Арсенот во оризот може да предизвика рак

Оризот е храна што е дел од здравата исхрана, но може да биде отровна поради високата содржина на арсен. Сепак, постојат едноставни решенија за намалување на количината на арсен во оризот и здравствените ризици.

Оризот е една од нај консумираните намирници во скоро сите култури во светот, како главна храна, така и како состојка на разни производи за деца и возрасни. Арсенот е хемиски елемент природно присутен во вода, земја, воздух, идентификуван со симболот As. Обично не е присутно самостојно, но во комбинација со други хемиски елементи. Арсенот е многу токсичен, од кој се добивале силни отрови во минатото. Всушност, во историските податоци се вели дека личности како папата Пиј III, Климент XIV или Наполеон Бонапарта се затруле со арсен. Подоцна, се користеше за лекување на болести како сифилис.

Постојат две категории на арсен. Органски арсен, кој се наоѓа во растенијата и животинските ткива и неоргански арсен - индустриски производ и се наоѓа во почва, карпи, вода или воздух. Светската здравствена организација посочува дека неорганската форма на арсен е исто така најтоксична.

Секојдневно сме изложени на овој хемиски елемент преку неколку извори на контаминација:

потрошена вода (вода загадена, пијана или користена при готвење или наводнување на земјоделски култури)
контаминирана храна (Арсен може да се најде во разни видови храна како што се: ориз, храна што содржи ориз, зеленчук, овошје, риба, морска храна)
загадување на воздухот (согорување на јаглерод, производство на метали, пестициди, согорување на отпад)

Арсен и неговите штетни ефекти врз здравјето на луѓето

Арсенот е вклучен во категоријата канцерогени од страна на Меѓународната агенција за истражување на ракот, придружна организација на Светската здравствена организација. Според меѓународните експерти, продолжената изложеност на разни количини на арсен, особено во неговата неорганска форма, предизвикува рак. Во својата студија, Меѓународната агенција за истражување на рак потврдува дека има доволно докази дека арсенот е одговорен за развој на карциноми како што се рак на белите дробови, мочниот меур или кожата.

Исто така, се прават истражувања за влијанието на овој елемент врз развојот на карцином на црн дроб, бубрези или простата. Меѓународниот форум наведува дека неговите анализи се базираат особено на податоци за двонасочна контаминација на арсен - инхалиран арсен (особено во случај на индустриски работници) и проголтан арсен (особено од контаминирана вода).

Од друга страна, изложеноста на арсен може да предизвика други здравствени проблеми, како што се:

Вдишување на количина арсен предизвикува иритација на респираторниот тракт;
Голтањето на оваа супстанца доведува до гадење, повраќање, мускулна слабост, грчеви, иритации на кожата;
Изложеноста на голема количина на арсен е фатална;
Изложеноста на мали количини за подолг временски период предизвикува промени во кожата, црниот дроб или бубрезите, намалување на количината на бели и црвени крвни клетки, зголемувајќи го ризикот од инфекција;
Кардиоваскуларни болести;
Дијабетес тип 2;
Кај децата, контаминацијата со арсен е поврзана со проблеми со концентрацијата и меморијата, слаба интелигенција и лошо социјално прилагодување.

Арсен од ориз. Ориз и ризик од контаминација со арсен

Иако арсенот се наоѓа во различни количини во голем број на храна, оризот и млечните производи се причина за загриженост на властите. Анализи на можна контаминација на арсен по потрошувачката на ориз се извршени од европските власти, како што се британската фондација за исхрана или Вишиот здравствен совет на Белгија, но и американските. Администрацијата за храна и лекови спроведе обемна студија за производи од арсен и ориз.

Ориз и производи од ориз го привлекоа вниманието на властите особено затоа што се храна широко конзумирана во многу делови на земјината топка, како од возрасни, така и од деца и бебиња.

Од друга страна, оризот има особеност да задржи поголема количина на арсен во почвата. Овој елемент е фиксиран на силиконските транспортери што го сочинуваат облогата на оризот. Покрај тоа, растворливоста на арсенот се зголемува во мочурливи, сиромашни кислородни почви, како што се оние во кои се одгледуваат оризови култури. Денес, нивото на арсен на почвата е многу поголемо, особено во индустриски развиените или региони загадени со пестициди.

Со цел да се избегне контаминација со арсен, Европската комисија утврди, почнувајќи од јануари 2016 година, максимално прифатените нивоа на овој елемент во оризот и производите направени од овие житни култури. Така, нивото на Аце кај производите наменети за бебиња и мали деца ќе биде 100 µg/kg и 300 µg/kg во производи од ориз, како што се бисквити или колачи. За ориз што се продава во продавници, максималната прифатена граница е 200 µg/kg.

Арсен од ориз. Децата се поранливи

Во споредба со возрасните, децата се почувствителни на дејството на арсенот врз телото. Ова се определува и од нивната помала тежина и од незрелоста на телото. Од овие причини, малите деца можат да акумулираат 3 пати повеќе арсен од возрасен. Покрај тоа, оризот често се користи како замена за мајчиното млеко, бебешка мешавина или кравјо млеко. Бремените жени исто така се вклучени во ризичната група. Арсенот може да помине низ плацентата, што значи дека фетусот може да биде засегнат. Бебето може да има проблеми со растот во матката или медицински состојби во текот на животот.

Цитирајќи неколку студии извршени главно на азиско и јужноамериканско население, Администрацијата за храна и лекови покажува дека долгорочното консумирање ориз од рана возраст го зголемува ризикот од развој на рак на белите дробови и мочниот меур во зрелоста.

Пациенти со целијачна болест или луѓе кои следат диета без глутен, кои често консумираат производи на база на ориз (оризово млеко, житарки од ориз, житарици и формули за бебиња кои содржат ориз, крекери за ориз, оризов сируп) се исто така ранливи, решетки за ориз и сл.).

Арсен од ориз. Како да се намали количината на арсен во производите од ориз?

Содржината на арсен во оризот може да се намали со миење и готвење, користејќи вода со малку арсен. Така, приближно 60% од содржината на арсен е елиминирана, овој процес е валиден и за белиот и за кафеавиот ориз. Меѓутоа, ако водата е богата со арсен, тогаш ефектот може да се врати.

Постојат бројни методи со кои содржината на арсен во оризот може да се намали, постапки што биле потврдени со лабораториски тестови. Еве неколку од нив:

Миењето ориз пред готвење ќе ја намали содржината на арсен за 10 до 28%.
Оризот треба да се готви во голема количина вода - идеална пропорција е 6 дела вода до еден дел ориз. Водата во која се варел оризот треба да се исфрли.
Кафеавиот ориз содржи повеќе арсен од белиот. Посиромашни варијанти на арсен се басмати или јасмин, како и ориз одгледуван во Северна Индија, Пакистан или Непал.

Во Европа, како резултат на загриженоста изразена од здравствените власти, некои земји дадоа голем број препораки за потрошувачката на ориз.

На пример, во Велика Британија, на родителите им се препорачува да не им даваат на бебињата и на малите деца оризово млеко наместо мајчино, формула или кравјо млеко. Шведските власти предупредуваат и дека оризните колачи не треба да ги јадат деца под 6-годишна возраст. Сепак, умерената потрошувачка на ориз не го загрозува здравјето, бидејќи овие житни култури се основен елемент на урамнотежената исхрана. Покрај тоа, оризот се препорачува кај пациенти со дигестивни заболувања (чиреви, колитис), лесна за варење храна со хранлива вредност.