Ања Карлсон; Мед сладок; Што носи многу пофалениот пчелен производ во нашата исхрана
"Јајцата и путерот го оштетуваат нивото на холестерол, кафето дехидрира и го зголемува крвниот притисок, алкохолот е генерално штетен, чоколадото е нездраво. Од друга страна, многу овошје, млечни производи и растителни влакна од мусли се неопходни за спортистите кои имаат здравствена состојба."
Мит или вистина? Термин појаснува во серија написи.
Медот, од друга страна, е природна мешавина на шеќер која содржи 39 проценти, фруктоза, 34 проценти глукоза и 2,3 проценти сахароза. Значи, без оглед дали користиме мед или шеќерен шеќер за засладување, на крајот гликозата и фруктозата завршуваат во организмот. И едноставните шеќери и сахарозата го активираат сигналот во панкреасот за ослободување на инсулин. Инсулинот е хормон што го транспортира проголтаниот шеќер од крвта до ткивото што е можно побрзо. Во исто време, ги инхибира катаболните процеси - за жал, исто така, и губењето на маснотиите.
Енергетската содржина на медот е нешто пониска од онаа на шеќерот, поради фактот што содржи околу петтина вода. Сепак, овој факт се компензира бидејќи мора да додадете повеќе мед отколку шеќер во вашиот чај за да ја постигнете истата сладост. Двете обезбедуваат многу енергија по порција, но без да содржат витамини или минерали во значителни количини. Затоа експертите често зборуваат за „празна енергија“, бидејќи телото не може да користи шеќер без потребните „гори катализатори“ (витамини и минерали како компонента на метаболички активни ензими). Особено шеќерот често се прикажува како „разбојник на хранливи материи“. Нели Тиамин (витамин Б1) е потребен за разградување на гликозата, крајниот производ на сите јаглени хидрати.
Во исто време, овој витамин Б се користи и во метаболизмот на протеините. Истражувањата покажаа дека диетата со многу шеќер и ниско-тиамин брзо доведува до недостаток на витамин Б1. Препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) за соодветно снабдување со витамин Б1, исто така, се засноваат на внесот на јаглени хидрати или на вкупните потреби за енергија. Ефектот на „трошење витамини“ на шеќер во домаќинството се однесува и на други видови шеќер, како што се малтоза (слад шеќер), лактоза (млечен шеќер), декстрин, инвертен шеќер или гликозен сируп.
Победник во ензимите
Сепак, ништо не зборува против малку шеќер во чајот или медот на лебот од интегрална храна - под услов другата храна да биде избалансирана и богата со витални материи. Како толку често, дозата го прави отровот. Бидејќи медот обично се конзумира во мали количини (дел приближно 30 g), вообичаениот аргумент дека медот, за разлика од шеќерот, сепак содржи траги на ензими, витамини или минерали и затоа е поздрав. Еден дел од медот обезбедува околу 0,06 мг витамин Ц, со дневна потреба од 100 мг, оваа содржина на витамин е всушност занемарлива. Медот исто така не е соодветен снабдувач за магнезиум (1,8 мг по порција/дневно барање приближно 400 мг) или калциум (1,5 мг по порција/1200 мг дневно). Останува само аргументот за ензимите кои се содржани во „фитнес“ медот. Всушност, во природниот мед се пронајдени ензими кои имаат антисептично и антибактериско дејство.
Во натуропатија, медот се користел со векови за лекување рани или нежно да се грижи за испуканите усни. Како и кај сите ензими, овие за жал се инактивираат кога се изложени на високи температури. Значи, ако сакате да имате корист од ензимите во медот, мора да се потпрете на мед центрифугиран на ладно. Се разбира, ензимскиот ефект се гаси и кога се користи за засладување на топла храна или пијалоци. Значи, медот во никој случај не е нездрава храна, под услов да уживате во него во умерени количини, а не во најголемиот дел.
Сепак, сирупот од цвекло е алтернатива на медот кој има малку минерали и е богат со витални материи. Овој темен засладувач налик на мед содржи значителни количини магнезиум и железо, два минерали кои се особено важни за спортистите на издржливост. Еден дел од 30 g веќе обезбедува 4 mg железо (дневно се потребни мажи 12 mg, жени 15 mg), 27 mg магнезиум и најмалку 2 g влакна (дневна препорака: 30 g). Покрај тоа, сирупот од цвекло содржи само 270 kcal/100 g помалку енергија од сахарозата или медот.
