволени се околу 320 адитиви низ цела ЕУ.

Што значат Е-броевите?

Адитивите се означени со Е-броеви. „Е“ се залага за Европа. Тие се наведени во списокот на состојки на етикетата на храната под нивното име. Ова ја опишува функцијата на супстанцијата во храната, на пример "замена на шеќер сорбитол". Во прилог на името на класата, дадени се или името на адитивот или бројот Е-униформа во ЕУ, на пример "Емулгатори Е 471, Е 475".

Кои адитиви се таму?

На веб-страницата на иницијативата за потрошувачи д. V. можете да добиете детални информации за адитиви и Е-броеви.

Дали адитивите се безбедни?

Пред да се одобри додаток, се спроведуваат обемни тестови. За оваа цел - најмногу во експерименти со животни - се одредуваат количините кои се безопасни за подолг временски период. Овие потоа се пренесуваат на луѓе со големи безбедносни граници.

Може да бидат потребни многу години за адитив да добие одобрување. Бидејќи секој додаток што треба да се користи во храната мора да биде одобрен одделно. Додаток е дозволен само ако е тоа

е безопасен за здравјето,
не го залажува потрошувачот,
е технолошки неопходен.

Овие строги прописи за одобрување се важни за да се осигури дека нема одобрени опасни, па дури и канцерогени супстанции. Адитивите не се опасни за здрав потрошувач. Патем: многу адитиви се природни компоненти на храната, на пример лимонска киселина (Е 330).

Адитивите можат да предизвикаат алергии?

Можно е адитивите да предизвикаат алергии во одделни случаи. Особено луѓето кои имаат исклучително еднострана диета, на пример деца кои пијат многу лимонада, а алергичните лица треба да консумираат што помалку адитиви.

Некои адитиви можат да предизвикаат симптоми слични на алергија кај чувствителни луѓе:

Азо бои: Е 102 тартразин, Е 110 жолто портокалово, Е 122 азорубин, Е 123 амарант, Е 124 кохинеално црвено, Е 129 алура црвена, Е 151 брилијантна црна БН
Конзерванси: Е 210-212 бензоева киселина и нејзините соли, Е 220-228 сулфур диоксид и сулфити
Антиоксиданси: E 310-312 Gallate, E 320 BHA, E 321 BHT

За погодените, важи следново: Погледот на списокот на состојки може да даде јасност во врска со проблематичните адитиви.

Јадете поприродно

Силно преработената храна често содржи адитиви. Подобро е да изберете недоволно обработени производи - како што се природен јогурт и овошен сок наместо овошен јогурт и лимонада. Подобро: подгответе оброци сами ако е можно.

Генетскиот инженеринг

Генетскиот инженеринг е метод во кој одредени гени, т.е. носители на наследни одлики, се пренесуваат од едно живо суштество во друго. Ова се однесува особено на организмите кои не можат да се преминат со употреба на конвенционални методи на размножување. На пример, гените на бактериите се вметнуваат во земјоделските култури. Целите на генетските инженери и класичните одгледувачи на растенија се многу слични.

Подобри растенија преку генетски инженеринг?

Генетскиот инженеринг има неколку цели со растенијата. На пример, таа сака

променете го составот на состојките, на пример, отстранете ги алергените,
подобрување на отпорноста на растенијата на вируси или пестициди,
зајакнување на одбраната од болести и штетници,
подобрување на снабдувањето со хранливи материи и со тоа намалување на потрошувачката на ѓубрива.

Критика на генетскиот инженеринг

Со широко распространета употреба на генетски модифицирани култури, многу луѓе стравуваат од негативни ефекти врз еколошката рамнотежа. Противниците на генетскиот инженеринг стравуваат пред се од ширење на генетски модифицирани организми и пренесување на модифицирани гени на други организми. Застапниците на генетскиот инженеринг, од друга страна, тврдат дека илјадници обиди за ослободување на генетски модифицирани растенија немале негативни последици.

Дури и ако многу луѓе сè уште го одбиваат генетскиот инженеринг, со поглед на бројките станува јасно дека генетскиот инженеринг е веќе цврсто етаблиран во индустријата за добиточна храна. ЕУ увезува околу 40 милиони храна за животни богата со протеини секоја година, главно од САД, Аргентина и Бразил. Бројни нови генетски модифицирани сорти пченка и соја кои сè уште не се одобрени во ЕУ, сега се одгледуваат таму.

Со цел да се спречи недостиг на добиточна храна и зголемувањето на цените на месните производи, мали траги на генетски модифицирани растенија кои не се дозволени во ЕУ ќе бидат дозволени при увоз на храна, доколку не ја надминат границата за техничко откривање од 0,1 процент.

Сепак, апсолутната нулта толеранција е сепак клучна за храната. Таму се забранети дури и траги од неовластени генетски модифицирани организми - без оглед на нивото на измерената пропорција.

Патем: генетскиот инженеринг не игра улога само во земјоделските култури. Генетскиот инженеринг исто така има цврсто место во медицината и фармацијата. На пример, разни витамини, но исто така и лекови како што се инсулин (кој се користи за лекување на дијабетес) или лекови за терапија против карцином се произведуваат со употреба на генетски инженеринг.

Акриламид

Акриламид е супстанца која се создава од компоненти на шеќер и протеини на температура над 100 степени Целзиусови. Ова особено влијае на храна со скроб, како што се производи од компир и житни култури кога се зарумени. Печењето, печењето на скара, печењето и пржењето во длабок оброк се поопасни од готвењето и чорбата.

