Алтернативи на палминото масло - од отпаден производ до промена на исхраната на еколошки ресурси
Еколошкиот ранец на палмино масло сега е скоро секаде присутен. Ние постојано бараме сертифицирана храна или целосно избегнуваме храна што содржи палмино масло. Најпознат пример во медиумите е даден од жалбата на францускиот министер за животна средина против производителот на Нутела Фереро (GÖBEL 2015). Многу експерти критички гледаат на дури и сертифицираното палмино масло (VOGE & HÜTZ-ADAMS 2014). Како би изгледале еколошки алтернативи, за кои не се потребни големи намалувања?
Семиња од манго во јадро од манго, CC BY од Мориц Штибер
Невидлив и сепак толку важен
Палминото масло игра голема улога во нашата дневна потрошувачка. Голем дел од повеќе од 40 милиони тони произведено палмино масло се користи во храната. Во секојдневниот живот можете да го најдете во бројни козметички и хигиенски производи, во печива, како и намази и замрзнати производи.
Но, зошто палминото масло е во толку многу храна? Одговорот е многу едноставен: таа е совршена маст заради нејзините сензорни и физички својства. Се карактеризира со висока точка на топење и висока стабилност против расипување на топлина и маснотии. Високата точка на топење се постигнува, меѓу другото, со фракционирање. Различните компоненти на маснотиите се одделени во фракција со високо топење и со мала топење. Покрај тоа, палминото масло е исклучително ефтино и невкусно (ПЕТЕРСЕН 2015; CHOW 2008; КОРЛИ и др. 2007).
Еколошки недостатоци
Сепак, неговата употреба во прехранбената индустрија се најде под зголемена критика во јавноста во последните неколку години. Големо расчистување на примарните шумски области и тресетски брегови за да се добијат нови области за одгледување во Индонезија и Малезија, се зголемуваат емисиите на СО2 (ДАВИД 2012). Алтернативите за потрошувачите се малку и многу малку. Потрошувачите можат или целосно да избегнуваат храна од палмино масло или да купуваат храна направена со палмино масло од сертифицирани и одржливи извори.
Овластените производи обично се подобри од несертифицираните производи. Како и да е, критиките за одржливоста на сертификацијата се зголемија во минатото (VOGE & HÜTZ-ADAMS 2014). На пример, на сертификатот за RSPO (Тркалезна маса за одржливо палмино масло), кој го оживеа WWF заедно со големите корпорации. Сертификатот забранува расчистување на шумските подрачја кои се предмет на „висока заштитна вредност“. Сепак, другите шумски области сè уште можат да се исчистат и претворат во насади со палмино масло (РСПО 2007).
Со цел да се ослободат потрошувачите, производителите и животната средина, можна алтернатива може да биде и замена на палмино масло со друга, помалку штетна за животната средина суровина.
Што нудат алтернативите?
Алтернативите на палминото масло мора да бидат слични на фракционираната стеаринска дланка во нивните хемиски и физички својства. Со точка на топење од околу 36 ° C (нефракционирано), палминото масло е едно од ретките цврсти растителни масла на собна температура. Фракционираното палмино масло има дури и точка на топење над 40 ° C (CORLEY et al. 2007). Ова главно се должи на високата содржина на главната компонента, заситената масна киселина палмитинска киселина (39-47,5%). Покрај палмитинската киселина, олеинската киселина ја формира втората главна компонента со учество од 36-40% (ТАЛБОТ 2015).
Како резултат, алтернативите на палминото масло мора да имаат слично висока точка на топење и да бидат сензорно неутрални. Тешко е да се користат масла со вкусни и мирисни ефекти како додаток на храна, бидејќи мастите не треба да ги менуваат сетилните својства на вистинскиот производ. Понатаму, производот мора да биде достапен во значителни количини. Производ што прво треба да се одгледува во големи размери како замена за палмино масло веројатно ќе доведе до слична еколошка дебата. Исто така, масните дланки имаат многу поголем принос по хектар од другите вообичаени растителни масла. Ова се должи од една страна на големиот обем на производство, но од друга страна на високата содржина на масло (50-70%) (ЛИБЕРЕИ и сор. 2012) на овошјето. Fивотинските масти можат да доведат до етички и религиозен дискурс и не претставуваат основа за вегетаријански јадења.
Нуспроизводи како алтернатива
Во потрагата по замени за палмино масло, фокусот на оваа истражувачка работа (види рамка) беше на нуспроизводи од индустриска преработка на овошје и зеленчук. Доволно количество суровина е полесно достапна ако производот веќе се одгледува во поголем обем. Овошјето од умерена клима е опширно истражено и нивните нуспроизводи обично веќе се користат ефикасно. Затоа, ориентацијата е првенствено на нуспроизводи од преработката на тропско овошје.
