Анонимни готвачи; Био
Врвниот готвач Тобијас Зилман прави многу зелка на кеale.
На почетокот на неделата тој покажа колку може да се подготви разноврсна кеale. Седум јадења - од забавно до десерт - може да се вкусат дури и без Кол-Колер Мој.
Тој ги преработи прекрасните, лиснати од палма Нерон ди Тоскана, како и сортите Хохер Ротер Краузер, Халбохер Грунер, Вестфалијан Зима, Источна Фризиска палма и тесниот лист ариш јазик. Сите сорти со различни нијанси и својства на вкус, од кои креативниот готвач извлече неверојатни ароми и текстура со иновативна подготовка.
Калето е еден од најстарите типови зелка што се користи. И со сета loveубов кон традиционалните јадења како риболита или кеale со пишам: Постојат навистина некои возбудливи методи за да се послужите на изненадувачки поинаков начин. Пионери на новиот бран зелка во моментов се Американците, кои бесконечно го рецептираат трендовиот кеale, па дури и го преработуваат во здрави смути.
Како почетник, имаше пржени лисја. Човек може да го најде тоа добро. Кој не сака пржена храна? По третиот залак, тоа беше тад премногу еднодимензионално за мене. Од друга страна, бев ентузијаст за незабележливиот пепел на алпскиот путер од лимон со одличен леб од квас. Толку едноставен, толку многу вкус. супер!
За време на пареата зелка со задушени нозе од патка, придружната зелка „соја сос“ ги натера некои гости во екстаза. Тобијас оставаше зелка да запече долго време со квасец да се ферментира сос-виде преку ноќ и на тој начин создаде пријатн, сладок и солен сос зачини со длабочина. Формирајте уличка и мавтајте со лисјата од дланка, овој еликсир треба да се најде во кујната како стандарден сос!
На следниот курс, ситно исечкана, кратко пржена црна зелка го формираше гнездото за жолчка од јајце ограничено во путер од ореви. Вклучено со пире од тиква, печени семки од тиква и - треснењето: најдоброто масло од семки од тиква од Оелист, што предизвикува сензација кај врвни готвачи како Свен Васмер со своите исклучително квалитетни масла.
Со млак јаглен имаше крцкаво дрво од зелка од зимата Вестфалија во благ бујон од зелка под тенка парче парче топено лардо. Шлаг на тортата беше неколку капки најдобро масло од лешник - сега знаете од кого.
За главно јадење, запечени гради од стара говедска раса на месо Evolèner со кисело кромид, пржена и пареа зелка и компир пена од уникатните планински компири од долината Албула. Патем, овие компири се приказна за себе. Прочитајте и испробајте ги вреди!
На десерт, прекрасна меласа од зелка (!) Со концентрирана сладост и фина киселост од јаболките Боскоп конечно изненади и убеди. Служено со запечено јаболко, надуен амарант и јогурт со вкус на сено. Одличен тенис.
ProSpecieRara и групата за производство на органски зеленчук Теравива беа поканети на оваа рачно избрана вечера од кеale во кулинарскиот Мејерс.
Тобијас Зилман, кој долги години работеше во врвна гастрономија, е самовработен како консултант и е во мисија, меѓу другото: Тој сака да ги зближи производителите и рестораните.
„Мислам дека е срамота што има малку свест за разновидноста на зеленчук. Морков е морков или кеale е кеale. Јас го направив мојот бизнис да ги разработам многу специфичните предности на секоја сорта, соодветно да ги користам и да го пренесувам ова знаење “, вели тој.
Вечерата со кеale е првиот настан од серијалот со кој се приближуваат новите пристапи кон стариот зеленчук и сорти до публиката од гастрономските кругови.
Ако имате желба да ги засукате ракавите и да готвите нешто, можете да се осмелите да ги испробате двата рецепта што obубезно ги дава Тобијас.