Акриламидот не се создава само во производството на храна во фабриката, туку и во вашиот дом.

Се формира многу акриламид:

кога аминокиселините аспарагин и шеќер изобилуваат со храна,
има малку вода и
температурата е над 120 степени Целзиусови.

Ова е случај, на пример, кога се прават помфрит, чипс компир, пржен компир, крцкав леб или джинджифилово. Затоа, концентрациите на акриламид во оваа храна можат да бидат многу високи.

Зошто е опасен акриламидот?

Во експерименти врз животни, акриламидот може да предизвика рак и да го оштети генетскиот материјал, ДНК. Колку е голем овој ризик кај луѓето, сè уште се истражува. Затоа е најдобро да внесувате што помалку акриламид.

Еве како можете да ја намалите количината на акриламид во вашата исхрана:

Држете се до правилото за „позлата наместо јагленисување“. Избегнувајте прекумерно поруменување на храната.
Користете компири што е можно свеж или чувајте ги правилно: ладни, темни и суви.
За пржење палачинки од компири, пржени компири направени од сурови парчиња компири и слично, користете маргарин со најмалку 80 проценти маснотии или масло со малку маргарин наместо масло. Бидејќи маргаринот содржи повеќе вода отколку масло, ова е подобар начин да се спречи превисоките температури.
Избегнувајте закопчување и претерано запечување.
Пржениот компир направен од варен компир содржи помалку акриламид.
Следното се однесува на помфрит во рерна: Температурата не треба да биде поголема од 200 степени. Густите помфрити се подобри од тенки, бидејќи акриламидот се формира главно на надворешните слоеви.
Хартија за печење може да спречи премногу заруменување на дното.
Испржете го на максимум 175 степени Целзиусови.
Пржете во мали делови, што е можно пократко.
Не надминувајте 190 степени при печење колачиња.

Пестициди

Повторно и повторно, извештаите за овошје, зеленчук и салати со зголемено ниво на пестициди од пестициди ги вознемируваат потрошувачите. Дури и ако, благодарение на подобрите контроли и заштитни прописи, храната од растително потекло е помалку контаминирана отколку во минатото, потрошувачите секогаш се соочуваат со прашањето: „Што да направам?“

Задачата на производите за заштита на растенијата е да ги штити земјоделските култури како жито, овошје и зеленчук од штетни влијанија. Хербицидите помагаат против плевелите, инсектицидите и акарицидите против инсектите и грините, фунгицидите против мувлите.

Во органското земјоделство, таквите агенси во голема мера се избегнуваат; во некои случаи, штетниците се контролираат од природни непријатели.

Така пестицидите влегуваат во растението

Пестицидите продираат во растението преку лисјата и корените. Навлегувањето во растението е неопходно бидејќи некои активни состојки се борат со штетниците или патогените микроорганизми одвнатре.

Не сите пестициди оставаат остатоци. Некои од нив се распаѓаат толку брзо од бактериите или УВ зрачењето од сонцето што не можат да се појават во храната. Растот на растението, исто така, предизвикува разредување на супстанцијата. Покрај тоа, дождот ги мие средствата. Како и да е, не секогаш може да се избегне остатоци од остатоци.

Во растението, активните состојки се депонираат во различни степени во различните органи. Во зависност од тоа кој дел од растението го користиме, храната е повеќе или помалку силно загадена со остатоци. Семето, на пример, житарките од житарки, често не содржат остатоци.

Совети за „незагадено“ јадење

Купете овошје и зеленчук од регионот. Претпочитаат локални производи. Избегнувајте грозје и јагоди во зима, бидејќи овошјето и зеленчукот што се нудат надвор од сезоната и увезената стока често се загадени со остатоци од пестициди.
Претпочитајте органски производи. Овие обично содржат помалку остатоци.
Перењето и лупењето ќе ви помогнат. Голем дел од непосакуваните супстанции може да се отстранат на овој начин. Овошјето со цврста кожа има најмногу остатоци на површината - измијте ги добро! Мекото овошје што не се лупи, како што се грозјето и бобинките, треба темелно да се измие под млаз вода. Третираните агруми секогаш треба да се мијат пред да се притиснат, инаку некои остатоци може да се влеат во чашата.

Контрола за безбедноста на храната

Само храна што е безбедна може да се продава во Германија. За да се заштити потрошувачот од непотребно високи остатоци, се поставуваат максимални количини. Тие се димензионирани на таков начин што, според денешната пресуда, не постои видлив ризик дури и ако оваа супстанца се зема секојдневно за цел живот.

Задача на земјоделците, одгледувачите на зеленчук, преработувачката индустрија и трговците е да обезбедат да не се надминат максималните количини. Како дел од својата должност за грижа, секој треба редовно да проверува дали понудената стока е во согласност со законските услови.

Владините агенции ја контролираат трговијата. Официјалниот систем за контрола на храна користи случајни примероци за да тестира дали одговорните ги исполнуваат своите обврски. Доколку производот ја надмине пропишаната максимална количина, одговорното лице треба да очекува казни. Во најлош случај, производот треба да се повлече од пазарот.

Заклучок: Нашата храна никогаш не била побезбедна отколку што е денес, дури и ако редовните извештаи во медиумите му даваат спротивен впечаток на едниот или на другиот потрошувач. Ризикот од оштетување на здравјето од остатоци од пестициди е исклучително мал.