АДЗ-Интернет - Лекарот во дрвено буре

  • во копно
  • економија
  • Мислење и извештај
  • Локално
    • Букурешт
    • Сибиу
    • Кронштат
    • Темеш
  • Култура
  • Спорт
  • туризам
  • Весник Банат
  • Карпати панорама

Кисела зелка како извор на здравје од кујната на романската фарма

Моштите од камено време и сè уште омилен во европската кујна - ферментирана бела зелка.

Тегли со конзервиран зеленчук сè уште украсуваат многу визби на земјоделски производи во оваа земја. Сок од кисела зелка - зачинет, освежителен и пред се здрав!
Фотографии: Georgeорџ Думитриу

буре

Многу луѓе ја познаваат киселата зелка од конзервата. Ситно исецкан во Германија и достапен во сорти на шампањ, ананас или јаболко, тој го придружува ситно пушениот лосос исто како самоуверено како срдечни колбаси или кнедли од баварски црн дроб.

Во Романија, бурето од зелка, во кое главите пливаат цели во солена, зачинета саламура, сè уште е дел од стандардната опрема на подрумот, особено во земјата, која содржи сè што е потребно за опстанок за долга зима од сопствено производство. Се служи како крцкава салата, пржена или бари на пареа, гарантира снабдување со витамин Ц во студената сезона. Сокот од кисела зелка има и трајно место во природната медицина тука и таму. Како средство за прочистување и детоксикација, заштитува од најсериозни болести или го поддржува процесот на нивно заздравување. Кисела зелка не придружува низ подрумот и кујната од камено доба до модерна доба. Се здоби со нова слава како чудотворен лек против преголемо закиселување на ткивото, причина за бројни болести од срцев удар до рак.

Повеќе од 10.000 години, т.е. уште во камено време, зелката се одгледува во Европа и - како и другиот зеленчук - се прави трајна за зимата со ферментација во саламура. Во Романија, ферментацијата на зеленчукот е сè уште традиција. Покрај белата зелка, луѓето сакаат да ставаат шарени мешавини од зелени домати, карфиол, мали лубеници, краставици, пченка, целер, рен и моркови во огромни тегли, често украсени со украси од зеленчук.

Популарен од Хипократ до Колумбо

Голем број историски документи ја споменуваат киселата зелка особено: Во четвртиот век п.н.е., грчкиот лекар Хипократ ги пријавил своите лековити својства, кога бил изграден Кинескиот Wallид во 3 век п.н.е., работниците биле чувани кај него, Колумбо (1451- 1506 година) го носеше во дрвени буриња на отворено море, како единствен извор на витамин Ц против страшниот скорбут.

Долго време, скорбутот се сметаше за неизлечива болест што се ширеше како епидемија, особено кај екипажот на бродови, во затвори, сиромашни куќи и во кампањи и честопати доведуваше до смрт. Набудувајќи дека потрошувачката на кисела зелка има превентивно, па дури и лековито дејство, витаминот Ц конечно беше откриен како суштински дел од исхраната на луѓето.

Во употреба се само природни бактерии

Ферментацијата, која не само што ја прави тревата долготрајна, туку ги носи и нејзините својства за промовирање на здравјето, ја вршат бактерии на млечна киселина кои природно седат на лисјата на главата на тревата - но само кај зрели растенија. Зелката треба да се чисти само пред употреба, никогаш не се мие.

Само диви микроорганизми произведуваат популарен вкус на кисела зелка. Лабораториските тестови со вештачки култури не доведоа до задоволителна арома. Поради додадената сол, клетките губат вода, а клеточните wallsидови се распаѓаат.

