Алтернативи на природен шеќер за колачи
Печење без шеќерен маса, има ли добар вкус? Всушност многу добро! Бидејќи природните алтернативи на шеќер како што се сируп од ориз, шеќер од цвет од кокос или овошје се исто толку добри за засладување на печива.
Слатки колачи кои не се грев? Сите ние сакаме да се почестуваме со парче трошка торта, торта од јагода или неколку чоколадни бисквити одвреме-навреме. Сето тоа задоволство - но исто така многу слатко и полно со рафиниран шеќер. Постојат некои природни и поздрави алтернативи што можете да ги користите за да го замените силно преработениот индустриски шеќер при печење. Нема еден засладувач за секој рецепт, бидејќи секој производ има свои предности, од шеќер од цвет од кокос до сируп од ориз. Само погледнете што најмногу ви се допаѓа.
Заменете го белиот шеќер - зошто некогаш?
За да може шеќерот во домаќинството да биде толку лесен и ситно-зрнест, треба да се преработува индустриски. Содржи само празни калории (387 kcal/100 g), но веќе нема никаква хранлива вредност. Неговите едноставни јаглехидрати придонесуваат за брзо, но кратко покачување на енергијата. Но, нивото на енергија во нашето тело паѓа исто толку брзо, а обично дури и предизвикува желби.
Алтернативни засладувачи - на пр. Б. од овошје или ориз - се значително помалку обработени и затоа едноставно се поприродни. И дури и ако нивната содржина на хранливи материи не е огромна: колку помалку обработени, толку повеќе витамини, елементи во трагови и секундарни растителни супстанции сè уште се во него. Покрај нивната засладувачка моќ, алтернативите за шеќер често имаат свој нежен вкус, па затоа можете да одлучите кој засладувач да го користите за мафини, палачинки итн. Но, дури и ако природните засладувачи се малку поздрави: Ниту тие не се баш калорични и треба да се користат што е можно поштедно при печење.
Печете (домаќинство) без шеќер - така функционира
Белите гранули не само што додаваат сладост на тестото, туку обезбедуваат и рефус и одредена количина на тело. Секој што веќе го пробал знае дека шеќерот (како брашно и путер) не може лесно да се изостави или значително да се намали во рецептите. Инаку, постои брза катастрофа на тортата и тестото ќе биде сè освен вкусно, меки и меки. Во класичните рецепти, сепак, шеќерот е честопати обилен и 250 гр до 300 гр на торта не се невообичаени. Таквите количини обично може да се намалат за околу една третина, па дури и за половина или да се заменат со поприродни алтернативи без никакви проблеми.
Природни засладувачи како здрава алтернатива
Сируп од ориз
За да се направи златниот сируп, оризовото брашно се меша со вода и потоа се вари за да се добие сируп. За разлика од сирупот од агава, тој не содржи фруктоза, туку главно глукоза и полисахариди. Овие мора прво да се разложат од телото во едноставни шеќери. Затоа, нивото на шеќер во крвта полека се зголемува по конзумирање на сируп од ориз. Ова значи дека нашето тело може да го користи како извор на енергија подолго и затоа не поттикнува желби. Неговата засладувачка моќ е помала од онаа на нормалниот шеќер. Но, особено ако сакате да се ослободите од слаткиот вкус, можете да го користите за замена на течни засладувачи како мед или сируп од агава 1: 1. Неговата блага арома е идеална за печење и не покрива други состојки во однос на вкусот. Може да се користи и во рецепти со рафиниран шеќер. Сепак, мора да земете предвид дека сирупот веќе носи многу течност и затоа намалете го некаде на друго место (за околу една четвртина до третина). Совет: Ако тестото остане премногу течно, додадете малку повеќе брашно. Оризниот сируп е без фруктоза и затоа е алтернатива за секој кој е чувствителен на него.
Калории? 289 kcal/100 g
Банани
Кога се меша со влакната од овошјето, фруктозата содржана во бананите оди во крвта побавно отколку што е случај со чистите шеќери. Ова спречува желби. Тие исто така обезбедуваат витамини Ц и Б, како и калиум, магнезиум и секундарни растителни материи. Во тесто, пирето направено од овошје обезбедува природна сладост и може да помогне да се заштеди на гранулиран шеќер. За да добиете лабаво тесто, се препорачува одредена количина гранулиран шеќер покрај овошното пире. Околу една третина од количината на шеќер обично може да се замени со пире од банана без никакви проблеми. Ако аромата на банана е премногу интензивна за вас, наместо тоа можете да користите незасладена пулпа од јаболко.
Калории? 96 kcal/100 g
Датка сладост
Домашна паста за урми
Количината на шеќер во рецептите исто така може да се намали со домашна паста за урми. Може да се направи брзо и можете да го користите за делумно или целосно замена на индустрискиот шеќер.
| 150 гр | Датуми (без јами), по можност меки датуми или меки датуми Меџол |
| 80 мл | вода |
Урмите со вода преполовете ги или во миксер со високи перформанси или ситно пире со рачниот блендер. Ако пастата е сè уште премногу цврста, додадете малку повеќе вода и продолжете да пире сè додека пастата не стане убава и кремаста. Истурете во тегла. Пастата за датум може да се чува во фрижидер две до три недели. Совет: За печење, поевтино е ако пастата остане поцврста. Ако сакате да го користите за засладување на јогурти или десерти, можете да ги направите малку повеќе течни доколку сакате.
