Алтернативи за путер, маргарин, масти што се шират Овие се разликите
(Компендиум со ниски јаглени хидрати) - Полувистини на усните на сите: Путерот се смета за калориска бомба со висок холестерол, што пука од маснотии. Покрај тоа, тој обезбедува нездрави заситени масни киселини и тешко може да се отстрани кога се лади во фрижидер.
И маргарин? Индустриски обработени, се користат само најевтините, загадени растителни масла. Но, барем маргаринот е богат со витамини и здрави омега 3 масни киселини. Или?
Маргарин: што има во него, како се прави
Маргаринот е ефтин - и е популарна замена за путер од крајот на 19 век. Бидејќи вари побрзо, маргаринот е популарен и како маснотии за пржење. Растителни масти, вода и адитиви - тоа е сè што е потребно за кремастиот производ кој може да се шири: Откако ќе се притисне маслодајното семе, растителното масло се екстрахира со додавање на хексан и вода, додека заматеноста и провитамините се ослободуваат истовремено.
Подмачкана со фосфорна киселина и деацидизирана со сода бикарбона, основата на маргаринот потоа се обелува, филтрира и се бари на пареа со цел да се отстранат преостанатите непожелни вкусови. Резултат: чисто растително масло, целосно невкусно и без мирис.
До следниот чекор: се додаваат растителни масла и масти, сол, витамини Е, А и Д како и каротин - за прекрасната путер жолта боја! Сега само зацврстете, изладете, замесете и обликувајте - емулзијата со маснотии во вода е подготвена! Здрав е маргаринот?
Да и не - поголемиот дел од природните состојки ја губат својата здрава вредност во текот на производствениот процес. Сè уште содржи витамини и растителни масла - додадени потоа (извор: https://www.lebensmittellexikon.de/m0000330.php#2).
Путер: Подобро од неговата репутација?
Путерот како природен производ се создава вака: Центрифугирањето го измазнува кремот од млекото, му овозможува да созрее и го формира во путер - дозволено е додавање на боја. Се разбира, путерот со содржина на маснотии над 80 проценти тешко може да помогне, но да биде многу калоричен. Патем, маргаринот содржи исто толку маснотии.
Не без проблеми, на крајот на краиштата, холестеролот, особено во својата „лоша“ форма, има репутација за промовирање на стврднување на артериите, а со тоа и срцеви заболувања. Се колнете во неспоредлив вкус и природно производство?
Предност што ја споделувате со многу обожаватели на путер. Без разлика дали нутриционист д-р. Анке Јаудзус не е позната - барем таа ја доби наградата за спонзорство во 2009 година од Данон Исхрана за здравствениот институт. V. Јаудзус беше заинтересиран за тоа како одредена млечна киселина влијае на воспалителните процеси во бронхијална астма.
Претходната студија покажа дека полномасно млеко и путер може да ја спречат астмата потенцијално. Истражената масна киселина (цис-9, транс-11-конјугирана линолеинска киселина) е произведена од микробна активност во бубрегот на кравите. Колку од тоа содржи млеко - а со тоа и путер - зависи од составот на добиточната храна. Резултат: традиционалните фарми доставуваат најздраво млеко. Колку е поголема содржината на маснотии, толку побрзо масните киселини развиваат позитивни ефекти - во експерименти врз животни врз глувци.
Д-р Анке Јаудзус успеа да докаже антиинфламаторно дејство на оваа масна киселина. (Извор: https://www.uni-jena.de/uni_journal_07_2009_Forschung.html).
Студија на Харвард: Промената на маснотиите штити од срцеви удари
Сепак, студија на Харвардската школа за јавно здравје (5 јули 2016 година) потврди зголемен ризик по здравјето од потрошувачката на заситени масни киселини - за срцеви заболувања и деменција. Од друга страна, полинезаситените масни киселини, особено омега 3, го намалија ризикот. Резултати кои ја потенцираат важноста на диетата здрава за маснотии - и препорачуваат размена на маснотии во храна со голем дел од полинезаситени масни киселини.