Бактериите го користат природниот шеќер во тревата како хранлив супстрат за ферментација. Од ова произведуваат декстроротаторна млечна киселина, како и мали количини на јаболкова киселина, лимонска киселина и оцетна киселина. На почетокот, киселата зелка има мешана флора на бактерии, квасец и мувла. Постепено, сепак, бактериите на млечна киселина преовладуваат во процесот на ферментација. Киселата pH вредност осигурува дека патогените микроорганизми кои предизвикуваат болест умираат и вредниот витамин Ц се стабилизира. Патем, киселиот ферментиран зеленчук никогаш не смее да се чува во бакарен котел, бидејќи бакарот формира токсични соединенија со киселините, а витаминот Ц е уништен од бакарни јони.

Полн со витамини и минерали

Во прилог на последното, киселата зелка содржи витамини А и Е, обајцата силни чистачи на слободни радикали (заштита од рак, алергии и сл.), Нервниот витамин Б и витаминот Б12 што создава крв, што инаку се наоѓа само во пиво и храна од животинско потекло. Затоа потрошувачката на кисела зелка е особено важна за вегетаријанците. Исто така, содржи фолна киселина, цинк, калиум и натриум. Покрај секундарните растителни супстанции како полифеноли, сулфиди и глукозинолати, истражувачите откриле вкупно повеќе од 30 000 состојки кои го штитат растението зелка од влијанија од животната средина и штетници. Многу од нив имаат лековити и здравствени својства за луѓето.

„Цревни метли“ дури штитат од срцев удар

Дури и Грците користеа компреси од кисела зелка за изгореници, контаминирани рани, болка и отоци. Познатиот хирург Фердинанд Заурбрух (1875-1951) забележал дека хируршките рани заздравуваат побрзо ако пациентите јадат кисела зелка.

Во 1953 година, британскиот лекар Кнап покажа дека тифоидните патогени во киселата зелка починале по само шест часа. Здравствениот пастор Себастијан Кнајп (1821-1897) ја опиша киселата зелка како ефикасна „метла“ што ги чисти цревата и ги повраќа. За пролетта тој препорача тридневна диета за да се префрли на полесна диета од растително потекло во топла сезона, кога се консумираат неколку вилушки сурова кисела зелка пред секој оброк.

Ефектот на кисела зелка за промовирање на здравјето одамна е потврден во современата медицина. Докажано е дека ги намалува високите нивоа на холестерол, силен фактор на ризик за срцеви и мозочни удари, бидејќи неговите влакна ги врзуваат жолчните киселини во цревата. Телото тогаш треба да го регенерира од холестерол, што го објаснува ефектот на намалување на липидите.

Прочистување и детоксикација

Зачинетиот, првично малку трнлив сок што произлегува од ферментација на кисела зелка е погоден за кисела супа (циорба), за чорба од леќа или грав или ужива ладно како освежителен, заживувачки пијалок. Поради богатството со млечна киселина, влакна, витамин Ц, калиум и натриум, можете да го користите за детоксикација. Livingивите бактерии на млечна киселина, кои исто така се наоѓаат во здраво црево, обезбедуваат полесно варење и без гасови. Сепак, овие можат да се најдат само во домашен сок од кисела зелка, бидејќи се убиени со пастеризација во комерцијални пијалоци.

Иако сокот од кисела зелка промовира евакуација на дебелото црево, тој не е класичен лаксатив и затоа може да се пие редовно без двоумење. На почетокот на постот или како дел од медицинскиот пост, тој ги чисти цревата. Ако пиете чаша млеко со неа, дури и луѓето кои страдаат од запек, обично го чистат темелно. Во никој случај не смеете да се пие сок од кисела зелка пред појадок, бидејќи киселините можат да го нападнат wallидот на желудникот! Најдобро е претходно да испиете шолја чај и да јадете малку нешто. Со цел да изгубите тежина, треба да уживате во сокот со храна секој ден неколку недели наутро и напладне (приближно 20 до 100 ml по порција). Витаминот Ц во него штити од инфекции и настинки.