Калории? 141 kcal/100 g
душо
Природниот производ на пчелите е посладок од шеќерот и затоа може да се користи поштедно. Ако сакате да печете со мед, треба да забележите дека содржи околу 20 проценти вода. Затоа е најдобро прво да се намали количината на течност наведена во рецептот и евентуално да се додаде нешто подоцна. Ова е особено важно ако медот се користи во големи количини. Медот и целото пченично брашно добро се надополнуваат. Бидејќи печењето со темно брашно обично резултира со посува тесто што може да толерира дополнителна течност од медот. Во медот сè уште има вредни ензими и состојки на антибиотици кои се ладат, но овие се задржуваат целосно доколку препаратите не се загреат.
Калории? 304 kcal/100 g
Шеќер од цвет од кокос
Кафеавиот, ронлив шеќер се добива од цвеќето на кокосовата дланка. Вашиот нектар се вари во сируп и потоа се суши во грануларни кристали. Не е рафиниран и затоа сè уште содржи мали количини на витамини, минерали, антиоксиданти и најмалку 1 процент инулин, здрави диетални влакна. Шеќерот од цвет од кокос е скоро сладок како и нормалниот шеќерен маса и има арома слична на карамела која добро се вклопува во многу колачи и мафини. Затоа, шеќерниот шеќер може да се замени 1: 1 со шеќер од цвет од кокос во рецептите. Својата добра репутација ја должи на својот низок гликемиски индекс, иако неговата вредност досега е потврдена само со една студија. Храната со низок гликемиски индекс предизвикува ниво на шеќер во крвта да се зголеми само малку - ова спречува желби. Додека шеќерот од цвет од кокос не содржи толку многу хранливи материи како што често се тврди, шеќерот од цвет од кокос е поздрав од обичниот шеќер во однос на нивото на обработка и влијанието врз шеќерот во крвта. Палмите не мора да се сечат за да се извлече шеќерот. Ова е причината зошто Организацијата на ООН за храна и земјоделство го прогласи за најодржлив шеќер во светот.
Калории? 382 kcal/100 g
Природно засладен со шеќер од цвет од кокос: можете да уживате во оваа овошна торта со чиста совест.
Основен рецепт: Здрава торта од трошки со сезонско овошје
За 1 тава со пролетна форма (26 см)
| 3-4 | Јаболка (или: околу 350 гр готови за јадење сезонско овошје, на пример, караница, цреши без јами, сливи, кајсии или огрозд) |
| 175 гр | мек путер |
| 100 гр | Шеќер од цвет од кокос |
| 1 нотка | сол |
| 4-ти | Јајца (м) |
| 250 гр | Право брашно тип 1050 или 630 |
| 2 лажички чај | Прашок за печење забен камен |
| 1 лажичка | рендан ѓумбир |
| 50 гр | мелени бадеми |
| малку путер за подмачкување | |
| За прскалки: | |
| 100 гр | Право брашно тип 1050 или 630 |
| 25 гр | Шеќер од цвет од кокос |
| Обележете 1/2 мешун од ванила | |
| 1 нотка | сол |
| 60 гр | путер |
1. Загрејте ја рерната на 180 степени. Измијте, четвртина и јадро јаболка и исечете неколку пати на закривената страна.
2. Измешајте путер, шеќер од цвет од кокос и сол со рачен миксер 3-4 минути додека не стане крем. Во меѓувреме додадете ги јајцата едно по едно.
3. Додадете го брашното со прашок за пециво, ѓумбир и бадеми и промешајте сè 1 минута до мазно тесто.
4. Подмачкајте ја формата и додадете го тестото. Ставете ги парчињата јаболка одозгора и притиснете малку во тестото.
5. За трошката, измесете го брашното со шеќер од цвет од кокос, пулпа од ванила, сол и путер додека не стане ронлив и распаднат над тортата.
6. Печете во рерна на втората од дното 38 до 45 минути.
Табела за размена: 100 гр шеќер може да се заменат со ...
| замена за природен шеќер | Совети за печење |
| 100-125 гр сируп од ориз | намалете ја количината на течност во тестото за околу една третина |
| 100 гр пире од банана | идеално со малку зрнеста сладост z. Б. комбинирајте шеќер од цвет од кокос, тогаш аромата не излегува премногу јака и тестото станува полабаво |
| 100 гр зрнеста сладост датум | овошната арома оди добро со овошни колачи |
| 75 гр сируп од урми | намалете ја количината на течност во тестото за околу една третина |
| 100 гр домашна паста за урми | може добро да се користи во мешавина со гранулиран шеќер |
| 75-90 гр мед | Најдобри се благите сорти како што е медот од цвет, малку намалете ја количината на течност во тестото |
| 100 гр шеќер од цвет од кокос | Универзално може да го замени трпезарискиот шеќер 1: 1, дава печива вкусна арома на карамела |
Помалку погоден за печење со природни засладувачи
Бреза шеќер се нарекува и ксилитол и е еден од шеќерните алкохоли. Слатко е како шеќерот, но со значително помалку калории и без ефект на шеќер во крвта. Ксилитолот е високо обработен производ и делумно ферментира во дебелото црево, па затоа често има гасови или лаксативно дејство. Има необичен ефект на ладење во устата. Бреза шеќер е стандардна состојка за печење со малку јаглени хидрати - но индустрискиот производ веќе нема многу врска со природната сладост.
Во Германија, стевиа е дозволена само во форма на хемиски преработени гликозиди на стевиа. Има 100 до 300 пати поголема сладост на шеќер, но со ладен, понекогаш сладок сладок сладок сладок и горчлив вкус. Друга причина зошто стевијата е помалку погодна за печење: Дури и најмалите количини се исклучително слатки, што значи дека недостасува масата што е толку важна за тестото. Затоа, стевијата е посоодветна за засладување десерти или пијалоци и исто така се користи во многу рецепти со малку хидрати.