Аманда Фејфер Ферментира зеленчук - PDF бесплатно преземање
Аманда Фејфер ферментира зеленчук Читање извадок зеленчук што ферментира Аманда Фејфер Издавач: Ханс Нитч Верлаг http://www.narayana-verlag.com/b20310 Во веб-продавницата во Нарајана можете да ги најдете сите англиски книги за хомеопатијата, алтернативната медицина и здравиот живот. Копирање извадоци не е дозволено. Нарајана Верлаг ГмбХ, Блуменплац 2, Д-79400 Кандерн, Германија Тел. +49 7626 9749 700 Е-пошта [email protected] http://www.narayana-verlag.com
Содржина Вовед 8 Дел I ОСНОВИ НА ФЕРМЕНТАЦИЈА 9 Дел II КАСЕН ЗЕЛЕНЧЕЛ ВО ЧАША 37 Поглавје 1: Кисели краставици 39 Поглавје 2: Кисела зелка 71 Поглавје 3: Кимчи 101 Поглавје 4: Сосови, салси и дипси 127 Поглавје 5: Квас 141 Дел III ДРУГИ МЕТОДИ НА ФЕРМЕНЦИЈА ОД ЗЕЛЕНИЧКИ 155 Поглавје 6: Ферментација во садот за ферментација 157 Поглавје 7: Ферментација без сол 177 Поглавје 8: Цукемоно, кисели краставички и други ферментирани деликатеси 187 Додаток 201 Солена маса 201 Список на рецепти 202 Препорачана литература 204 За авторот 204 Извори на снабдување 205 Благодарение 206
Состојки 900 гр бела зелка 4 лажички (24 гр.) Груба морска или камена сол ОСНОВЕН РЕЦЕПТ КРАСУСТВА Обична кисела зелка се состои од две состојки: зелка и сол. Овој рецепт е основа за сите следни варијации на билки. Треба да ви даде разбирање дека правењето кисела зелка во основа е многу едноставно и дека сите варијации на крајот се прашање на вкус. Аромата на кисела зелка, која, како и во овој рецепт, произлегува од само две состојки, може да нè научи на голема благодарност за вкусот што се создава исклучиво преку ферментација. Отстранете ги грозните или исушени надворешни лисја од зелката. Ставете цел лист настрана. Четвртина зелка, исплакнете со ладна вода и извадете го дршката. Користете остар кујнски нож, процесор за храна, резан зеленчук или секач за зелка за да ја исечете зелката во ленти ширина од 5 милиметри. 76 ФЕРМЕНТИРАЕ ЗЕЛЕНЧЕЛИ
x Поглавје 6 n Ферментација во садот за ферментација Гордите сопственици на садот за ферментација исто така можат да преработат поголеми жетви во здрав зеленчук за ферментација (или да купат цели гајби зеленчук на пазарот на земјоделците по ниски цени). Основните принципи на ферментација се применуваат на преработката во стаклото, како и во садот за ферментација. Но, садот за ферментација со својот голем волумен ви нуди уникатни можности, но исто така ви претставува и нови предизвици. Кисели краставици 162 Лисна зелка од садот за ферментација 164 Лист зелка од лисја 167 Кисел кромид 168 Кимчи од садот за ферментација 170 Пченка од млечна киселина на коча 173 Половина кисела црвена зелка 174 157