Адријан Иуричиук - за животот на готвач, врвен готвач и паштета - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Адријан Иуричиук - за животот на готвач, Топ-готвач и грб
Дали се сеќаваш Готвач Адријан Иуричиук? Учествуваше на првото издание Врвен готвач, тој беше еден од готвачите што навистина ми се допадна. Тивок, добар, учтив, ми беше еден од омилените, признавам. 🙂 Зборував со Ади и нацртав портрет кој многумина не го знаат. Денес, ќе ве запознаам со Адријан Иуричиук и заедно ќе разговараме за животот како готвач, за искуството Врвен готвач, но на крајот ќе видите рецепт од Адријан Иуричиук: Дует де фоа грас со месо од јастог, кафеав зеленчук, галета од сладок компир и сос од малина со цвекло. Интересно, нели? 🙂
1. Прво, да видиме кој е човекот Адријан Иуричиук. Тој ни вели:
Јас се викам Адријан Иуричиук. Тие потекнуваат од скромно семејство на вредни луѓе со животен животен век. Роден сум во Букурешт, во 1978 година, но пораснав во земјата од каде што потекнуваа моите родители. Имав можност да знам што значи работа на терен, да одгледувам животни, да се грижам за зеленчукова градина, да можам да берам овошје од дрво, да трчам на плоштадот со другите деца. Сега имам 37 години и среќна сум што размислувам за моето детство. Со задоволство би се вратил на тие места. Тоа е местото каде што се стекнав со образование и каде бев подготвен за живот.
Човекот Адријан Иуричиуц е амбициозен човек. Човек кој сака да излезе од анонимност. Тој е човек посветен на оваа професија. Човек кој жртвуваше многу во животот и живееше само со својата работа. Работи напорно, сака да направи нешто добро. Тој е човекот кој сака убава кариера. Тој сака да предводи тимови на готвачи и да ги научи на тајните на кулинарската уметност. Да ги научи да готват со задоволство и задоволство. Да се почувствува добриот вкус на готвењето.
Јас сум во брак со Тинкута веќе 15 години, таа е најважната личност која ме поддржува во сè што сакам да работам во мојата работа. Таа е таа што ме турка и ме мотивира. Немаме деца.
2. Како станавте готвач и каде работевте?
Јас го завршив своето училиште и стручно оспособување во Букурешт. Бидејќи навистина ми се допадна оваа работа, присуствував на специјализирано училиште. Дипломирав и се вработив веднаш штом го завршив училиштето. Првиот пат кога влегов во професионална кујна, тоа беше моментот што ме одреди да ја практикувам оваа професија. Ова се случи многу одамна, во мини-одмор, во единица на воената кампања. Ми се допадна готвачот таму и ме покани на неговата РАБОТИЛНИЦА. Влегов во кујната од curубопитност тогаш и сега влегувам со задоволство. Задоволство од нудење емоции на вкус, допир на арома, радост на пупките за вкус. Мојата прва работа беше во ресторанот CASA VERNESCU, каде главен извршен директор беше мајсторот OSОСЕФ Хадад. Таму ги добив првите тајни во професијата готвач и исто така желбата да ја практикувам оваа професија.
По искуство кое траеше околу две години во CASA VERNESCU, следуваа и други ресторани:
- CASA CARAGIALE со класични француски специфики,
-БАЛТАЗАР со специфична меѓународна фузија,
-ХОТЕЛ РАМАДА со меѓународно специфично,
-AQUA со специфики на риболов,
-ПАЗАР 8 со специфичен фузија,
-ХУТЕ ПИПЕР и ЧОКОЛАТ успешно бистро во Букурешт.
Сега работам во бистро-ресторан со нов концепт во Романија. Промовирање на кокошки од рак и езерце од сопствените фарми, во разновидно мени, кое ги вклучува овие две состојки. Ресторанот е наречен LE OAC OAC од TAVERNA RACILOR. Имаме две локации во Букурешт и една локација во Мамаја, сезонски. Тоа е нешто ново: имаме свежи ракови, кои ги носиме секое утро од нашите сопствени езерца и езерца кокошки што ги готвиме за нашите клиенти. Покрај овие деликатеси, имаме и медитеранска риба и морски плодови. Јадењата се специјално споени, совршено се комбинираат со вкусови и вкусови од неколку гастрономски култури.
3. Како беше искуството со Топ-готвачот?
Имав можност да учествувам во шоу-натпреварот ТОП ШЕФ. Таму го видов мојот поранешен шеф од CASA VERNESCU, OSОСЕФ Хадад. Тоа беше уникатно искуство во мојот живот. Таму стекнав многу пријатели од еснафот. Тоа беше некако тест за мене. По ова ТВ-шоу можам да кажам дека мојот имиџ малку се зголеми и имав неколку барања за кулинарски презентации во земјата. Имав кулинарска претстава во Бакау, имав добротворна гастрономска претстава во Галати, имав социјални настани во Бузау и Бустени, неколку настани во Букурешт. За мене, секој настан е предизвик, и сите тие се исто толку важни.
5. Што сакате да готвите најмногу, а што не сакате да готвите?
Јас навистина сакам да готвам. Јас готвам скоро ништо, не се откажувам од ништо. Но, најмногу од сè сакам да готвам црн дроб од гуска, фјегра, оваа состојка за која многу дискутираат сите, забранета на одредени места, а им се допаѓа на повеќето клиенти. Го готвив и овој џигер од гуска за кралот Мајкл, кога работевме на Балтазар. Јас навистина сакам да комбинирам црн дроб од гуска и други подеднакво фини состојки: потполошки, гради од патка, јастог, говедско мускул, потарник. Здружението со јастогот ме фасцинираше .
6. На крајот, читателите би сакале рецепт за готвач Адријан Иуричиук. 🙂
Со големо задоволство ви нудим еден од моите омилени рецепти:
Фуеграс дует со месо од јастог, сос од зеленчук, зелка од сладок компир и сос од малина со цвекло
-фоеграми - 80гр
-месо од јастог - 80гр
-за бринета: кеale, праз, пашканат, морков
-за галета: сладок компир исечен на тенки парчиња и путер
-за сосот: сок од цвекло и свежи малини
Зеленчукот се чисти, се мие, а потоа се сецка ситно, а потоа се пржи во сончогледово масло и путер.
Излупете ги слатките компири, измијте ги и потоа исечете ги на тенки парчиња. Ставете во форма на цвет на лист за пергамент, посипете со стопен путер и зачинете со сол и црн пипер. Ставете го во рерна.
Опашка од гуски црн дроб и јастог, гответе во тава и зачинете со сол и црн пипер.
Ставете сè на цветот направен од сладок компир.
Рецепти со inaина Брадеа »Псевдокулинарство» Адријан Иуричиук - за животот на готвач, Топ-Шеф и паштета