Во борбата против ракот и хиперацидноста

Поради својата висока содржина на млечна киселина, сокот од кисела зелка често се препорачува како дел од алтернативните терапии против рак. Бидејќи во меѓувреме е докажана врската помеѓу здравата цревна флора и недопрениот имунолошки систем, тоа не е изненадувачки. Друга причина е ефектот на деацидифицирање на ткивото, што е исто така корисно за разни други болести.

Наоди на биохемичарот др. Според Јоханес Кој, како резултат на генетски дефект (ген ТКТЛ-1), клетките на ракот ги исклучуваат митохондриите, кои кај здравите клетки генерираат енергија со дишење кислород. Наместо тоа, тие произведуваат енергија со ферментација на шеќер.

Како резултат на тоа, се формира млечна киселина, која се акумулира во ткивото и од една страна му дава на туморот простор да расте со убивање на околните здрави клетки, од друга страна ги става напаѓачките имунолошки клетки надвор од дејство и промовира формирање на крвни садови кои продолжуваат да го негуваат. Студиите исто така покажуваат јасна врска помеѓу зголемените нивоа на млечна киселина во ткивото и појавата на метастази.

Затоа, ткивото треба итно да се деацидифицира - што парадоксно може да се случи преку апсорпција на млечна киселина во храната, бидејќи кога тоа поминува низ дигестивниот тракт, цревните бактерии го претвораат во инхибитор на карцином бутират! Д-р Затоа, Кој во својата диета за карцином (www.krebsernaehrung.de) препорачува, меѓу другото, орален внес на 1,5 грама млечна киселина дневно преку скапи додатоци на храна. За споредба, 300 милилитри сок од кисела зелка содржи околу два грама млечна киселина - и ова е скоро бесплатно ако направите своја кисела зелка!

Подгответе свој котел за зелка

Киселински ферментирани глави од зелка повремено може да се купат на пазарот во оваа земја - но има најдобар вкус домашно. За ова ви треба мало буре (направено од пластика ако е потребно) со капак, црево или цевка за вентилација и ладно место во подрумот или на балконот, каде што мирисите не се премногу досадни.

Можете исто така да додадете зелени домати, пченка или парчиња целер и дуња во главите од зелка за особено фина арома. Црвена зелка или неколку црвени цвекло му даваат на сокот од кисела зелка привлечна розова до светло виолетова боја. Свежите корени од рен се неопходни, бидејќи обезбедуваат зеленчук да не стане мек.

Препорачуваме неколку лажици семе од синап, неколку исушени стебленца копра со цвеќиња, еден куп солени (свежи или суви), гранчиња од вишна и, во зависност од вашиот вкус, лута пиперка чили, бибер од зрна или лук. Главите од зелка се ослободуваат од исушени надворешни лисја без миење, инаку бактериите на млечна киселина се мијат!

Со остар нож, дршката се издлабува во конусна форма длабока околу еден сантиметар и дупката се полни со не-јодизирана камена сол (приближно 1 лажичка). Грубата сол од селската продавница е најдобра, особено за кисела зеленчук. Потоа ги слоете главите зелка со дупката нагоре, наизменично со другите додатоци во бурето и исто така ставете ја цевката, која треба да го достигне дното.

Сега ставете го капакот и оставете го да седи преку ноќ во подрумот за да може солта да навлезе во билката. Потоа се подготвува саламура (концентрација: 1 лажичка камена сол растворена во 1 литар вода) и доволно се истура во бурето, така што главите од зелка се целосно покриени. Чинија, пондерирана со камен, ги држи под вода. Ставете го капакот и оставете го да отстои преку ноќ.

Потоа, дувајте енергично неколку пати во цревото за вентилација. Процесот, кој мора да се повторува секој ден, ја забрзува ферментацијата и спречува формирање на бела нечистотија (обезмастена доколку е потребно). На балконот го покривате бурето со ќебе за да се заштитите од мраз. Само студената сезона е погодна за производство на кисела зелка, во спротивно ќе ферментира премногу брзо. Главите што останале до пролетта исто така може да се замрзнат, сокот да се истури во шишиња и да се чува на ладно место.