Алтернативи за месо Месен пазар пред пресвртот во Бауернцајтунг
Според студијата на консултантскиот менаџмент А.Т. Во иднина, Кирни ќе ги измести новите алтернативи за веганско месо и вештачки произведени месни производи од животинско производство.
Од д-р. Карстен Герхард, А.Т. Керни
Месото е глобален пазар од милијарди долари. Скоро половина од светското обработливо производство, вредно околу 600 милијарди УСД, се храни со храна за животни. Ова резултира со месо во вредност од околу 1.000 милијарди УСД, што, кога понатаму се преработува, на крајот претставува вредност на ниво на потрошувач од околу 1.900 милијарди УСД на глобално ниво, што е скоро една четвртина од целиот глобален пазар на храна (Слика 1). За земјоделството, добиточната храна за производство на месо е важна област за продажба.Растот на побарувачката во земјоделскиот сектор во последните децении не се должи само на зголемувањето на населението, туку и во голема мера од силното зголемување на побарувачката за месо, особено кај пченката и соинските култури. Само околу една третина од глобалното обработливо производство се користи директно за исхрана на луѓето - остатокот е храна за животни, се преработува во биогориво или се користи за индустриски цели.
Алтернативи на месо: мода или закана?
Со оглед на големото значење на производството на месо како пазар на продажба на добиточна храна, промената на однесувањето на потрошувачите во однос на месото би имала далекусежни ефекти врз земјоделството. Опсегот на алтернативи за месо на полиците се зголемува насекаде, IPO на Beyond Meat и проценката на компанијата со во некои случаи повеќе од 13 милијарди УСД се најдоа на насловните страници ширум светот. Иако цената сега падна од над 200 УСД по акција во текот на летото на околу една третина, легитимното прашање останува дали алтернативите за месо се краткорочна мода или долгорочен тренд.
АТ. Кирни се осврна на ова прашање со глобален тим експерти и разговараше со експерти од индустријата на секој континент во овој контекст. Да предвидиме, дојдовме до заклучок дека алтернативите за месо имаат висок долгорочен економски потенцијал и ќе претставуваат вистинско нарушување за пазарот на месо. Во однос на неговите ефекти, може да се спореди со електромобилност во автомобилскиот сектор.
Максимална сличност со животинско месо
Некој може да тврди дека растителни алтернативи на месото постојат многу години, но досега не се иселиле од контролираната ниша на пазарот. Класичните вегетаријански или вегански опции, како што е тофу-плескавицата или зелениот пишан пипер, можеби беа убедливи во однос на нивните хранливи вредности, но не и во однос на вкусот. Тоа драстично се менува со новодојденците како Beyond Meat, Impossible, Like Meat или Ojah и нивните растителни хамбургери, ние ги нарекуваме „нови вегански“ алтернативи. Сите тие се потпираат на максимална сличност со животинско месо во однос на карактеристиките на производот како што се вкус, мирис, изглед, текстура итн. Покрај тоа, овие производители придаваат големо значење на фактот дека нивните производи не се претставени како „веганска алтернатива“, туку „подобро месо“ и се наоѓаат на полиците со месните производи, а не одделно.
Идните производители на културно месо, познато и како ин витро месо или лабораториско месо, одат чекор понапред и култивираат животински клетки во хранлив медиум. Сè уште има бројни предизвици што треба да се совладаат во однос на доволно брзата, тродимензионална структура на месните структури. Алеф Фармс (Израел), моса месо (Холандија) и Мемфис Митс (САД) претпоставуваат дека ќе можат да ги пласираат конкурентните производи на пазарот во следните пет до десет години. На долг рок, на овие им се припишува најголемиот комерцијален потенцијал, бидејќи природно имаат најголема близина со конвенционалното месо. Нашето истражување сугерира дека сличноста со конвенционалното месо на крајот ќе го одреди потенцијалот на пазарот (слика 2).
Интензивно финансирање
Во изминатите неколку децении, високите трошоци за развој влегоа во класични алтернативи за веганско или вегетаријанско месо. Финансирањето во моментов се насочува кон новото веганско и културно месо. До 2018 година, околу 900 милиони УСД влегоа во нови вегански алтернативи и 50 милиони УСД во културно месо. Меѓутоа, станува очигледно дека инвестициите во културното месо особено ќе се зголемат во наредните години.
И „новото веганско“ и „културното месо“ имаат висок потенцијал за нарушување на месната индустрија. Ако ги оцените според осумте суштински критериуми прикажани на слика 3, забележливо е дека културното месо конзистентно ќе биде супериорно на конвенционалното месо на долг рок.
Стапката на претворање на калориите на растенијата во калории од месо е значително поголема и за двете отколку за конвенционалното месо. Ако конвенционалното месо има просечни загуби од конверзија од растителни калории во калории од месо од околу 85%, овие се намалуваат на помалку од 25% со новите алтернативи.
Во однос на својствата на производите, тие се супериорни во однос на конвенционалното месо, бидејќи основните својства можат подобро да се прилагодат на потребите на потрошувачите, како што се односот мускул-маснотии или додавање на омега-3 масни киселини, подолг рок на траење, давање со лекови.
Новото веганско месо веќе успешно ја покажа својата приспособливост (способноста на системот да расте). Неговите производители веќе произведуваат во големи количини за супермаркети и ланци за брза храна. Културното месо сè уште треба да обезбеди докази за масовно производство по цени разумни за потрошувачот. Но, и изјавите на експерти на пазарот и нашите сопствени пресметки не наведуваат да претпоставиме дека тоа ќе се постигне до околу 2030 година.
