Ајнштајн на Интернет - Калории - Наши омилени непријатели - Ајнштајн - SRF
„Калории, ова се непријатните мали мажи кои ја зашиваат облеката посилно преку ноќ! - така звучеше во нашето истражување на улицата. Да, што точно се калории? И, зошто тие се однесуваат повеќе на некои отколку на други? Ние обезбедуваме одговори со хранлива вредност.
Информациите за калориите се всушност стар диносаурус кој требаше да исчезне долго време. Фактот дека калориите сè уште можат да се најдат на пакувањето на нашата храна како информации за калориска вредност, веројатно се должи на фактот дека ние луѓето ги сакаме диносаурусите - и очигледно не сакаме да се разделиме со калориите.
Калориите покажуваат колку е употреблива енергија во храната. Тие влегуваат во нашето тело како салата, бифтек или крем торта, се „изгорени“ и ни даваат енергија во форма на протеини, јаглехидрати и маснотии. Точната калориска вредност на храната е наведена на секое пакување. Спротивно на популарното верување, не во калории.
Зошто калориите се полни со грешки
Калории наспроти килокалории
1 калорија е енергијата што е потребна за да се загрее 1 грам вода за 1 степен Целзиус.
Со енергија од една килокалорија (1000 калории), 1000 грама вода - тоа е 1 литар - може да се загрее за 1 степен Целзиус.
Од 1 јануари 1978 година, калориите повеќе не се официјална единица на енергија. Во тоа време, законот се префрли на основната физичка величина џул. Една калорија е околу 4,19 џули. И еден џул е околу 0,24 калории.
Фактот што сè уште наоѓаме килокалории (kcal) на нашата храна покрај официјалната бројка на ouули, може да има врска со нашата упорност. Во 2010 година, законодавниот дом ги прогласи овие информации за дозволени. Оттогаш, покрај килоџулите (kJ), килокалориите (kcal) секогаш мора да се даваат, но само во загради по официјалната единица.
За чоколадо, на пример, изгледа вака: 100 гр содржат: 2245 kJ (536 kcal).
И да, има килокалории - не калории! Бидејќи не само што не сакаме да се разделиме со калориските информации, многумина исто така ги користат неправилно. Значи, кога велиме дека 100 грама чоколадо има 536 калории, всушност мислиме на килокалории (ккал).
Но, како всушност производителите знаат точно колку килокалории има во нашата храна?
Така се мерат калориите
Зборот калории доаѓа од грчки и значи „да се изгори“. И навистина: за да ја одредите содржината на калории во храната, можете да ја потрошите. Ова се случува во таканаречениот калориметар на бомби.
Овој уред мери колку топлина се создава при согорување. За ова се користи челичен контејнер со два walида, со вода исполнета помеѓу нив. Постои кислородна атмосфера и висок притисок во центарот на контејнерот. Таму храната - исечкана, сушена од замрзнување и исцедена во 1 грам светлосни пелети - се изгори во пепел, а потоа се мери колку водата се загревала во просторот.
На овој начин, откриено е пред 150 години дека секој грам јаглени хидрати и секој грам протеин ослободува околу 4 килокалории енергија, додека маснотиите се 9 килокалории.
Денес, сепак, ниту еден производител не ја одредува енергетската вредност на своите производи со калориметар; тоа би било премногу време. Пресметката се врши со употреба на официјални табели во кои точно се наведува која хранлива материја има калориска вредност. Но, и тука има но, бидејќи оваа информација не е стопроцентна сигурна. До нашето тело е.
Дали калоријата навистина е калорија? Не за секого
Калориметар со бомби, на пример, ја мери енергијата што теоретски може да се извлече од храната. Некој зборува за физичката калориска вредност. Но, нашето тело не е толку ефикасно. Тој не може целосно да ги рециклира сите материјали. Затоа таканаречената физиолошка калориска вредност - тоа е енергијата што е достапна на телото - секогаш е малку под физичката.
Колку точно е тешко да се утврди бидејќи физиолошката калориска вредност е различна за секоја личност. Во зависност од полот, возраста, висината, тежината, мускулната маса или здравствената состојба. А за некои луѓе тука станува збор за особено густ.
Без оглед на овие фактори, можете да добиете повеќе енергија од иста количина на храна отколку другите. Ова е јасна предност во време на потреба, но во нашето богато општество брзо станува хендикеп, бидејќи таквите луѓе добиваат тежина побрзо од другите. Медицински, тогаш се вели дека тие имаат помала базална стапка на метаболизам.
Мојата базална метаболичка стапка, вашата базална метаболичка стапка
Колку и да звучи техничко, основната метаболичка стапка е всушност симпатична, бидејќи ја опишува енергијата што ја троши секој од нас кога едноставно не правиме ништо. Значи, тоа покажува колку време ми е потребно да изгорам торба чипс, на пример, без да мрдам, без да трошам енергија на спорт или други активности.
Во овој случај, телото се концентрира само на одржување на неговите основни функции: Осигурува срцето да чука, мозокот и мускулите да работат, црниот дроб да работи и што е најважно, органите за варење да ја завршат својата работа. Бидејќи, без разлика дали спортуваме или мрзуваме наоколу: следното парче торта или сочен стек ќе биде наскоро на нашите чинии - а можеби и на ребрата на едното или другото.