Алергија на храна збунувачки стек шок
Енигматичен пациент
14.12.2016, 09:44 часот | Нина Вебер, Шпигел онлајн
Тешко мермерното месо е популарно во Јапонија. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Двегодишно дете јаде малку говедско месо - и завршува во собата за итни случаи со алергиски шок. Досега толерираше месо без никакви проблеми. Што се случи?
Момчето штотуку изело малку говедско месо, кога очите му отекуваат и може да дише само задишано. Набргу потоа се онесвести. Како итен случај, двегодишното дете е примено на клиника во Коби, Јапонија.
Педијатрите ја знаат дијагнозата веднаш: Двегодишното дете има многу тешка алергиска реакција, позната како анафилактичен шок. Тие му вбризгуваат адреналин, така што неговата циркулација повторно се стабилизира. За антихистаминици се вели дека ја спречува алергиската реакција. Како трет лек, тој добива препарат за кортизон, кој веројатно треба да ги спречи следните реакции на алергија.
Детето се опоравува и може да ја напушти клиниката два часа подоцна. Лекарите го предупредуваат семејството дека симптомите може да бидат одложени.
Пребарување траги во хотелот
Две недели подоцна, родителите повторно ги посетуваат лекарите, известуваат Шигејуки Нарабајаши и колегите во списанието „Алергологија Интернешнл“. Тие сакаат да знаат како настанал анафилактичен шок.
Според родителите, момчето е алергично на кравјо млеко, јајца од кокошка и пченица. Но, тој добро толерираше говедско месо сè до инцидентот. Лекарите сакаат да го испитаат случајот и да добијат детален извештај за тоа што јадело детето.
Семејството вечераше во хотел. Момчето јадело само стек, известуваат родителите.
Лекарите веќе се сомневаат дека од хотелот бараат примерок од видот на месото од кое потекнува стекот. Тие го добиваат ова. Потоа тие прават пик-тест со месото врз нивниот млад пациент. Во овој процес, мали примероци од можни предизвикувачи на алергија се применуваат на лесно изгребаните области на кожата. Обично ова се случува на подлактиците. Тестот потврдува дека детето е алергично на месото: околу примероците се формираат густи житарки кои содржат загреано и незагреано месо.
Скриени протеини
На прашањето, хотелот потврдува нешто за што се посомневале и лекарите: послужениот бифтек бил вештачки мермериран. Говедско маснотии се инјектирало во месото за да стане посочно.
Јапонското говедско вагују со силно мермерско месо, т.е. силно внесено со маснотии, е познато ширум светот - а во Јапонија е исто така многу скапо. Шницлите полнети со говедско маснотии се сметаат за ефтина алтернатива на Вагију.
Проблем со ова: Казеинат натриум понекогаш се додава во процесот на маргарирање за понатамошно подобрување на структурата на месото, пишуваат лекарите. Супстанцата е модифицирана форма на млечен протеин, казеин. Значи, момчето не беше одеднаш алергично на говедско месо. Како што беше познато претходно, тој реагираше само на компонентата на млеко.
Производителите ќе мора да обележат ако месото е вештачки мермерирано, пишуваат лекарите. Сепак, рестораните во Јапонија не се обврзани да ги пренесуваат овие информации на своите клиенти.
Со оглед на нивниот случај, јапонските лекари, исто така, гледаат ризик дека персоналот во рестораните не е секогаш свесен дека казеинот е млечен протеин - и дека страдаат од алергија не се соодветно предупредени. Ако тогаш се појават проблеми и лекарите кои лекуваат не знаат дека има вештачко мермерно месо, на засегнатото лице ќе му биде непотребно забрането говедско месо.
Во секој случај, момчето може да продолжи да ужива во стек, само не во вештачки мермер што содржи млечни протеини.
- Алергии на храна:Кога храната ве прави болни
- Енигматичен пациент:Womanена претрпува труење опасно по живот откако пие чај
- Енигматичен пациент:Неверојатно откритие во стомакот
Во Германија постојат строги правила за декларација на адитиви
Извештајот за случајот не мора да ги загрижува потрошувачите во Германија. Од една страна, правната состојба се разликува од онаа во Германија: ако некое јадење содржи еден од 14-те најчести предизвикувачи на алергии, рестораните исто така мораат да го изјават тоа. Покрај јајцата, кикириките и рибата, на оваа листа има и млеко. Покрај тоа, на барање, Федералното здружение на германската месна индустрија објави дека не е свесно дека месото е вештачки мермерирано во Европа.
Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.