Анасон - здравствени придобивки и индикации
анасон
Опис
Деликатна и слатка, со интензивна арома, анасон сијалицата е зеленчук што често се користи во медитеранските кујни. Сочно и со арома слична на анасон, го збогатува вкусот на многу рецепти.
Анасон се одгледува во многу региони на јужна Европа, особено во италијанските рамнини.
Анасон е член на семејството Апиацеа (магдонос) и е поврзан со моркови, ким, анасон, ким, копра, итн. Научно име: Foeniculum vulgare var. азорикум.
Сијалицата од анасон е повеќегодишно растение, специфично за студената сезона, но исто така се одгледува и во годишни култури со зеленчук. За разлика од семе од анасон, анасон од сијалица е мало растение кое расте до околу 2 метри во висина. Неговите мали, задебелени лисја се преклопуваат, формирајќи отечена структура над земјата. На зрелоста, светилките имаат големина околу 3-5 см ширина и околу 3 см должина.
Анасон - здравствени придобивки
Сијалицата од анасон е разноврсен зеленчук, кој се користел уште од античко време за своите хранливи и лековити својства.
Овој зеленчук специфичен за студени сезони содржи некои извонредни есенцијални масла, флавоноидни антиоксиданти, минерали, витамини кои се познати по нивните здравствени придобивки.
Анасон е многу нискокалоричен зеленчук, околу 31 калорија на 100 грама. Покрај тоа, тој е збогатен со дарежливи количини на растителни влакна, околу 3,1 g на 100 грама, многу малку маснотии и нула холестерол.
Свежите светилки имаат сладок вкус, сличен на анасон. Голем дел од овој вкус се должи на големата и концентрирана количина на ароматични есенцијални масла, како што се анетол, естрагол и фенхон (фенхил ацетат). Се покажа дека анетолот има анти-габични и анти-бактериски својства.
Во анасон има и минерали и витамини, како што се: пантотенска киселина, пиридоксин (витамин Б6), фолна киселина, ниацин, рибофлавин, тиамин, есенцијални витамини за оптимално здравје. 100 гр свеж анасон содржи 27 микрограми фолати .
Фолната киселина е неопходна за синтеза на ДНК и клеточна делба. Соодветна количина на фолна киселина за време на бременоста може да помогне во спречување на дефекти на невралната туба кај новороденчињата.
Покрај тоа, анасон содржи просечна количина на витамин Ц. 100 гр свежи луковици обезбедуваат 12 мг, околу 15% од препорачаната дневна доза на витамин Ц. витамин Ц му помага на телото да се бори против инфективните агенси и слободните радикали, про-воспалителни. Исто така, содржи мали количини на витамин А.
Исто така, содржи калиум. 100 g обезбедува 414 mg или 9% од RDA. Тоа е важен електролит во внатрешноста на ќелијата. Калиумот помага во намалување на крвниот притисок и отчукувањата на срцето со спротивставување на ефектите на натриумот. Анасон, исто така, содржи мали количини на минерали како бакар, железо, калциум, магнезиум, манган, цинк и селен.
Купување и чување
Свеж анасон е достапен од крајот на летото до крајот на зимата. Сепак, се наоѓа во текот на целата година во големите продавници.
Во продавницата изберете бели светилки, свежи од анасон, кои се компактна, тешка и интензивна арома.
Многу големите светилки се влакнести и имаат помалку интензивен вкус. Избегнувајте суви или излупени светилки и оние со промена на бојата, дамки, пукнатини или смачкани.
Дома, чувајте во фрижидер, во херметички пластична кеса, за да останат свежи до пет дена.
Идеи за подготовка
Анасон се користи како зеленчук за додавање на вкус на разни јадења, особено во салати, чорби и супи. Анасон од Бланшат има уникатна арома и сладок, суптилен вкус на сладунец. Анасон е еден од најомилените зеленчуци во студената сезона во цела Франција и Италија.
За да го подготвите, исечете ја основата како кромид. Исечете ги лисјаните стебла веднаш над сијалицата. Отстранете еден или два слоја лисја однадвор, бидејќи тие се влакнести и нивниот вкус не е толку интензивен. Тогаш сијалицата може да се исече на коцки, стапчиња или парчиња што треба да се додадат во рецептите.
Совети за сервирање:
Анасон исечен на тенки парчиња многу добро ги надополнува салатите од зеленчук.
Во Италија е популарна и се користи во традиционалната божиќна супа.
Може да се додаде и во ароматизиран леб, рибни јадења, рецепти за свинско месо и живина.