Анекс LMHV (до; 3 реченица 2) Правилник за хигиена на храна
Анекс (на дел 3 реченица 2)
BGBl. I 1997 стр. 2009 - 2012 година
Поглавје 1 Барања за постојани деловни установи според значењето на Дел 2 број 1 Писмо а
1. Деловните простории мора да бидат такви што
1,1 добра практика за хигиена на храната е загарантирана за заштита на храната од неповолни влијанија;
1.2 е можно чистење и, доколку е потребно, дезинфекција;
1.3 постојат соодветни температури за хигиенско совршено производство, третман и пласман на храна.
2. Деловните простории мора да се чуваат чисти и во добра состојба.
3. Мора да има доволен број лесно достапни рачни сливови, како и тоалети со црвенило на вода што можат правилно да се исцедат. Тоалетите мора да бидат опремени со рачни сливови и не смеат да имаат директен пристап до просториите во кои се произведува, третира или се пласира храна на пазар.
4. За сливовите за миење раце мора да има набавка на топла и ладна вода. Покрај тоа, мора да има средства за хигиенско чистење и сушење на рацете.
5. Мора да има доволна природна или механичка вентилација. Треба да се избегнуваат механички струи на воздухот од нечиста до чиста област. Системите за вентилација мора да бидат инсталирани така што филтрите и другите делови што треба да се исчистат или заменат се лесно достапни.
6. Сите санитарни јазли мора да имаат соодветна природна или механичка вентилација.
7. Деловните простории мора да имаат доволно природно или вештачко осветлување.
8. Канализационите системи мора да бидат доволни за наменетата цел и да бидат дизајнирани на таков начин што храната не може да биде негативно погодена.
9. Доколку е потребно, треба да се обезбедат доволно капацитети за промена на персоналот.
Поглавје 2 Барања за простории, уреди и уреди во производствени капацитети според значењето на Дел 2 број 1 Писмо а
1. Просториите во деловните простории мора да ги исполнуваат следниве услови:
1.1 Подовите мора да се чуваат во совршена состојба и мора да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција. Доколку е потребно, треба да се користат водоотпорни, водоотпорни и материјали што се мијат. Доколку е потребно, соодветно одводнување на отпадните води мора да биде можно на подовите.
1.2 Доколку е потребно, на wallидните површини треба да се обезбедат мазни површини до висина што е соодветна за соодветните работни процеси. Тие мора да се чуваат во совршена состојба и мора да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција. Доколку е потребно, треба да се користат водоотпорни, водоотпорни и материјали што се мијат.
1.3 Таваните и таванските тела мора да бидат дизајнирани на таков начин што се избегнува акумулација на нечистотија и кондензација, како и непожелен раст на мувла и одвојување на материјалите.
1.4 Прозорците и другите отвори мора да бидат дизајнирани на таков начин што ќе се избегне акумулација на нечистотија. Ако прозорците или отворите можат да се отворат однадвор, тие мора, доколку е потребно, да бидат опремени со паравани на инсекти што можат лесно да се отстранат за чистење.
1.5 Вратите и прозорците мора да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција. Доколку е потребно, тие мора да бидат обезбедени со мазни и водоотпорни површини.
1.6 Површините, вклучително и површините на објектите кои доаѓаат во контакт со храна, мора да се чуваат во совршена состојба и да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција. Доколку е потребно, треба да се користат хигиенски безопасни, мазни и материјали што се мијат за површините на објектите.
1.7 Собите не смеат да се користат за неоперативни цели.
2. Доколку е потребно, мора да бидат достапни соодветни простории за чистење храна. Садовите за миење и друга опрема за чистење храна треба да имаат соодветно снабдување со топла или ладна вода колку што е потребно и да се чуваат чисти. Уредите за чистење на храната мора да бидат одвоени од садовите за миење раце.
3. Доколку е потребно, мора да бидат достапни соодветни уреди за чистење и дезинфекција на работните алатки и опрема. Овие уреди мора да бидат изработени од материјали отпорни на корозија, да бидат лесни за чистење и да имаат соодветно снабдување со топла и ладна вода.
