Арсен во производи од ориз; Диетата за целијачна болест варира во списанието CleanKids
Арсенот често загадува ориз и производи од ориз - ДГВС: Диетата варира кај целијачна болест
Берлин - Пациентите кои се откажуваат од пченица, 'рж и јачмен поради целијачна болест или друга болест, не треба да ја базираат својата диета само на ориз. Ова е препорачано од Германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести (DGVS) со оглед на високите нивоа на арсен во оризот. Високо токсичниот полуметален арсен се смета за канцероген и, дури и во мали количини, може да доведе до други здравствени проблеми и оштетување. ДГВС советува различни прилози - покрај оризот, тука спаѓа и пченка, просо, хеuckда, компир, киноа или амарант.
Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) неодамна извести за контаминацијата на оризот со соединенија на арсен. Според ова, во зависност од исхраната, оризот може „значително да придонесе за вкупниот внес на неоргански соединенија на арсен“. „Веројатно е дека луѓето кои редовно јадат ориз загаден со арсен како основна храна имаат зголемен ризик од одредени видови на рак, како што е рак на белите дробови“, вели портпаролот на ДГВС, професор др. медицински Кристијан Трутвајн од универзитетската болница Ахен RWTH.
Во Германија, ова може да влијае на пациенти на кои не им е дозволено да јадат вообичаени видови жито како што се пченица, јачмен или 'рж поради целијачна болест, алергија на пченица или чувствителност на пченица. Наместо да ја базирате диетата без глутен првенствено на ориз, ДГВС препорачува менување на менито. За среќа, постојат многу алтернативи како што се компири, пченка, просо, леќата, киноа, амарант или дури и наут, вели Траутвајн. Оризот може - консумиран во умерени количини - да остане дел од урамнотежена исхрана, но не треба да биде единствена основа на диета.
Ако сакате да јадете ориз, треба - колку што е можно - да бидете во тек со извештаите за тестови и да користите помалку загадени производи. Ова е затоа што содржината на арсен зависи и од сортата на оризот и од областа на одгледување и варира многу помеѓу одделните производи. Покрај тоа, родителите треба да бидат сигурни дека нивните деца консумираат само производи од ориз, како што се колачи од ориз, снегулки од ориз или млеко во умерени количини. „Токму во овие производи има особено високи концентрации на неоргански соединенија на арсен“, вели Траутвајн. Поради нивната мала телесна тежина, товарот врз децата е релативно голем дури и кога тие внесуваат мали количини. Експертите препорачуваат и подготовка на ориз на таков начин што водата за готвење се истура. „Соединенијата на арсенот се пренесуваат и во течноста во која се готви оризот“, објаснува Траутвајн. „Со јадења од ориз или јадења од рижото, овие остануваат во тенџерето“.
Литература:
Упатство за DGVS за целијачна болест, алергија на пченица и чувствителност на пченица:
http://www.dgvs.de/leitlinien/zoeliakie/
Германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести (ДГВС) е основано во 1913 година како научно специјалистичко друштво за истражување на органите за варење. Денес обединува повеќе од 5.000 лекари и научници од гастроентерологијата под еден покрив. ДГВС многу успешно промовира научни проекти и студии, организира конгреси и курсеви за обука и активно ги поддржува младите научници. Особена грижа на ДГВС е развој на стандарди и упатства за третман за дијагностицирање и лекување на болести на органите за варење - во корист на пациентот.