Afвезда од морска храна

Рибарските продавници на крајбрежјето имаат различни правила од оние во копно. Приморскиот пушач во Албрехт во Каролинансиел е одличен пример за тоа. Во сезоната на празници, продавницата е отворена секој ден и обично ја посетуваат над 1000 клиенти. Сепак, останува затворен надвор од сезоната. 95% од прометот се базира на туризам.

Кога луѓето одат на море на одмор, тие јадат значително повеќе риби. Веројатно затоа што наводно е посвежо за туристите таму и вкусните јадења од риба се едноставно дел од чувството за одмор. Во туристичките одморалишта помалку се работи за основни материјали или шопинг за викенд, но повеќе за хармонична гастрономска понуда, директна потрошувачка пред, за време или по посетата на плажа. Но, кога летувалците купуваат свежа риба, тоа обично го прават во големи количини за да можат да бидат добро спакувани и разладени за да ги носат дома како подарок или за нивна сопствена употреба.

Овој брз бизнис може да се забележи и во крајбрежната пушачка куќа Албрехт во Каролинансиел на северноморскиот брег на Долна Саксонија. „На деновите на поаѓање, повеќе од 200 клиенти се редовно во нашата продавница во девет часот за да земат однапред нарачани или спонтани набавки“, вели ко-управниот директор Тимо Рутер, опишувајќи го предизвикот со кој се соочуваат повеќе од десетина оператори. Се користи систем за нумерирање, така што клиентите не мора да го бранат своето место во редот, туку можат слободно да се движат околу шалтерот долг 23 метри и да бидат инспирирани од раскошниот избор. И, има многу што да се открие, не само во сегментот пушена риба.

Секое филе оди преку светлосната маса

За време на нашата посета пред сезоната, свежата риба сочинуваше третина од дисплејот, при што, се нагласува, секое филе оди преку светлосната маса пред да стигне до шалтерот. На располагање се 24 видови - од риби потрошувачи како треска, сати, црвена риба и лосос до волчица, штука и бела калибар до риба со високи цени како раковини, ѓон, филе од туна или црн треска (јаглен). Шарени егзотични риби се додаваат и во текот на сезоната. Притоа, Тимо Рутер многу внимава на пресметката на цената, бидејќи „на нашата локација станува тешко од 30 евра за килограм“, тој знае од искуство. Еден вид риба за кој вели дека добро се развива е кинглипот (Genyterus spp.). „Без коски, без силен вкус, пријателски настроен кон децата, ефтин - одлична алтернатива на пангасиусот“, според проценката на Рутер. Во минатото годишно се тргуваше со четири тони пангасиус во Албрехт, денес виетнамската одгледувана риба целосно исчезна од опсегот.

Гурнард и Арктичкиот Чар од чадот

Покрај свежата риба, само-направената пушена риба природно игра важна улога во крајбрежната пушачка куќа. Со исклучок на пушеле лосос и јагула, сите вообичаени видови риби се рафинираат во две печки на Фесман - од скуша, харинга и кадрици од лосос до пастрмка, калибар и пастрмка лосос. Покрај тоа, постојат и пушени производи кои ретко се наоѓаат. На пример, гурнард или арктички јаглен, црвена риба, плашица или ракчиња во нивната школка. Вкупно, има повеќе од дванаесет различни производи кога ги посетивме. „Сакаме пушената риба да биде квалитетна и прифаќаме губење на тежината при сушење и пушење, бидејќи ви дава подобар вкус и подолг рок на траење“, вели Тимо Рутер, опишувајќи го кредо на пушачката.

Гранат фатен и излупен во регионот

До 2000 рибни ролни во денови на врвот

Крајбрежната пушачка куќа Албрехт е одлично снабдена специјализирана продавница со голем дел од сопственото производство и изразен дел од гастрономијата. „Ние нудиме добри порции по семејни цени“ е концептот. Се нудат добри десетици јадења, секоја од нив се состои од компонента од риба со прилог и украс. Менито намерно се чува намалено, бидејќи на гостите им треба долго време да донесат одлука со голем избор. 500 до 600 таблички се даваат во нормални денови, а 1.300 во денови на врвот како што е Велики петок. Пејџер систем се користи за да ги информира гостите кога можат да ја земат својата нарачка. Опциите за вегетаријанска храна се исто толку природни како и веганскиот плескавица. Сепак, нема јадења со месо.

Во прилог на чинии со чинии, се нудат пржени риби и ролни од риба. За пржената риба (околу 500 порции дневно) се користи само свежо филе од ослиќ во тесто според нашиот сопствен рецепт, „индустриската стока нема шанси со нас“. 15 различни видови рибни ролни секогаш се произведуваат свежо, бидејќи побарувачката е голема. Околу 1.000 единици се продаваат во нормални денови, и двојно повеќе во денови на врвот. Печката за ролни за леб работи постојано. Во кујната во пушачката куќа работат шест до десет вработени, во зависност од сезоната и времето од денот.

Отворено од Велигден до Ноември

Во пушачката куќа се вработени 30 лица во текот на сезоната, што во Каролинансиел трае од непосредно пред Велигден до ноември. За тоа време, продавницата е отворена секој ден од 9 до 20 часот и се пополнуваат сметките за работното време на вработените. Од ноември до крајот на февруари има време за одмор и можност за работа прекувремено. Оние кои немаат собрано доволно часови, можат да се пријават привремено невработени со потврда за повторно вработување се додека сезоната не започне повторно во март. „Имаме постојана работна сила што е вклучена во овој модел на работно време“, радосно вели управниот директор.

Пушачката куќа купува два до три тони свежа риба секоја недела со свој камион од разни добавувачи во Бремерхавен. Покрај тоа, има нарачки од Холандија и Данска, кои се доставуваат до центарот за ракување со риби, каде што се носат во вторник и петок. Годишните набавки изнесуваат повеќе од 130 тони риба и морски плодови, а за пушените производи се користи и замрзната риба. Исто така, има околу 60 тони производи од компир.

Значителни износи за една продавница. Каде што е можно, управниот директор Рутер се потпира на одржливи, органски или прилично тргувани производи. Ова не се однесува само на сировата риба, туку и на другите производи во гастрономијата, како што се сок од портокал, чај или кафе.

Интернет-испорака за копнежните летувалки

Прометот на крајбрежната пушачка куќа Албрехт е даден како три милиони евра. Туристичката дејност отпаѓа на 95 проценти од ова, „но и таму има редовни клиенти“, вели Рутер. Постојат летувалишта кои го резервираат својот одмор според времето кога се одржува годишниот Матјесфест затоа што сакаат да учествуваат. Бизнисот за нарачки по пошта исто така добива важност. Секоја година доаѓаат над 1.000 нарачки од внатрешноста, со кои fishубителите на риби може да имаат пратено чувство испратено дома.

Крајбрежна пушачка куќа Албрехт - Албрехт, Аден и Рутер ГмбХ
Фридрихсшлауз 17
26409 Каролинансиел
Е-пошта: [email protected]
Телефон: 04464-384
Факс: 04464-1597