На крај, но не и најважно, студијата ги поддржува нутриционистичките упатства за внесување маснотии на германското друштво за исхрана (ДГЕ). Теза: Ако намачкате 20 гр маргарин или зеленчук - наместо путер - на леб една година, ова ја намалува потрошувачката на заситени масни киселини за приближно 2 кг (извор: http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx ? Articleid = 2530902).
Во тестот: алтернативни масти што можат да се шират
Вие барате средно решение кое ги комбинира својствата на путерот и маргаринот? Продажбата на алтернативни масти што можат да се шират продолжуваат да растат: Путер по вкус, лесен за ширење и полн со здрави масни киселини, е ветувањето за рекламирање. Но, што има таму што вели „најдобар путер“?
Stiftung Warentest одблизу погледна 24 брендирани производи направени од путер, јогурт и масло од репка - и додели вкупно 13 добри, 7 задоволителни, 1 доволни и 3 сиромашни - второто, меѓу другото, затоа што тука беа додадени синтетички ароми, додека на пакувањето само од природно беше прашањето.
Во тестот: полумасен путер и неговите варијанти, како и комбинации на путер и растително масло. Комбинации на путер-растително масло со помеѓу 5 и 29 проценти од масло од репка добија поени со нивната мала содржина на мононезаситена олеинска киселина и полинезаситени масни киселини, како линолеинска киселина и алфа-линоленска киселина, добри за срцето, циркулацијата и мозокот - доколку се најдат во идеален сооднос:
На 20 гр (дел од хотелски појадок), пет од тестираните производи обезбедија повеќе од 40 проценти од препорачаната дневна количина на алфа-линоленска киселина. Од друга страна, производите што изневериле количина масло од репка, на пример, биле слаби кога станува збор за маснотиите и составот.
Масти што можат да се шират: негативни точки за кои се дискутира
Дали тука ставате емулгатори, стабилизатори и конзерванси на вашиот леб? Stiftung Warentest објави: Повеќе од половина од мастите што можат да се шират не содржат никакви додатоци. Останатите, особено оние со голема вода и помала содржина на маснотии, користеле емулгатори за безбедно врзување на маснотии и вода.
Сепак, повеќе вода значи и повеќе микроби подготвени да се размножуваат - тешко дека ќе бидат контролирани без конзерванси. И раширеноста? Ако на пакетот пишува „Може да се шири разладено“, повеќето производи се лизгаа директно од фрижидерот преку кревкиот крцкав леб.
Она што овој тест не го дава е изјава за триглицериди или моно- и диглицериди на индустриски масти, како потенцијални фактори на ризик за кардиоваскуларни заболувања: Овие исто така се содржани во производи што Stiftung Warentest ги оцени како добри. Научно е контроверзно дали силното поместување во насока на омега 6 (на пр. Преку сончогледово масло содржано во маргарин) промовира воспаление, го ослабува имунитетот и е делумно одговорно за глобалното зголемување на карциномот.
Прочитајте го тоа сами? Комплетниот тест можете да го најдете во изданието „Подобро од путер“ (02/2013). (Извор: https://www.test.de/Leichte-Butter-und-Co-Besser-als-Butter-4493571-0/).
Готвење и печење - без путер, без маргарин
Дали барате други, особено здрави алтернативи за путер, заситени масти или маргарин? Воопшто не е лесно - на крајот на краиштата, путерот како популарна состојка игра главна улога во многу омилени рецепти, од колачи до тестенини. Колку е вкусен путерот - премногу порано или подоцна доведува до стврднување на артериите.
Која е причината зошто Американското здружение за срце препорачува да се јаде не повеќе од 13 грама заситени масти дневно. Тоа значи: со само две лажици ја надминавте границата на путерот. Што да се прави? Маслата од авокадо и ореви не само што се хранливи, туку се и вкусни како намаз. Дали знаевте дека може да го замените грчкиот јогурт за путер при печење?
