АЛМАНАХ - видови брашно
Брашно од цело жито
Брашното од цело пченично не мора секогаш да биде темно. Брашно од цело зрно може да се направи од сите видови жито, вклучително и од пченица. Терминот интегрално жито значи само дека брашното е мелено од целото жито и соодветно на тоа има повеќе влакна. Брашното од цело пченично потекло е малку потемно.
Оброк од цели зрна
Посуров мелен производ направен од 'рж или пченица, кој ги содржи сите компоненти на житото, вклучувајќи ја и лушпата. Лебот од цели зрна е многу богат со растителни влакна поради делот од школка.
Извлечете брашно
Екстрактното брашно е пченично брашно без трици со низок степен на мелење. Ова значи дека многу од оригиналните состојки веќе не се содржани во брашното и количината на витамини, минерали и растителни влакна е значително помала отколку во целото пченично брашно.
Зрното прво се лупи. Потоа го отстранувате масниот микроб. Она што останува е ендоспермот, кој е ситно мелен во екстрактно брашно (бело брашно). Бел леб, тост, лепчиња и други „лесни“ колачи се прават од бело брашно.
'Ржано брашно
'Ржаното брашно не содржи лепак и затоа лебот тешко се крева. Заради толеранција, интегралниот 'ржан леб мора да се направи со кисело тесто. Тестото ќе се крене само ако замените барем 1/4 од наведената количина со брашно од типот 550 кога користите ржано брашно што не содржи лепак.
Пченка, ориз и брашно од компир
Особено погоден за луѓе со алергии на глутен или оние кои страдаат од "спру" или "целијачна болест". Мешавини од брашно без глутен или леб и печива по можност се прават од овие брашно.
Производството на леб и колачи е тешко затоа што недостасува глутен. Голем број мешавини на брашно од различни производители го олеснуваат правењето свои печива.
Право брашно
Тој е многу скап, но исто така е и целосно ослободен од хемиски агенси, како што е напишано, кое расте на многу сиромашна почва, не апсорбира никакви ѓубрива. Правното брашно е особено погодно за страдалниците од алергија. Може да се користи за сите рецепти кои користат 405, 50 или 1050 видови брашно.
Брашно од просо
Особено погоден за луѓе со повеќе алергии. Сите рецепти кои имаат видови брашно 405, 550 или 1050 може да се заменат со брашно од просо.
Брашно од тврда пченица (ДУРУМ)
Поради својата природа, тој е особено погоден за лепчиња за бакет и може да се замени со гриз од тврда пченица.
Овесна каша
Исто така се користи за печење леб во некои нордиски земји, во нашите земји главно се користи во леб со повеќе житарици.
Пченкарно брашно
Се користи скоро исклучиво со 'ржано или пченично брашно, бидејќи чистиот леб од пченка има само свеж вкус.
Повеќе брашно
Брашно веќе измешано од производителот од најмногу 6 видови брашно во различни композиции.