Амарант - чудо од растение, без глутен, богато со протеини

Одгледувано од Ацтеките пред 8.000 години, ова растение наречено амарант и денес се одгледува во Перу, Мексико и полуостровот Јукатан. Амарантот се одгледува и во Африка, Индија, Кина, Русија, како и во Северна Америка.

Зошто амарантот се смета за чудо-растение?

Амарантот содржи многу минерали толку важни за правилно функционирање на човечкото тело. Чаша варен амарант ни обезбедува 29% од дневната доза на железо, 40% од дозата на магнезиум, 36% од потребниот фосфор.

Исто така, обезбедува 105% од дневната вредност на манганот и има мала содржина на јаглени хидрати. Амарантот содржи повеќе од три пати поголема количина на калциум и содржи многу фосфор, калиум, цинк, бакар и селен.

Содржи од 6 до 10% претежно незаситено масло или околу 77% незаситени масни киселини, вклучувајќи линолеинска киселина која е толку неопходна за оптимална исхрана. На крај, но не и најмалку важно, содржи витамин Б6 и фолна киселина и е единствената житарка со докажана содржина на витамин Ц според студиите.

Студија за амарант покажа дека неговите семиња имаат важни хранливи својства, но содржат и одредени супстанции кои имаат можност да го намалат крвниот притисок и појавата на рак.

Што содржи амарантот и како го подобрува нашето здравје?

1. Оваа житарка содржи големи количини на лизин. Лизин е важна аминокиселина за нашето тело, но не можеме да го произведуваме, но мора да го земеме од храната. Аминокиселините играат важна улога во нашето здравје, обезбедувајќи добар развој на организмот и избалансиран метаболизам. Исто така, според медицинскиот центар на Универзитетот во Мериленд, лизин може да ја ублажи остеопорозата. Лизин исто така може да го подобри здравјето на косата, зајакнувајќи го и на тој начин спречувајќи опаѓање на косата.

2. Присутни фитостероли Во бобинки од амарант е поврзано со намалување на нивото на лош холестерол (ЛДЛ). Урамнотежената исхрана со доволно фитостероли може да помогне, бидејќи го намалува ризикот од мозочен удар, атеросклероза и срцеви удари. Амарантот, богат со калиум, помага да се релаксираат крвните садови, со што се штити срцето. Со намалување на крвниот притисок, можноста за развој на коронарна срцева болест е значително намалена.

3. Антивоспалителни својства поради содржината на пептид и маслата од амарант можат да ја ублажат болката и да го намалат воспалението. Ова е особено важно за хронични состојби како што се дијабетес, срцеви заболувања и мозочен удар. Овие пептиди се неактивни во амарантот, но можат да се активираат во процесот на варење.

Во случај на луѓе склони кон дијабетес, својството на амарант за контрола на нивото на шеќер во крвта е особено важно. Бидејќи дебелината е една од причините за зголемено ниво на инсулин во крвта, амарантот е многу ефикасен во балансирањето на инсулинот во нашето тело, бидејќи влијае на ослободување на хормон кој му кажува на телото дека добил доволно храна. Ако вишокот килограми е проблем што треба да го решите, дефинитивно треба да вклучите амарант во вашата исхрана.

4. Поради содржината на Витамин А., Амарантот може значително да го подобри здравјето на очите. Антиоксидансот бета-каротен е оној кој помага во спречување на катаракта и забавување на дегенерацијата на макулата.

5. Амарантот има добра содржина на протеини. Амарантот содржи 3,8 g протеини на 100 грама. За да се направи споредба, една чаша бел ориз со зрнести зрна има само 2,7 грама протеини на 100 гр. За разлика од другите житни култури, ова е целосен извор на протеини, што значи дека ги има сите есенцијални аминокиселини. Протеините во храната како што е амарантот се важни за правилно функционирање на организмот бидејќи тие му помагаат на телото да ги гради и одржува протеините кои се наоѓаат во клетките во мускулите и органите. Дневната потреба за протеини кај жената е најмалку 46 грама протеини, а кај мажите е 56 грама на ден (според податоците дадени од американскиот институт за медицина).

6. Потрошувачката на амарант го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања, со намалување на заситените масти и зголемување на незаситените масни киселини. Резултатите од тестот покажаа дека маслото од амарант може да биде прехранбен производ што може да се користи за спречување и лекување на кардиоваскуларни болести.

Како да се готви амарант?