4. Покрај одредбите од броевите 1 до 3, просториите во производствени капацитети во кои расиплива храна се произведува или се ракува во непакувана форма или се пласира на пазарот, мора да ги исполнуваат следниве услови:
4.1 Подовите мора да бидат непропустливи за вода и мора да се дезинфицираат. Тие мора да бидат дизајнирани на таков начин што е можно соодветно испуштање на отпадните води.
4.2 surfacesидните површини треба да бидат обезбедени со мазни, непропустливи од вода и материјали што се перат.
4.3 Таваните и таванските тела мора да бидат лесни за чистење.
4.4 Прозорците и отворите што можат да се отворат однадвор мора да бидат опремени со екрани од инсекти кои можат лесно да се отстранат за чистење.
4.5 Вратите и прозорците мора да бидат опремени со мазни и водоотпорни површини.
4.6 Мазни и материјали што се перат треба да се користат за површини на објекти кои доаѓаат во контакт со храна. Површините мора да бидат во можност да се дезинфицираат.
4.7 Мора да бидат достапни соодветни уреди за чистење и дезинфекција на работната опрема и постројки. Овие уреди мора да бидат изработени од материјали отпорни на корозија, лесни за чистење и да имаат соодветно снабдување со топла и ладна вода.
5. Броевите од 1 до 4 не се однесуваат на гостински, трпезарии и трпезарии во простории за комунално угостителство или трпезарии во продавници без седење.
Поглавје 3 Барања за постојани деловни установи според значењето на Дел 2 број 1 Писмо б
1. Деловните простории, со исклучок на автоматите и транспортните возила, мора да ги исполнуваат следниве услови:
1.1 Тие мора да бидат дизајнирани на таков начин што можат да се чуваат чисти и во добра состојба и да се гарантира добра практика за хигиена на храната за заштита на храната од неповолни влијанија.
1.2 Тие мора да бидат лоцирани на таков начин што не влијаат негативно на храната.
1.3 Деловните простории мора да се чуваат чисти и во добра состојба.
1.4 Доколку е потребно, тие мора да ги исполнуваат следниве услови:
1.4.1 Мора да бидат достапни соодветни простории за да се обезбеди соодветна лична хигиена, особено објекти за хигиенско чистење и сушење на рацете, хигиенски санитарни јазли и простории за менување.
1.4.2 Површините што доаѓаат во контакт со храна мора да се чуваат во совршена состојба и мора да бидат лесни за чистење и дезинфекција. Користете мазни материјали што се перат.
1.4.3 Соодветни уреди мора да бидат достапни за чистење и дезинфекција на работната опрема и објекти.
1.4.4 Соодветни уреди мора да бидат достапни за чистење храна. Овие уреди мора да бидат одделени од рачните сливови.
1.4.5 Мора да има соодветно снабдување со топла или ладна вода и санитарни услови.
1.5 Покрај барањата од бројот 1.1 до 1.4, работните објекти во кои се произведува ракувана храна, се ракува или се става на пазарот без пакување, мора да ги исполнуваат следниве услови:
1.5.1 Соодветни уреди мора да бидат достапни за да се обезбеди соодветна лична хигиена, особено лесно достапни мијалници за миење раце во доволен број и средства за хигиенско чистење и сушење на рацете. Садовите за миење раце треба да имаат соодветно снабдување со топла и ладна вода.
1.5.2 Површините што доаѓаат во контакт со храна мора да се чуваат во совршена состојба и мора да бидат лесни за чистење и дезинфекција. Користете мазни материјали што се перат.
1.5.3 Мора да има соодветни температури за хигиенско совршено производство, ракување и пуштање во промет на храна.
2. За автомати и транспортни возила, соодветно се применуваат барањата според бројот 1.
Поглавје 4 Барања за предмети и опрема
1. Предмети и опрема што мора да дојдат во контакт со храна
1.1 да бидат дизајнирани на таков начин што тие можат да се чуваат чисти и во добра состојба и, доколку е потребно, да се дезинфицираат и да немаат никакво негативно влијание врз храната,
1.2 да се инсталира на таков начин што непосредната област може соодветно да се исчисти.
2. Предметите и опремата мора да се чуваат чисти и во добра состојба.