Неговиот недостаток, сепак, е очигледен во вистинската смисла на зборот: слабо се раствора во топлите пијалоци и, поради темната боја, не изгледа апетитивно во сите јадења. Но, ако не го цените надворешниот изглед, но обрнете внимание на внатрешните вредности, ќе најдете многу препорачана алтернатива за шеќер со сируп од цвекло.
Суви алтернативи
Значително помала моќ на засладување, но со концентрирано оптоварување на здраво средство за создавање на производи, има и други засладувачи: сушено овошје. Додека порано, поради недостаток на шеќер (или екстремно високата цена), засладен скоро исклучиво со овошје, нашето разгалено непце често наоѓа јадења засладени без шеќер во домаќинството и само со суво грозје и ко. За разлика од шеќерот или медот во домаќинството, сувото овошје обезбедува сè освен „празна енергија“. Тие се богати со растителни влакна, што - за разлика од шеќерот и слично - ги прави да се чувствуваат сити на долг рок.
Тие исто така содржат многу витални супстанции. Кајсиите се врвни снабдувачи на калиум (важен за рамнотежата на водата и мускулната функција), железо (за формирање на крв), магнезиум (мускулна функција, метаболизам) и бета-каротен (антиоксиданс кој штити од клетки). Сувите смокви содржат и многу калиум, магнезиум, железо и пред се Калциум Сушено грозје (суво грозје), урми, ананас или папаја се исто така одлични извори на витални материи, кои секогаш се подобри од шеќерот за засладување на мусли.
Се разбира, времето, количината и целта на слаткиот оброк секогаш зависи малку.
Верно на мотото дека целта ги оправдува средствата, лесно сварливиот меден леб е секогаш подобар од бујниот мусли со суво овошје богато со влакна пред натпревар. Дури и по долг рок на издржливост, неповолното својство на мед за зголемување на шеќерот во крвта брзо се покажува како предност: Особено по исцрпувачки напор во кој скоро целосно ги испразнуваме нашите гликогенски залихи, брзо достапните јаглехидрати во комбинација со извори на протеини со малку маснотии се важни за регенерација.
Сепак е убава можност да се почестите со топло медно млеко или сладок пудинг од ориз по 2-часовно трчање ...
Рецепти:
Се шири сушено овошје
Состојки: 250 гр сушено овошје по ваш избор (смокви, суво грозје, сливи), 250 мл овошен сок од јаболко, малку цимет, сируп од круша или сируп од цвекло по потреба.
Подготовка: Исечете го сувото овошје на мали парчиња и оставете го да се впие во сок од јаболко околу 3 часа. Извадете го овошјето, оставете го да се исцеди и соберете ја течноста за одвод. Пирето на овошјето, постепено додавајќи ја течноста за одводнување, така што ќе се создаде мешавина што може да се рашири. Наполнете го ширењето во стерилни садови и ставете го во фрижидер.
Скандинавска чорба
(6 порции)
Состојки: 1кг бела зелка, 500 гр посно мелено месо, 500 мл зеленчук, 2 лажици сончогледово масло, 2-3 лажици сируп од цвекло
Подготовка: Исецкајте ја зелката на мали парчиња, загрејте го маслото во голем тенџере и испржете ја зелката малку, а потоа изгаснете ја со малку супа. Додадете мелено месо (грубо исецкајте), зачинете со сол и црн пипер, оставете го да се крчка на тивок оган околу 30 минути. Истурете во супа помеѓу. Ако меленото готово е готово, додадете сируп од цвекло и евентуално додадете сол и бибер.
Нашиот автор
Ања Карлсон (28) е квалификуван нутриционист и исто така активен тркач на долги патеки. Нејзините лични најдобри се во маратонот 2:37 часот и над 10 км 33:26 минути. Во изминатите неколку години, покрај професионалните квалификации, таа успешно се посвети на планинско трчање (германски шампион 2006 година) и беше избрана неколку пати од Германското атлетско здружение за Европски и светски првенства во планинско трчање.
Таа во моментов е во аспирација. Нејзината докторска теза се занимава со различни аспекти на исхраната во натпреварувачки спортови.
Ања Карлсон
Времетраење 2/07
www.laufzeit.de
www.laufzeit.de
Повеќе статии за исхраната на германските патишта: