Алергии на храна Нетолеранциите се зголемуваат - ПОВЕЕ
Во случај на нетолеранција на глутен, единственото нешто што помага е да се воздржите. Многу пекари и супермаркети сега нудат леб без глутен
Извор: слика алијанса/dpa/dpa-Zentralbild
Главоболка, болка во стомакот, дијареја: се повеќе луѓе страдаат од алергија на храна. Рестораните и продавниците се прилагодуваат на ова.
I Landhaus Scherrer an der Elbchaussee, starвезден готвач Хајнц Веман служи ексклузивни менија, салата со манго и пржени ракчиња во винегрет од лешник или јуфки од леќата со пржен билен грашок. Убаво кај овие специјални јадења: тие немаат глутен и лактоза. Ова е важно за многумина со цел да можат да јадат правилно. Вистина е дека веб-страниците за исхрана велат дека не ви треба многу за здрав појадок - леб од цело зрно со сирење, варено јајце, јаболко или банана, јогурт од јагода, чаша сок од портокал и шолја кафе со млеко и шеќер. Тогаш сте подготвени да се чувствувате во форма цел ден. Но, се повеќе и повеќе луѓе не можат да го толерираат наводно здравиот појадок. И не многу друго.
Современата дијагностика открива повеќе алергии отколку порано
Јајцата и лебот доведуваат до абдоминална болка и гасови, сирење и јогурт до гадење и главоболки, јаболка и сок од портокал до дијареја и проблеми со циркулацијата. Честопати, потрошувачите се крајно уморни веднаш после јадење.
„Бројот на заболени од нетолеранција на храна е екстремно зголемен во последниве години“, објаснува гастроентерологот проф. Фридрих Хагемилер од клиниката Асклепиос во Алтона.
Најчесто, тука се наоѓаат нетолеранција на фруктоза, лактоза и глутен. „Една причина за ова може да биде секако подобар дијагностички метод. Она што порано се сметаше за хронична дијареја, сега е препознаено како нетолеранција на храна. “Друга причина може да биде самата храна. Бидејќи нашата храна, а со тоа и исхраната драматично се промени во индустријализираните земји во изминатите 100 години. „Во минатото свежото овошје и зеленчук практично беа достапни само за време на бербата, сега можеме да ги купуваме цела година“, објаснува Максимилијан Ледоховски во својата книга „Водич за нетолеранција на храна“. Специјалистот по интерна медицина ја гледа причината во прогресивната прехранбена индустрија. „Поновите сорти на јаболка се одгледуваат за поголема содржина на фруктоза затоа што тогаш имаат посладок вкус“, известува Ледоховски.
Транспортниот систем е нарушен кај 33 проценти од Германците
Сепак, овој факт може да доведе до проблеми дури и кај луѓе кои не се нетолерантни на фруктоза. „Секој што прима повеќе од 25 грама фруктоза на час може да доживее типични симптоми како што се болка во стомакот, гасови или дијареја“, објаснува нутриционистот Биргит Шофер од Детската болница во Алтона. Во зависност од нејзината големина, едно јаболко содржи околу 30 грама фруктоза. Проблемот во тенкото црево е предизвикан од системот за транспорт GLUT 5. Ова е одговорно за навлегувањето на фруктоза, но кога транспортерот е полн, остатокот треба да остане надвор - со непријатни последици за погодените. „Индустријата користи сè повеќе фруктоза затоа што е поевтино да се произведе“, вели Шофер. Транспортниот систем е веќе нарушен кај околу 33 проценти од германското население. Навлегувањето на фруктоза се јавува само слабо или воопшто тешко. Бидејќи дури и нормалниот шеќерен маса се состои од половина фруктоза, списокот на толерантна храна значително се намалува.
Заменици на шеќер како што се сорбитол и манитол, кои често се користат во лесни пијалоци и гуми за џвакање без шеќер, исто така придонесуваат за нетолеранција. Бидејќи тие седат на ист транспортер и со тоа го отежнуваат апсорпцијата на фруктозата. Значи, нова раса - иако со најдобри намери - може да биде контрапродуктивна. „Ова исто така важи и за глутен од пченица, т.е. глутен, чија содржина во лебот се зголеми неколку пати во последните неколку децении“, вели Ледоховски. Глутенот предизвикува воспаление на слузницата во тенкото црево. Како резултат, организмот апсорбира помалку хранливи материи кои остануваат не варени во тенкото црево. Покрај вообичаените симптоми на нетолеранција, губење на тежината, депресија и кај деца, тука може да се појават и нарушувања на растот. Ако нетолеранцијата остане незабележана или нелекувана, тоа дури може да го зголеми ризикот од остеопороза, рак на лимфната жлезда и евентуално карцином на дебелото црево. Нема можности да се излечи нетолеранцијата. Само избегнување на глутен ќе помогне во лекувањето на симптомите. Тестенини, леб, пиво, пица, колачи, бисквити и скоро сите видови брашно тогаш се табу.
20 проценти од Германците страдаат од нетолеранција на лактоза
Сепак, напредокот во прехранбената индустрија ги донесе и готовите производи. Пред 50 години тие речиси и не се користеа, денес е скоро невозможно да не се користат барем како помошник. Но, овие претежно содржат шеќер, лактоза, млечни протеини, обезмастено млеко во прав и глутамат. Но, оние кои припаѓаат на околу 20 проценти од Германците со нетолеранција на лактоза, нема да ги толерираат готовите производи добро. Тие произведуваат премалку ензим лактаза, кој го распаѓа млечниот шеќер (лактоза) и со тоа го прави сварлив. Ова спречува апсорпција и предизвикува познати симптоми.
Луѓето со нетолеранција мора постојано да ја следат нивната исхрана. Во супермаркет, со пријателите и особено во ресторанот, читањето на списокот со состојки е дел од тоа. Но, прехранбената индустрија и угостителската индустрија постепено почнуваат да ги задоволуваат погодените. Повеќето супермаркети на групацијата REWE веќе имаат полици со тестенини без глутен и лактоза, пченкарни снегулки, млеко и кварк. Продавницата за здрава храна „Енгелхард“ со седиште во Хамбург нуди низа производи без фруктоза, како што се чоколадо и колачи. Пекарницата „Хајмлих“ во областа Хохелуфт подготвува колачи и колачи без глутен. Бројни ресторани исто така се прилагодуваат на соодветните потреби на барање. Ресторанот Хаерлин во хотелот „Vier Jahreszeiten“ има дури и Lifestyle Cuisine Plus од 2011 година. Менито нуди избор на мени за гости со дијабетес, срцеви заболувања или нетолеранција на глутен. Но, посетителите со веганска или макробиотичка диета добиваат и вкус тука - готвачите се обучени во теорија и пракса за да можат да ги создадат овие специјални јадења.