Амарант, кралот на житарките

Одгледуван од Ацтеките пред 8.000 години и сè уште се наоѓа во изобилство во Перу, амарант се прошири со текот на времето во Мексико и полуостровот Јукатан. Денес се одгледува во Африка, Индија, Кина, Русија, Јужна Америка и се пресадува во Северна Америка.

Иако е незабележано од многумина, амарантот е висока билка - скоро 2 м - со широко зелени лисја, светло црвени или златни цвеќиња, има над 60 различни видови. Цветовите се во форма на ситни пупки од житни култури, поради што растението често спаѓа во категоријата „житни култури“. Но, амарантот не е житарки како овес, пченица или ориз. Понекогаш се нарекува „псевдо-житни култури“ поради својата хранлива структура, слична на онаа на житарките. Во Романија, расте еден вид амарант наречен, изненадувачки, мешавина. Велам изненадувачки, бидејќи веста се смета за добра фабрика за животните.

Еден од најважните аспекти на овие житни култури е тоа што не содржи глутен. Зрнестите зрна даваат бело-слонова коска нијанса на брашно, иако црвените „пупки“ исто така можат да се мелат за да се даде на бојата повеќе црвеникава нијанса, но и поголем внес на хранливи материи.

Амарантот се готви како ориз, киноа или тестенини: варете во многу вода (шест чаши вода до чаша амарант) 15 до 20 минути, процедете, исплакнете и консумирајте.

Амарантот е многу добар за задебелување сосови, супи, чорби, па дури и желеа. Конзумиран како закуска, амарантот може да има лесна конзистентност, со арома со орев или малку пипер. Амарантот е многу похранлив од која било од вистинските сорти на житни култури.

Здравствените придобивки од амарантот

Една причина зошто амарантот се издвојува меѓу житарките е неговата извонредна хранлива содржина. Тој е побогат со минерали како калциум, железо, фосфор и каротеноиди од повеќето зеленчуци. Исто така, има импресивна содржина на протеини: за чаша амарант содржи 28,1 грама протеини во споредба со 26,3 грама за иста количина овес и 13,1 грама за чаша ориз.

Амарантот има содржина на протеини во споредба со млекото и е многу добар извор на лизин, есенцијална аминокиселина; што не може да се каже за остатокот од житото. Покрај тоа, ги содржи и основните протеини наречени албумин и глобулин, кои во споредба со пченичните проламини се растворливи и повеќе сварливи.

Снегулки од 4 органски/органски житни култури 350g | Нијавис

Органска/органска киноа 250g | Нијавис

Органски/органски амарант 500g | Нијавис

Органска/органска излупена леќата 500g | Нијавис

Една чаша суров амарант содржи 15 милиграми железо, додека белиот ориз содржи само 1,5 милиграми. Една чаша суров амарант содржи 18 милиграми влакна, во споредба со белиот ориз кој содржи само 2,4 грама.

Со содржина на манган од 105% од дневните потреби по порција, амарантот содржи и помалку јаглехидрати. Има тројна содржина на калциум и е многу богата со магнезиум, фосфор и калиум. Амарантот содржи 6 до 10% маснотии, претежно незаситени, од кои 77% незаситени масни киселини, вклучително и линолеинска киселина, неопходни за оптимална исхрана. На крај, но не и најмалку важно, амарантот е единствената студена житарица која содржи витамин Ц.

Нутриционистичка содржина на амарантПортија: О (1) трска од амарант (приближно 246 грама)
Количина по порција
Калории	251 година
ЈАглехидрати	46 гр
протеини	9 гр
влакна	5 гр

Студии за амарант

Студија за амарант покажува дека неговите семиња имаат важни хранливи својства, но и фитохемикалии како што се рутин и никотифлорин, како и пептиди кои имаат способност да ја намалат интензивноста на хипертензија и карцином.

Истражувачите препорачуваат подетални студии за придобивките од амарантските пептиди, особено луназин, претходно идентификувани во соја и се сметаат за ефикасни во борбата против ракот, но исто така и за намалување на инциденцата на хронични болести како што се воспаление, дијабетес, срцеви заболувања и мозочен удар 1

Бидејќи кардиоваскуларните заболувања (ЦВБ) се поврзани со висок холестерол (хиперлипидемија), хипертензија, дебелина и дијабетес, научниците покажаа дека намалувањето на заситените маснотии и зголемувањето на незаситените масни киселини можат да спречат ЦВБ. Амарантот е проучен во светло на овие наоди и резултатите покажуваат дека може да им помогне на пациентите со ЦВБ.

Анализите покажуваат дека маслото од амарант може успешно да се користи како храна за спречување на кардиоваскуларни заболувања. 2

Амарант - извор на фотографија: http://goo.gl/xsgFk1

Здрави рецепти за амарант: салата од амарант тип Табулух

состојки:

1½ чаша ладна вода
½ сирова трска од амарант
2 чаши краставица на коцки
. Кана Телина Тајата перка
½ чаша ситно сецкан црвен кромид
¼ шолја ситно исечкана свежа нане
¼ пресечена чаша за патрола
¼ шолја ореви
2 лажици екстра девствено маслиново масло
1 лажичка рендана кора од лимон
2 лажички сок од лимон
¼ лажичка сол
¼ лажичка смачкана црвена пиперка
½ канаут
Парчиња лимон (по избор)

Начин на подготовка:

Варете 1 1/2 чаши ладна вода и амарант во средна тава; намалете го огнот, покријте го и оставете го да врие 20 минути или додека не се апсорбира скоро целосно (ќе изгледа како каша).
Додека амарантот готви, измешајте ги краставиците со следниве 10 состојки во голема чинија.
Ставете го амарантот во сито, исплакнете го со ладна вода додека не достигне собна температура; добро исцедете ја водата со лажица. Додадете во смесата со краставици и добро измешајте. Украсете со парчиња лимон, ако сакате.

Набудување: Важно е дека амарантот се става во ситно сито. Зрната се толку мали што можат да поминат низ дупките на традиционалното место. Ако немате сито од овој вид, можете да го намачкате амарантот на хартија за печење, да се излади без да направите грутки.

Смешни информации за амарант

Во Мексико има асортиман на бонбони направени од експандиран амарант, измешани со шеќер или мед, наречени „dulce de alegria“ или „слатка среќа“. Тие може да се направат и во форма на мали черепи, за време на мексиканскиот празник „Día de Muertos“ или „Денот на мртвите“.

Кратки заклучоци

Потекнува од грчкиот израз „амарант“, што значи „оној што не се исуши“, пупката од шарениот цвет од амарант го задржува својот изглед дури и по смртта. Може да се готви како пченка, ориз или тестенини или да се меле во брашно.

Амарантот е неверојатен по своите хранливи квалитети во споредба со другите житни култури: многу повеќе железо, калциум, протеини, манган, влакна и други фитонутриенти отколку оризот или пченицата. Амарантот е едно од најбогатите растенија со протеини, кое се натпреварува со кој било производ како што е сирењето од животинско потекло.

Како заклучок, амарантот е растение со хранливи материи, познато по својата способност да спречи многу хронични болести како што се дијабетес, срцеви заболувања, карцином и мозочен удар. За среќа, може да се најде во повеќето супермаркети или продавници за здрава храна.