Основната идеја е всушност едноставна и воопшто не е нова: Зошто да трошиме вредни суровини само затоа што сè уште не сме го препознале нивниот потенцијал? Можеби звучи утописки да се компензира воспоставената индустрија со отпаден производ. Но, барем откривањето на алтернатива би било можно олеснување за природата во земјите што растат.
Можна алтернатива би била манго (Mangifera indica L.). Производството низ целиот свет изнесува над 40 милиони тони (ФАО 2013). Особено јадрото на манго има посебен состав на масни киселини. Без оглед на неискористениот извор на маснотии, отпадот (лушпи и јадра) од производството на манго претставува значителен еколошки товар.Само дел од маснотиите од семето се користат во козметичката индустрија. Во нашата студија, процентот по тежина на јадрото манго во вкупното овошје беше 7,1% со и 3,3% без подот (слика). Сепак, познати се и пропорции по тежина од 15-24% (CHOW 2008).
Потекло на истражувањето
Дипломската теза е напишана во 2016 година на столот на проф. Д-р. Карл на Институтот за храна и биотехнологија на Универзитетот во Хоенхајм. М-р Вероника Либ. Како дел од оваа работа, беа испитани јадрата на манго и тамаринд. Под раководство на Др. Кристоф Бјорн Штингаш и Вероника Либ ќе продолжат со истражувањето на темата.
Споредба на составот на масни и масни киселини
Бидејќи фракционирана маст од дланка често се користи во храна, се обидовме да добиеме споредлива маснотија. Развивме метод на фракционирање што ги одделува маснотиите во висока и ниска фракција на топење. Фракцијата според МАРИККАР и сор. (2010) извршена. Направени се само мали прилагодувања во ладењето и одвојувањето од растворувачот. Фракцијата беше оптимизирана со употреба на масло од дланка и манго. Суровото масло од палма може да се подели на 21% високи и 79% фракции на ниско топење. Во случај на сурова нафта од манго, од друга страна, фракцијата резултираше со раздвојување во 47% фази на високо топење и 53% на ниско топење (види табела).
| Палмино сурово масло | 78,97 | 21.03 | 11.5 | 0,83 → 1,31 |
| Манго сурова нафта | 53,10 | 46,90 | 5.8 | 0,75 → 0,95 |
Палминото масло како основа
Палмитинските (38,7%) и олеинските киселини (39,2%) беа главните масни киселини во палминото сурово масло. Отстапувањата од литературните податоци резултираа од мала содржина на палмитинска киселина и висока содржина на линолеинска киселина (14,7%). Според ТАЛБОТ 2015, нивоата на палмитинска киселина над 40% и само нивото на линолеинска киселина од околу 10% може да се утврди во дланката на маслото. Отстапувањата често се должат на употребата на други видови.
Со фракционирање на сурово масло од палма, процентот на заситени масни киселини, особено палмитинска киселина, во фракционираното палмино масло може да се зголеми за 11,5%. Односот на заситени и незаситени масни киселини (SFA/UFA) може да се зголеми од 0,83 на 1,31.
Јадро од манго
Пред сè, високите пропорции на стеаринска киселина и олеинска киселина сугерираат маснотии со високо топење. Во зависност од литературата, вредностите варираат помеѓу 24-57% (стеаринска киселина) и 34-56% (олеинска киселина). Двете масни киселини обично се околу 40% (ALI et al. 1985; DHINGRA & KAPOOR 1985; LAKSHMINARAYANA et al. 1983; BALIGA & SHITOLE 1981). Можевме да извлечеме содржина на маснотии од 8,0% од семето. Суровата нафта од манго содржела високо ниво на стеаринска (32%) и олеински киселини (48,5%). Покрај тоа, палмитинските, линолеичните и арахидните киселини беа важни масни киселини во липидниот профил на маслото од манго. Мерењата приближно се согласуваат со вредностите на BALIGA & SHITOLE (1981). Сепак, составот на главните компоненти стеаринска (42,2%) и олеинска киселина (42,4%) во литературата има тенденција да ги фаворизира заситените масни киселини. Различни сорти на манго, исто така, можат да бидат причина за различни резултати.
Заситените масни киселини, особено стеаринската киселина, може да се зголемат за 5,8% во фракционираното масло од семе од манго. Додека фракционирањето едвај влијаеше на содржината на палмитинска и олеинска киселина, линолеинската киселина во фракционираното масло од јадро беше намалена. Така, односот SFA/UFA се зголеми од 0,75 на 0,95. Ова значи дека маслото се состоело од скоро идентични количини на заситени и незаситени масни киселини.