На многу алтернативи со кремаста текстура и вкусен вкус не им требаат споменатите масти, но им обезбедуваат вредни хранливи материи. Како авокадо, богато со растителни влакна, витамин К и незаситени масни киселини - во пире форма исто така се користи при печење. Колку ви треба за да замените чаша путер?
- 1 чаша пире од авокадо или
- ¾ чаша маслиново масло здраво за срце или
- ½ чаша грчки јогурт
Вкусно и полнење, пирето од тиква, исто така, ја сече фината фигура во вашите мафини. Богато со растителни влакна, но нискокалорично и со вкусен вкус, само ¾ чаша заменува чаша путер маснотија. (Извор: http://www.everydayhealth.com/news/healthy-alternatives-to-butter/).
Ниско-хидрати: избегнувајте шеќер и хидрогенизирани масти
Последно, но не и најмалку важно: Здравите алтернативи на путерот и маргаринот ве прават витки. Нутриционист и дијабетолог Буркхард Јан е исто така поговорка за темата маснотии. Јан препорачува едноставни, незаситени омега-3 масти за еластични крвни садови и ментална кондиција.
Но, тој исто така верува дека заситените масти во путерот се подобри отколку што мислат, додека ги советува своите пациенти да избегнуваат хидрогенизирани масти - како на пример во ефтино чоколадо или маргарин. Лекарот, член на германското друштво за дебелина и според сопствената изјава Застапник за ниски јаглени хидрати, јаглехидратите ги гледа како вистински производител на маснотии - и го опишува неговиот концепт за слабеење во неговата книга „Дас дике Енде“ (2015).
Протеините, пак, создаваат мускули, што пак ги согорува телесните масти. (Извор: http://www.dr-burkhard-jahn.de).
Табели: ова е колку многу калории се мастите и маслата
Како откривте кои масти и масла содржат какви количини протеини и маснотии и колку калории можете да очекувате кога ги јадете? Тие наведуваат маси со ниски јаглени хидрати за печатење (како упатство) на 100 g - од путер и свинска маст до маснотии од кокос, кикирики до масло од репка, ако сакате, можете да изберете различна количина.
Путерот, на пример, содржи 1 g протеин и 82 g маснотии, но нема јаглехидрати, шеќер или алкохол - со 742 калории (kcal) на 100 g. Маргаринот нема протеини, туку 80 гр маснотии - со 720 калории. Маргаринот со половина маснотија го одржува она што го ветува неговото име со 40 гр маснотии и 360 калории.
Континуирано ажурирана табела можете да најдете тука (Линк: http://www.bmi-rechner.net/low-carb/low-carb-fett.htm).
Заклучок: добри производи со мерка
Конечно јадење путер повторно затоа што неговите специјални масни киселини имаат антиинфламаторно дејство? И никогаш повеќе не прибегнувајте кон маргарин, иако се вели дека е толку здрав за срцето? За жал, дури и алтернативните масти што можат да се шират не се целосно убедливи. Како што се случува често, се чини дека вистината лежи некаде помеѓу - и вистинската рамнотежа.
Која е причината - веќе претпоставивте - нема едноставен одговор на прашањето дали путерот или маргаринот се подобри за вашето здравје. Не може да се каже доволно често: Заситените масти сами по себе не се опасни, но може да се детектираат покачени триглицериди во крвта - дури и ако консумирате премногу јаглени хидрати!
Се разбира, антибиотиците во сточарството исто така играат улога во квалитетот на путерот - органското сточарство содржи најмалку од нив. И, ако претпочитате маргарин поради неговата содржина на незаситени масни киселини, мора да живеете со фактот дека индустриското производство прво ги лишува природните состојки од нивната здрава вредност, со цел подоцна да ги зачините мастите што се шират со додавање витамини и копродукции.
Да намачкате вредни масти на леб со малку јаглени хидрати? Без разлика дали путер, маргарин или алтернатива на маснотиите што се шират - важен е производот како целина!