3. Уредите и контејнерите што се користат за складирање или транспортирање на храна мора да бидат опремени и опремени на таков начин што може да се одржи температурата потребна за храна што се пласира на пазарот. Тие мора да бидат дизајнирани на таков начин што можат соодветно да се исчистат и, доколку е потребно, да се дезинфицираат. Доколку е потребно, мора да бидат достапни соодветни простории за одржување и следење на температурите.
4. Контејнерите за отпад од храна и друг отпад мора да бидат со соодветна конструкција, лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција.
Поглавје 5 Барања за ракување со храна и персонал
1. Приемно прифаќање и проверка
Храната не може да биде прифатена од установа ако е докажано или со голема веројатност дека е загадена со животински штетници, патогени микроорганизми или штетни, расипани или странски супстанции до таа мера што дури и по нормално сортирање или по хигиенски претходен третман извршен во установата или Обработката не е соодветна за потрошувачка.
Ако се обезбеди високо расиплива храна со упатување на усогласеност со одредени температури во согласност со Дел 7 или Дел 7а од Уредбата за означување храна, овие температури мора да се одржат сè додека не се продадат на потрошувачот. Доколку се избегнат негативни ефекти врз храната, одредените температури може да се отстапат за кратко време, доколку тоа е потребно од причини на целесообразност при товарење и истоварување на средства за транспорт, складирање и складирање и при транспорт на храната. Истото важи и за краткорочни отстапувања од предвидените температури за ладење или зачувување на храната топла за време на подготовката и кога ја ставаме на располагање за потрошувачка или продажба. Храната за која е потребно ладење или се служи разладена мора да се олади што е можно побрзо по загревањето или подготовката на температура што избегнува ризик од негативни ефекти.
3. Самопослужување храна
За да се заштити од неповолни влијанија, расипливата храна може да се завитка или пакува и да му се дава на потрошувачот по пат на самопослужување. Ова не се однесува на храна што се продава во пабови и ресторани, во простории за комунално угостителство и во трпезарии во продавници без седишта за непосредна потрошувачка, како и за пиење млеко и салати од шалтерите за салати на мало, под услов надзорот или заштитните уреди да обезбедат не може негативно да се влијае.
Заразата од штетници мора да се контролира со употреба на соодветни методи и секое откриено заразение мора правилно да се бори со употреба на најнова технологија.
5. Отпад од храна, друг отпад, други супстанции и препарати
5.1 Отпадот од храна и другиот отпад не смеат да се собираат во простории во кои се произведува, третира или става храна на пазар, освен ако тоа не е неизбежно за правилно работење. Доколку е потребно, тие мора да се чуваат во контејнери што се заклучуваат. Контејнерите мора да се чуваат во совршена состојба.
5.2 Мора да се направат соодветни аранжмани за складирање и отстранување на отпад од храна и друг отпад. Објектите за складирање на отпад мора да бидат дизајнирани и управувани на таков начин што ќе можат да се чуваат чисти и ослободени од животински штетници и да се избегнат негативните ефекти врз храната, водата што се користи во производствените капацитети и оперативната опрема.
5.3 Опасните или не јадливи материи и препарати мора да се идентификуваат како такви и да се чуваат во посебни заклучени контејнери.
6. Складирање и транспорт
6.1 Уредите и контејнерите за чување и транспорт на храна мора да се чуваат чисти и во добра состојба.
6.2 Ако контејнери наменети за транспорт на храна се користат за превоз на друга стока, мора да се осигура дека тоа не влијае негативно на храната. Ако друга стока се превезува во контејнери покрај храна, или ако се превезува различна храна во еден транспортен контејнер истовремено, различните товарни компоненти мора строго да се одделат едни од други, доколку е потребно, за да се избегнат негативните ефекти. Контејнерите што се користат за транспорт на друга стока или за транспорт на разни видови храна треба да се чистат и дезинфицираат помеѓу секој процес на полнење, доколку е потребно.
7.1 Луѓето кои произведуваат, ракуваат или пласираат храна на пазарот мора да одржуваат високо ниво на лична чистота и мораат да носат соодветна, чиста облека и, доколку е потребно, и заштитна облека.
7.2 Луѓето со заразени рани, инфекции на кожата или чиреви не смеат да се справат со храната ако постои можност храната да биде контаминирана директно или индиректно со патогени микроорганизми.