Артишок од Ерусалим, репка, пак чои Есенско уживање во зеленчук - монитор за храна
Дури и во поладите сезони, асортиманот на зеленчук станува се поразновиден. Некои се заборавени и се враќаат, други се најдоа во нашата кујна од далечни земји. Па, зошто да не пробате нешто поразлично и да се вклучите во нови искуства за вкус? Ве запознаваме со три вида зеленчук.
Артишок од Ерусалим - слатка, оревна алтернатива на компирот
Како повторно откриен зеленчук, артишокот од Ерусалим одамна пристигна во модерни кујни. Коренскиот зеленчук, со потекло од Северна Америка, припаѓа на семејството на сончоглед, во чии корени се формираат делумно бизарни клубени. Јаглените клубени со големина на компир имаат кафеаво-жолта до виолетова кожа и месо од бела до кремаста боја. Подготовката е без напор, бидејќи тенка школка не мора да се отстрани. Неизлупени, тие можат темелно да се исчистат од остатоци со четка од зеленчук.
Вкусот на сировата артишока во Ерусалим е фин и орев и потсетува на артишок, па затоа клубенот од артишок во Ерусалим се нарекува и артишок од земја. Кога се готви, зеленчукот има прилично сладок вкус. Подготвени како компири, тие се идеални како гарнир за риба и месо, како целина или како пире.
Зеленчукот е исто така вистинско уживање во крем супи или сосови, во тепсија или вок сад. Исечена или рендана, артишокот од Ерусалим оди добро со друг зеленчук како моркови, цвекло и целер во салата од суров зеленчук и исто така може одлично да се комбинира со јаболка или портокал.
За разлика од компирот, артишокот во Ерусалим не содржи скроб, но содржи влакна инулин, што не прави нивото на шеќер во крвта да се зголемува толку брзо. Оттука потекнува името „компири за дијабетичари“. Сепак, нечесната содржина може да доведе до надуеност кај чувствителните луѓе, поради што на почетокот треба да пробаат само мали количини.
совет: Суровите, исечени клубени брзо стануваат кафеави кога се изложени на воздух. Можете да спречите промена на бојата со малку сок од лимон.
Репка - ренесанса на клубенот
Репите долго време беа забранети во германските кујни и повеќе беа „оброк на сиромашни луѓе“. Бидејќи во суровите зими од Првата и Втората светска војна, многу луѓе на моменти се хранеа само со овој зеленчук. Во меѓувреме, пријатен сладок вкус на зимски зеленчук и нивната разноврсна употреба во кујната веќе долго време се ценети повторно.
По отстранувањето на зелено-жолтеникавата до виолетова боја на кожата, излегува жолтата пулпа. Типично сладок вкус, кој потсетува на колера, се развива за време на готвењето. Нискокалоричниот зеленчук има одличен вкус како гарнир за риба или месо, исечен на парчиња и пржен со лебници, тој е погоден и како вегетаријански шницел.
Репката традиционално се користи во срдечна чорба со компири, моркови и пушено месо, но исто така е задоволство кај кремастите супи или како пире. Ако нешто остане од суровата репка - на крајот на краиштата, клубенот може да тежи околу 1,5 килограм - остатокот може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот неколку дена.
совет: Кога купувате, изберете помали примероци со мазна кожа, бидејќи тие се обично понежни. Школка не треба да има дупки од црви.
Пак Чои - крцкава зелка од синап од Азија
Скоро новодојден кај нас е Пак Чои (Пак Чој или Паксои), роднина на кинеска зелка. Азискиот зеленчук има благ вкус на зелка со нотка на орев сенф и се нарекува и зелена сенф. Визуелно, лесно може да се меша со швајцарската блитва: формира лабави глави со бели стебла и досадни зелени лисја, оние на швајцарската блитва се сјајни.
Слично на швајцарската блитва, може да се подготви и. Прво, дршката се отстранува, а потоа стеблата и лисјата се сечат на мали парчиња одделно. Бидејќи на стеблата им треба малку повеќе време да се готват, препорачливо е прво да ги загреете стеблата, а потоа да ги додадете лисјата подоцна.
Општо земено, на зеленчукот, како на спанаќот, му требаат само неколку минути за готвење и затоа треба да се додаде во тенџерето кратко пред да се сервира. На овој начин Пак Чои останува јасен и ја задржува својата боја. Накратко залепен, тој е одличен во јадења од вок и тепсии или оди добро како гарнир со месо и риба.
совет: Кога купувате, проверете дали пакиот чои изгледа свеж и јасен. Облечени лисја или темни модринки покажуваат дека зелката е постара.