Амарантот е разноврсна храна што може да се користи во разни јадења. Може да се меле и да се претвори во брашно. Така добиеното брашно се користи за леб или други пекарски производи. Овие производи обично се наоѓаат во продавниците за здрава храна. Да се биде житарка тоа не содржи глутен, го прави совршен избор за луѓе со целијачна болест или нетолерантна на глутен.

Бидејќи е исклучително густ, амарантот е премногу тежок и затоа се користи со други житни култури за полесна текстура и комбинација на состојки како гуар гума за џвакање што му дава еластичност слична на глутен. Неговото готвење може да се спореди со подготовка на тестенини или ориз: се вари во многу вода. Амарантот може да се користи како одличен згуснувач за сосови, супи, чорби, па дури и желеа. Има пријатна текстура со арома на орев .

Еве неколку примери за тоа како може да се подготви и консумира амарантот:

Како житни култури за појадок. Амарантот е сладок и варен има конзистентност слична на каша. Користете сооднос од 1 1/2 чаши течност до 1/2 чаша амарант. Може да се вари во вода или сок од јаболко. Ставете ја течноста да зоврие, а потоа намалете ја топлината и вриејте, непокриени, сè додека не ја снема целата течност, околу 20 минути. Можете да додадете овошје, ореви, цимет и мед.
Пржени. Може да се пржи во топла и сува тава. Мешајте ја тавата или постојано мешајте додека не се растворат семето. Може да се јаде како закуска или да се става во салати, јадења или задушен зеленчук.
Во комбинација со други житни култури. Може да се готви со други житни култури, како што е кафеав ориз, амарант кој дава дискретен вкус на орев. Користете сооднос од 1/4 чаша амарант до 3/4 чаша други житни култури и варете како и обично.
Додадено во супи и чорби. Може да се користи за згуснување на супата. Неколку лажици додадени додека супата врие се доволни.

Покрај тоа што е комплетен протеин, семето од амарант е богато и со растителни влакна. Неговите лисја слични на спанаќ исто така се јадат. Лисјата од амарант содржат три пати повеќе калциум и три пати повеќе ниацин (витамин Б3) од листовите од спанаќ или дваесет пати повеќе калциум и седум пати повеќе железо од зелена салата.

За да ви го олесниме изборот, ви препорачуваме и два рецепти кои користат амарант како состојка, имено познатите американски палачинки и рецепт за слатки бисквити со путер од кикирики.

Палачинки од амарант

Мислам дека нема некој што не сака палачинки. Обично палачинките се прават со брашно од бела пченица, но можете да ги изненадите семејството и пријателите со употреба на брашно од амарант и сигурно нема да погрешите.

Измешајте 1/2 чаша брашно од амарант, 3/4 чаша брашно од цело пченично брашно (или оризово брашно, во случај на целијачна болест), 1 нож врв на сол во прав, 1/2 кафена лажичка прав печење и 1/4 лажичка сода бикарбона. Одделно измешајте чаша и пол полномасно млеко, 1 јајце и 3 лажици стопен путер, а потоа измешајте ги сите овие состојки и оставете го тестото малку да се смири. Користете го тестото за да направите палачинки и пржете ги во тава со средна големина.,

Овој вид палачинки се нарекува и американски палачинки и се служи за појадок посеан со јаворов сируп или кој било друг вид на џем.

Бисквити со путер од кикирики и амарант

1½ чаша вода
½ трска од амарант
1 чаша путер од кикирики
1 чаша шеќер
1 врзано јајце
½ шолја бело брашно (во случај на пациенти со целијакија може да има и брашно од ориз што лесно се наоѓа во продавниците за здрава храна)
1 чаша овесна каша
1 лажичка сода бикарбона (гаснете со неколку капки сок од лимон)

Варете го амарантот во тенџере додека бобинки од амарант не станат меки, односно околу 20 минути. Оставете да се излади 10 до 15 минути. Измешајте го варениот амарант со путер од кикирики, шеќер и јајце со миксер или во процесор за храна, а потоа додадете брашно, овес, сода бикарбона и сол во прав.

Од тестото формирајте мали топчиња, ставете ги во плех, но не пред да ставите хартија за печење, па израмнете ги со вилушка. Печете ги бисквитите во загреана рерна на 190 степени околу 15 минути. Оставете да се излади 3-5 минути. Може да се сервира со бадемово млеко за појадок.