Прифаќањето на алтернативи за месо се зголемува со секоја нова генерација потрошувачи. Постојат повеќекратни, честопати многу индивидуални размислувања, како што се благосостојбата на животните, заштитата на климата, потрошувачката на вода во сточарството, но исто така и традиционалните критериуми за набавка како што е вкусот. Анкетите меѓу западните потрошувачи веќе покажуваат дека тие се фундаментално подготвени да пробаат и да купат културно месо. Ретко постојат регулаторни пречки за ново веганско месо, а Министерството за земјоделство на САД (УСД) и ФДА започнаа процес на одобрување за културно месо уште во 2018 година.
Кога разликите избледуваат
Во овој поглед, сите семафори се запалени во зелено за ново веганско и културно месо, а нивниот иден потенцијал за промена е огромен, особено влијанието врз конвенционалното сточарство, кое веќе е критично доведено во прашање од сè поголем потрошувач. И потрошувачите, кои не ги доведуваат во прашање критички, во голема мера нема да го доведуваат во прашање преминот кон алтернативи за месо, бидејќи за нив е важно пред сè искуството за вкус, а не начинот на кој се наоѓа таму. Доколку производителите успеат да произведат алтернативи за месо кои не можат да се разликуваат од конвенционалното месо со нивната формулација, тие ќе го најдат својот пазар и ќе го изместат конвенционалното производство.
Фарма и храна 4.0
Паралелно со Зелената недела се одржува на 20 јануари во Берлин новото издание на Фарма и храна наместо. Тука ќе ги најдете сите информации за големиот иден конгрес за земјоделство.
Претпоставуваме дека по сегашниот првичен успех при влегувањето на пазарот, новото веганско месо ќе има значителен удел на пазарот во Северна Америка, Европа и Азија до околу 2025 година (слика 4). За тоа време, производителите на културно месо ќе се подготват за влез на пазарот и ќе ги оптимизираат производните процеси. Од 2030 година темпото на стекнување удел на пазарот и индустријализацијата на производството на алтернативи на месо ќе се забрза. Во однос на цената, новото веганско месо ќе биде пониско од конвенционалното, а цената на културното месо полека ќе се спојува од горе. Од 2035 година, растот на културното месо јасно ќе го надмине оној на новиот веган, бидејќи ќе може да реплицира висококвалитетно конвенционално месо по пониски цени.
Нашите анализи сугерираат дека глобалниот пазар на месо ќе продолжи да расте со годишна стапка на раст од околу 3%. Главната причина за ова е растот на побарувачката во Индија и Азија, каде потрошувачката на месо се зголемува со зголемување на просперитетот. И покрај овие позитивни изгледи за раст на месото како целина, може да се претпостави дека помалку од половина од тоа ќе дојде од конвенционалното животинско производство во 2030 година. Како што е прикажано на слика 5, вкупната побарувачка за конвенционално произведено месо ќе се намали за околу 3% годишно од 2025 до 2040 година, што, врз основа на почетната вредност од нешто помалку од 1.100 милијарди УСД, претставува апсолутен пад од околу 400 милијарди УСД - $ значи.
Месото одгледувано на пасиште како лажат
Според наша проценка, ова ќе се почувствува директно во конвенционалното сточарство и особено понискиот квалитет на месото, а само во помала мера во месото од сточарството на органско пасиште. Главниот индиректен ефект на намалената побарувачка за конвенционално месо ќе биде падот на побарувачката за клучните храна за пченка и соја. Во случај на пченка, истекот на програмите за финансирање за производство на биогорива и биогас, исто така, ќе се почувствува, што е придружено со општ пад на побарувачката за биогорива од прва генерација.
Побарувањата за земјоделско производство ќе се сменат во рамките на културите на среден и долг рок. Мешунките потребни за производство на ново веганско месо ќе бидат во поголема побарувачка, класичната храна ќе се намали.
Земјоделството очекува нови, многу релевантни области за раст. До степен до кој употребата на фосилен јаглерод од јаглен, нафта и природен гас е намалена во согласност со климатските цели на Обединетите нации, земјоделството може да дејствува како производител на јаглерод за сите индустрии на кои им е потребен. Општата способност на растенијата да го врзуваат атмосферскиот јаглерод диоксид, а со тоа и јаглеродот во голема мера ќе стане сè поважна во иднина. Во комбинација со обновлива електрична енергија, овој јаглерод врзан за зеленчук може да се користи за производство на претходници на бројни (петро) хемиски производи. На долг рок, полето ќе биде извор на пластично и авијациско гориво.
Заклучок
Според студијата на меѓународната консултантска куќа А.Т. Кирни, и покрај глобалниот пазар на месо што продолжува да расте, новите алтернативи за месо и културното месо сè повеќе го раселуваат обичното месо од сточарството. Карактеристиките на иновативните алтернативи за месо може да дадат важен придонес во заштитата на климата и зачувувањето на ресурсите. Нивната стапка на конверзија од растителни калории во калории на месо е околу четири пати подобра од онаа на традиционалното месо. Проблемите со земјиштето и ѓубривата се намалени, а употребата на антибиотици и други супстанции за одгледување и заштита на животните веќе не е неопходна.
Регистрирајте се за нашиот бесплатен билтен. Вашите предности на прв поглед:
- Приказни и увид во техничките написи
- Последни вести
- Совети за најновите настани
Весник на земјоделец. Струја Регионални. Практично.
Контакт
Пон - Пет 08:00 - 17:00 часот
и петок, 8 часот наутро - 2 часот по полноќ.